Galletas Saladas de Chipotle y Cheddar

Ingredientes

• 113 g (¼ de libra; 1 stick)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 227 g (½ libra)cheddar curado, rallado
• 141 g (1 taza más 2 cucharadas)harina de trigo
• ½ cucharaditachipotle molido
• 1 cucharaditasal kosher
• 22 ml (1½ cucharadas)agua
• al gustosal marina en escamas

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Pon en el bol de una batidora eléctrica con pala la mantequilla, el cheddar, toda la harina, el chipotle y 1 cucharadita de sal kosher. Añade 22 ml de agua y mezcla a velocidad baja para integrar; sube a velocidad media y bate durante 30 segundos, hasta que se formen grumos grandes.

2. 2

   Formar el cilindro

   Pasa la masa a una tabla de cortar ligeramente enharinada y forma un cilindro de unos 30,5 cm de largo por 3,8 cm de ancho. Envuélvelo en film transparente y refrigéralo al menos 1 hora. Puedes dejarlo en la nevera varios días o congelarlo hasta 4 meses.

3. 3

   Precalentar el horno

   Cuando vayas a hornear, precalienta el horno a 175 °C.

4. 4

   Cortar y hornear

   Forra dos bandejas con papel de horno. Corta el cilindro en rodajas de 1,3 cm y colócalas separadas unos 2,5 cm sobre las bandejas. Espolvorea con sal marina y hornea de 15 a 17 minutos, hasta que estén doradas.

5. 5

   Enfriar las galletas

   Deja que se enfríen en las bandejas o sobre una rejilla y sírvelas a temperatura ambiente.

¿Qué son las galletas saladas de cheddar?

Son bocados salados y crujientes hechos con una masa de mantequilla y queso, que se corta en rodajas y se hornea. Esta versión, asociada a Barefoot Contessa, añade chipotle para aportar un matiz ahumado y un picor suave.

Cheddar curado: su sabor intenso se mantiene incluso al mezclarse con la mantequilla y la harina. El reposo en frío ayuda a que la masa conserve la forma al cortarla y hornearla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 95 calorías, 3g de proteína, 5g de hidratos y 7g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la mantequilla y el cheddar concentran la grasa; el queso también aporta la mayor parte de la proteína. Para completar la ración, sírvelas con verduras o una ensalada y una fuente de proteína si las tomas como parte de una comida.

La elección del queso y el picante

Cheddar: utiliza una variedad curada y rállala antes de incorporarla para que se reparta bien por la masa. Un queso más suave dará un resultado menos sabroso.

Chipotle: aporta un toque ahumado y ligeramente picante. Mide la cantidad indicada para que no domine el sabor del queso.

Cómo reconocer la masa lista

Mezcla: al principio la masa puede parecer desmigada, pero al batirla a velocidad media durante 30 segundos debería reunirse en grumos grandes. No hace falta trabajarla hasta que quede lisa.

Forma: compacta los grumos al hacer el cilindro para evitar que las rodajas se rompan al cortarlas. Si la masa está demasiado blanda para manejarla, el reposo en frío es esencial antes de seguir.

El reposo en frío importa

Refrigeración: deja el cilindro en la nevera al menos 1 hora para que se endurezca y sea más fácil cortarlo en rodajas regulares. También puedes prepararlo con varios días de antelación.

Congelación: el cilindro puede congelarse hasta 4 meses. Para cortarlo, deja que se ablande lo suficiente para poder manejarlo sin perder su forma.

Corte y horneado

Rodajas: procura que tengan unos 1,3 cm de grosor para que se horneen de manera uniforme. Deja unos 2,5 cm entre ellas en las bandejas.

Punto: hornea a 175 °C entre 15 y 17 minutos, hasta que estén doradas. Vigílalas hacia el final del tiempo, ya que el tono dorado es la señal indicada en la receta.

Cómo servirlas

Temperatura: deja que se enfríen antes de servirlas; están pensadas para disfrutarse a temperatura ambiente. La sal marina en escamas añade un contraste crujiente en la superficie.

Acompañamiento: sírvelas como aperitivo o junto a una sopa o una ensalada. Su sabor marcado también combina bien con fruta fresca.

Notas y consejos

• Ralla el cheddar antes de medirlo para que se integre con facilidad.
• Mezcla primero a velocidad baja para evitar que la harina salga del bol.
• Forma el cilindro con la masa bien compactada para que las rodajas no se desmiguen.
• Enfría la masa al menos 1 hora antes de cortarla.
• Deja espacio entre las rodajas para que el calor circule por la bandeja.
• Espolvorea la sal marina en escamas justo antes de hornear.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente el chipotle si quieres un sabor más intenso.
• Menos picante: reduce el chipotle para dar más protagonismo al cheddar.
• Otro queso: prueba con un queso curado de sabor intenso que se pueda rallar.
• Hierbas secas: incorpora una pequeña cantidad a la masa para añadir un matiz aromático.
• Sin sal en escamas: omite el acabado de sal marina si prefieres una superficie menos salada.

Errores comunes

• Masa demasiado trabajada: detén la batidora cuando se formen grumos grandes para no seguir mezclando innecesariamente.
• Cilindro poco compacto: presiona la masa al darle forma para evitar que se deshaga al cortarla.
• Rodajas irregulares: intenta mantener el mismo grosor para que se horneen en un tiempo parecido.
• Bandeja abarrotada: deja unos 2,5 cm entre rodajas para que no queden demasiado juntas.
• Galletas pálidas: comprueba el dorado y, si hace falta, deja que terminen de hornearse dentro del intervalo de 15 a 17 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las galletas ya frías en un recipiente hermético; la receta no especifica un plazo de conservación. La masa sin hornear puede refrigerarse varios días o congelarse hasta 4 meses.

Preguntas frecuentes