Sopa cremosa de pescado ahumado

Ingredientes

• 475 ml (2 tazas; 2 botellas de 237 ml)zumo de almejas
• 355 ml (1½ tazas)caldo de verduras
• 118 ml (½ taza)agua
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 170 g (6 oz), en dadospanceta
• 2 tazas, picadacebolla dulce, como la variedad Vidalia
• 1½ tazas, en dadospuerro, solo la parte blanca, bien limpia de arena
• 1 taza, picadoapio
• 2 cucharadastomillo fresco o 1 cucharada de tomillo seco
• 2 cucharadas, picadoeneldo fresco o 1 cucharada de eneldo seco
• 1 grande, unos 150 g, en dados de 1,3 cmpimiento naranja
• 120 ml (½ taza)vino blanco
• 24 g (3 cucharadas)harina
• 1 cucharaditapimienta blanca
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)salsa Worcestershire
• 680 g (1½ lb), pelado y en dados del tamaño de un bocadoboniato
• 1 lata de 397 g (14 oz)maíz cremoso
• 1 lata de 397 g (14 oz), escurridas y enjuagadasalubias cannellini
• 355 ml (1½ tazas)nata para montar
• 680 g (1½ lb) antes de limpiar; unos 454 g (1 lb) una vez limpiopescado blanco ahumado
• 227 g (½ lb); una loncha de unos 28 g (1 oz) por raciónsalmón ahumado sin piel
• al gustoramitas de eneldo para decorar

Preparación

1. 1

   Calentar el caldo

   En un cazo mediano, calienta el zumo de almejas, el caldo de verduras y el agua hasta que estén calientes. Mantén la mezcla a fuego bajo.

2. 2

   Dorar la panceta

   Derrite la mantequilla en una olla grande de fondo grueso o una cazuela, a fuego medio-alto. Añade la panceta y cocínala hasta que quede crujiente.

3. 3

   Cocinar las verduras

   Incorpora la cebolla, el puerro, el apio, el tomillo y el eneldo. Remueve y cocina durante 3 minutos.

4. 4

   Añadir el pimiento

   Agrega el pimiento naranja y cocínalo durante 1 minuto más.

5. 5

   Desglasar con vino

   Vierte el vino para desglasar la olla y cocina hasta que se haya evaporado.

6. 6

   Añadir la harina

   Baja el fuego a medio e incorpora la harina. Remueve y cocínala durante 2 minutos.

7. 7

   Cocer el boniato

   Añade la mezcla caliente de zumo de almejas y caldo en tres tandas, batiendo con unas varillas cada vez. Incorpora la pimienta blanca, la salsa Worcestershire y el boniato; lleva a un hervor moderado. Baja el fuego y cocina a fuego lento unos 10 minutos, hasta que el boniato esté tierno.

8. 8

   Incorporar las legumbres

   Añade el maíz cremoso y las alubias cannellini, y remueve.

9. 9

   Calentar la nata

   Vierte la nata y calienta la sopa hasta que esté caliente, sin dejar que hierva.

10. 10

    Añadir el pescado

    Incorpora el pescado blanco ahumado con un solo movimiento para mantenerlo en trozos grandes. Retira la olla del fuego.

11. 11

    Servir la sopa

    Reparte la sopa en cuencos. Corona cada ración con lonchas de salmón ahumado y decora con eneldo fresco.

¿Qué es una sopa cremosa de pescado ahumado?

Esta sopa se inspira en las chowders estadounidenses: preparaciones espesas y reconfortantes que suelen combinar pescado o marisco, verduras y un caldo cremoso. En esta versión, el boniato, el maíz y las alubias acompañan al pescado ahumado.

La base de caldo de almejas y verduras aporta sabor, mientras que la panceta y la nata le dan cuerpo. El pescado blanco se mezcla al final para conservar trozos grandes, y el salmón se reserva para coronar los cuencos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 535 calorías, 30g de proteína, 54g de hidratos y 22g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del boniato, el maíz y las alubias; la panceta, la mantequilla, la nata y el salmón aportan buena parte de la grasa, mientras que el pescado y las alubias contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la sopa con una ensalada de hojas verdes y una ración moderada de pan.

La base aromática

Panceta: cocínala hasta que esté crujiente antes de añadir las verduras; su grasa ayuda a desarrollar el sabor de la base.

Puerro y hierbas: limpia bien el puerro, porque puede retener arena entre sus capas. El tomillo y el eneldo se incorporan pronto para que se integren en la sopa.

Cómo espesar la sopa

Harina: cocínala durante 2 minutos con las verduras para que se mezcle bien con la grasa antes de añadir el líquido.

Caldo: incorpora la mezcla caliente en tres tandas y bate cada una antes de continuar. Así se forma una base homogénea y se reduce el riesgo de que queden grumos.

El punto del boniato

Tamaño: corta los dados en piezas de tamaño parecido para que se cuezan a la vez. La receta indica cocerlos unos 10 minutos a fuego lento.

Comprobación: pincha un dado con un cuchillo o un tenedor; debe estar tierno sin deshacerse. El tiempo puede variar según el tamaño de los trozos.

Cuándo añadir la nata y el pescado

Nata: añádela después de que se hayan cocido el boniato, el maíz y las alubias. Calienta la sopa sin que llegue a hervir.

Pescado: incorpora el pescado blanco al final y remueve una sola vez antes de apartar la olla del fuego. Así se mantienen piezas reconocibles en lugar de desmenuzarlo por toda la sopa.

Qué servir al lado

Pan: una rebanada de pan crujiente sirve para acompañar el caldo espeso. También puedes ofrecerlo con una ensalada verde sencilla.

Acabado: reparte las lonchas de salmón ahumado y el eneldo entre los cuencos justo antes de llevarlos a la mesa.

Notas y consejos

• Limpia el puerro con cuidado y escúrrelo antes de cortarlo para quitarle toda la arena.
• Mantén caliente, pero no hirviendo, la mezcla de caldo mientras preparas la base.
• Añade el líquido poco a poco y bate cada tanda para obtener una sopa uniforme.
• Corta el boniato en dados de tamaño parecido para que se ablande de manera homogénea.
• Prueba la sopa antes de servir y ajusta el punto de sal según el sabor del pescado y del caldo.
• Reserva el eneldo fresco para la decoración, aunque uses eneldo seco en la cocción.

Variaciones

• Más verduras: añade una pequeña cantidad de verduras picadas junto con la cebolla y el puerro.
• Sin vino: sustitúyelo por caldo y continúa con la cocción hasta que se integre en la base.
• Con patata: cambia el boniato por patata cortada en dados y cuécela hasta que esté tierna.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla con la pimienta blanca.
• Hierbas frescas: termina con perejil picado junto al eneldo para variar el aroma.

Errores comunes

• Puerro con arena: separa las capas y enjuágalas bien antes de picarlas.
• Harina con grumos: añade el caldo en tres tandas y bate cada una antes de incorporar la siguiente.
• Boniato deshecho: comprueba el punto alrededor de los 10 minutos y retira la sopa del fuego cuando esté tierno.
• Nata hirviendo: caliéntala solo hasta que la sopa esté caliente, sin dejar que hierva.
• Pescado desmenuzado: incorpóralo al final y remueve una sola vez.
• Panceta poco crujiente: deja que se dore antes de añadir la cebolla y el resto de las verduras.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta a fuego bajo, removiendo con cuidado y sin dejar que la sopa hierva.

Preguntas frecuentes