Gambas al ajillo al estilo español

Ingredientes

• Al gustoPan crujiente en rebanadas, como pan italiano o francés
• Al gustoAceite de oliva virgen extra, para untar el pan
• 454 g (1 libra); gambas grandes, 16-20 por libraGambas crudas
• 2,5 ml (½ cucharadita)Sal kosher
• 5 ml (1 cucharadita)Pimentón
• 240 ml (1 taza)Aceite de oliva virgen extra de buena calidad
• 60 ml (¼ taza; 6-8 dientes grandes)Ajo fresco cortado en láminas finas
• Una buena pizca, o más si se desea más picanteCopos de guindilla roja
• 30 ml (2 cucharadas)Coñac
• 5 ml (1 cucharadita)Ralladura fina de limón fresco
• 1,25 ml (¼ cucharadita)Pimienta negra recién molida
• 60 ml (¼ taza), picado y divididoPerejil italiano fresco de hoja plana

Preparación

1. 1

   Tuesta el pan

   Unta las rebanadas de pan crujiente con aceite y dóralas en una sartén acanalada o bajo el grill durante unos minutos. Resérvalas.

2. 2

   Pela las gambas

   Pela las gambas, dejando la parte de la cola, y colócalas en un plato.

3. 3

   Sazona las gambas

   Espolvorea la sal sobre las gambas y déjalas reposar 10 minutos; después, añade el pimentón.

4. 4

   Calienta el aceite

   Pon una sartén de hierro fundido a fuego bajo y añade el aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorpora el ajo y los copos de guindilla.

5. 5

   Cocina el ajo

   Cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos, o hasta justo antes de que el ajo empiece a dorarse.

6. 6

   Cocina las gambas

   Colócalas en una sola capa y sube el fuego solo un poco por encima del nivel bajo. Cocínalas unos 6-8 minutos, dándoles la vuelta una vez; deben empezar a ponerse rosadas, pero no estar hechas del todo.

7. 7

   Añade los aromáticos

   Mantén el fuego encendido y agrega el coñac, la ralladura de limón, la pimienta y todo el perejil picado salvo una cucharada. Calienta durante 1 minuto, apaga el fuego y deja reposar las gambas en la mezcla hasta 5 minutos más, o hasta que estén hechas.

8. 8

   Sirve con pan

   Pasa las gambas a una fuente, vierte por encima la mezcla de aceite de la sartén y espolvorea el perejil reservado. Sírvelas con el pan crujiente para mojar.

¿Qué son las gambas al ajillo?

Las gambas al ajillo son una tapa española de marisco cocinado con ajo en aceite, a menudo con un toque picante. En esta versión, el coñac y la ralladura de limón aportan aromas que acompañan al aceite y al perejil.

El pan tostado forma parte del plato: sirve para recoger el aceite aromatizado que queda en la fuente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 569 calorías, 24g de proteína, 4g de hidratos y 52g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del pan, mientras que el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa; las gambas son la principal fuente de proteínas. Para completar la comida, acompaña la ración con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de pan a tu apetito.

El aceite y el ajo

Fuego bajo: el ajo se cocina despacio en el aceite durante unos 10 minutos. Retíralo del calor antes de que empiece a dorarse para mantener el sabor suave.

Guindilla: una pizca da un punto de picor, y se puede aumentar según el gusto. Añádela junto con el ajo para que perfume el aceite.

Cómo preparar las gambas

Reposo: salar las gambas durante 10 minutos antes de añadir el pimentón da tiempo a que el condimento se adhiera.

Colocación: distribúyelas en una sola capa para que se cocinen de manera uniforme. Dales la vuelta una vez, cuando empiecen a ponerse rosadas.

El punto de cocción

Retíralas del fuego cuando hayan empezado a cambiar de color, pero aún no estén completamente hechas. El reposo de hasta 5 minutos en la mezcla caliente termina la cocción, así que evita prolongarla innecesariamente.

El tiempo puede variar según el tamaño de las gambas y la intensidad del fuego; fíjate en el color y en que queden hechas, sin mantenerlas más de lo necesario.

El toque final

Coñac y limón: se incorporan al final y se calientan durante 1 minuto con la pimienta y casi todo el perejil. Apaga el fuego antes del reposo de las gambas.

Reserva una cucharada de perejil para espolvorearla al servir. Así queda un contraste fresco sobre las gambas y el aceite.

El pan y cómo servirlo

Tuesta el pan mientras preparas las gambas, usando una sartén acanalada o el grill. Resérvalo hasta el momento de servir.

Lleva a la mesa la fuente con el aceite y el pan para mojar. También puedes servir las gambas como entrante junto con otros platos para compartir.

Notas y consejos

• Ten el ajo cortado y los demás ingredientes listos antes de empezar, porque las gambas se cocinan en pocos minutos.
• Mantén el aceite a fuego bajo mientras se cocina el ajo para que no se dore demasiado pronto.
• Procura que las gambas queden en una sola capa y trabaja por tandas si tu sartén no tiene espacio suficiente.
• Reserva la cucharada de perejil indicada para añadirla justo antes de servir.
• Tuesta el pan hasta que esté dorado y sírvelo pronto para que conserve su textura crujiente.

Variaciones

• Más picante: añade más copos de guindilla, según el gusto.
• Sin coñac: omítelo si prefieres preparar el plato sin licor.
• Con limón: añade un poco más de ralladura para intensificar su aroma cítrico.
• Con otra hierba: sustituye el perejil por cilantro fresco picado.
• Con pan diferente: sirve las gambas con otro pan crujiente que puedas mojar en el aceite.

Errores comunes

• Ajo demasiado dorado: mantenlo a fuego bajo y retira la sartén del calor antes de que empiece a tomar color.
• Gambas amontonadas: cocínalas en una sola capa para que el calor se reparta mejor.
• Gambas pasadas: apaga el fuego y deja que terminen de hacerse en el reposo indicado, comprobando el punto.
• Pan olvidado: tuéstalo antes y resérvalo para tenerlo listo al servir.
• Perejil sin reservar: aparta una cucharada antes de añadir el resto a la sartén.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en 1-2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén hasta que estén calientes, evitando prolongar la cocción de las gambas; guarda el pan aparte.

Preguntas frecuentes