Receta de caldo de pollo casero

Ingredientes

• 3.312 ml (14 cups)agua
• 1pollo entero
• 1½–2cebollas
• 2ramas grandes de apio
• 2zanahorias grandes
• 4dientes de ajo
• 1 cucharada (15 ml)sal

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Pela las verduras y enjuaga el pollo. Ponlos en una olla grande.

2. 2

   Añade agua y sal

   Vierte unos 3.312 ml de agua en la olla, añade 1 cucharada de sal y lleva el contenido a ebullición.

3. 3

   Retira las impurezas

   Cuando el caldo hierva, la espuma del pollo subirá a la superficie. Retírala con un colador de malla.

4. 4

   Cuece a fuego lento

   Una vez retirada la espuma, cocina el caldo a fuego bajo durante unas 2–3 horas.

5. 5

   Deja enfriar

   Cuando el caldo haya alcanzado la temperatura ambiente, pásalo a un cuenco grande.

6. 6

   Cuela el caldo

   Pásalo por una estameña. Puedes colocarla sobre un colador para sujetarla mientras cuelas el líquido.

7. 7

   Guarda en el congelador

   Vierte el caldo en recipientes de plástico y guárdalo en el congelador hasta 6 meses.

¿Qué es el caldo de pollo?

Es una preparación líquida hecha al cocer pollo y verduras en agua, muy habitual en la cocina estadounidense y en muchas otras tradiciones. Se utiliza como base para sopas, guisos y salsas.

Esta versión combina un pollo entero con cebolla, apio, zanahoria y ajo. La cocción prolongada a fuego bajo permite obtener un caldo con sabor a los ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 186 calorías, 15g de proteína, 5g de hidratos y 12g de grasa.

Según los datos de la receta, los hidratos proceden principalmente de las verduras, la grasa del pollo y la proteína del pollo. Para completar el plato, acompaña una ración de sopa preparada con este caldo con verduras y una fuente de hidratos como patata, arroz o pan.

La elección de los ingredientes

Pollo entero: aporta sabor al caldo y, junto con las verduras, forma la base de la preparación.

Verduras: la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo se cuecen en la misma olla y se cuelan al final.

Sal: se añade al agua antes de hervir; si vas a usar el caldo en una receta ya salada, tenlo en cuenta al sazonar ese plato.

Cómo controlar la espuma

Al empezar a hervir, puede subir espuma a la superficie. Retírala con un colador de malla antes de bajar el fuego.

No hace falta remover con fuerza: una retirada cuidadosa ayuda a separar la espuma sin salpicar el caldo.

Una cocción suave y larga

Tras quitar la espuma, mantén el caldo a fuego bajo durante 2–3 horas. La receta no especifica una temperatura exacta, así que busca una cocción suave, no un hervor vigoroso.

El tiempo permite que el pollo y las verduras aporten su sabor al líquido. Comprueba de vez en cuando que la olla siga a fuego bajo.

Cuándo colarlo

Deja que el caldo se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente y pásalo a un cuenco grande. Después, cuélalo con una estameña para separar los sólidos.

Colocar la estameña dentro de un colador ayuda a mantenerla en su sitio mientras viertes el caldo.

Cómo aprovecharlo

Usa el caldo como base para sopas, guisos o salsas. También puedes añadirlo a una preparación que necesite líquido y sabor.

Como acompañamiento, una sopa hecha con este caldo puede servirse con pan y una ensalada o verduras, según el tipo de comida que quieras preparar.

Notas y consejos

• Usa una olla grande para que el pollo y las verduras queden cubiertos por el agua.
• Retira la espuma cuando aparezca en la superficie, antes de continuar la cocción a fuego bajo.
• Mantén un hervor suave durante las 2–3 horas de cocción.
• Coloca la estameña sobre un colador para que no se deslice al verter el caldo.
• Deja espacio libre en los recipientes si vas a congelar el caldo.

Variaciones

• Más hierbas: añade hierbas aromáticas a la olla para cambiar el perfil de sabor.
• Más verduras: incorpora otras verduras que tengas a mano y cuélalas junto con las demás.
• Sin sal añadida: omite la sal al cocer y ajusta el punto al utilizar el caldo.
• Caldo concentrado: reduce el líquido al fuego después de colarlo para intensificar su sabor.
• Con especias: añade especias a la cocción para dar al caldo un matiz diferente.

Errores comunes

• Hervor fuerte: puede agitar el caldo; baja el fuego después de retirar la espuma.
• No quitar la espuma: retírala de la superficie con un colador de malla cuando aparezca.
• Colar sin soporte: la estameña puede resbalar; colócala sobre un colador.
• Llenar demasiado los recipientes: deja espacio libre antes de congelarlos.
• No colar el caldo: usa una estameña para separar los sólidos antes de guardarlo.

Cómo conservarla

Guarda el caldo en recipientes de plástico en el congelador hasta 6 meses. Descongélalo y caliéntalo antes de usarlo.

Preguntas frecuentes