Receta de sushi al horno de salmón

Ingredientes

• 680–907 gfilete de salmón salvaje sockeye
• 30 mlsalsa de soja
• 907 g de arroz glutinoso cocido listo para usar o 570 g de arroz para sushi seco (3 tazas), cocido según las instrucciones del paquetearroz glutinoso
• 30 mlvinagre de arroz
• 2–3 hojasnori
• 454 g, a temperatura ambiente y ablandadoqueso crema
• 120 mlmayonesa de sriracha
• 60 mlcebolletas picadas
• 45 mlsalsa para anguila o salsa de ostras
• 15–30 mlcondimento furikake para arroz
• Al gustoguarniciones opcionales: rábano, pepino, jalapeño, aguacate o jengibre encurtido en láminas finas

Preparación

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   Prepara el salmón

   Precalienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja grande con borde con papel de horno, coloca encima el salmón y vierte 30 ml de salsa de soja sobre el filete.

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   Hornea el salmón

   Hornea durante 15 minutos, hasta que el salmón esté hecho, y déjalo enfriar.

3. 3

   Prepara el arroz

   Mientras se hornea el salmón, engrasa con espray antiadherente una fuente de 33 × 23 cm. Pon el arroz cocido en la fuente y añade 30 ml de vinagre de arroz. Mézclalo con las manos y presiónalo para formar una capa uniforme y compacta en el fondo.

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   Cubre con nori

   Coloca las hojas de nori sobre el arroz. Si hace falta, recórtalas con unas tijeras para cubrir la superficie de manera uniforme.

5. 5

   Extiende el queso

   Reparte el queso crema ablandado sobre el nori en una capa uniforme; puedes ayudarte con una espátula plana.

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   Mezcla el salmón

   Cuando el salmón esté fuera del horno, retira y desecha la piel. Desmenúzalo en un bol, añade la mayonesa de sriracha y mezcla bien. Extiende el salmón sobre el queso crema formando una capa uniforme.

7. 7

   Hornea la fuente

   Mete la fuente en el horno y hornea de 10 a 15 minutos, hasta que la capa de salmón esté bien cuajada.

8. 8

   Deja enfriar

   Saca la fuente del horno y deja que se enfríe al menos 10 minutos antes de cortarla. También puedes refrigerarla hasta que esté fría y cortarla entonces.

9. 9

   Corta y adereza

   Cuando vayas a servir, corta la preparación en 12–24 porciones. Espolvorea furikake por encima, añade un hilo de salsa para anguila a cada pieza y termina con cebolletas.

10. 10

    Añade guarniciones

    Si te apetece, completa las porciones con guarniciones frescas y crujientes, como láminas finas de pepino, rábano y jalapeño.

¿Qué es el sushi al horno?

Es una preparación inspirada en el sushi que se monta en capas y se hornea en una fuente, en lugar de enrollarse en piezas individuales. Esta versión de estilo estadounidense combina arroz, nori, queso crema y salmón con mayonesa picante.

La cocción conjunta hace que resulte fácil de servir para compartir. Las guarniciones frescas aportan contraste a las capas cremosas y sabrosas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 325 calorías, 17g de proteína, 26g de hidratos y 17g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el salmón y el queso crema contribuyen a las proteínas, y el queso crema y la mayonesa concentran buena parte de la grasa. Acompaña una porción con verduras frescas, como pepino y rábano, para dar variedad al plato.

El arroz como base

Arroz cocido: usa arroz glutinoso ya preparado o cocina arroz para sushi siguiendo las indicaciones del paquete. El vinagre de arroz se mezcla con el arroz antes de prensarlo en la fuente.

Capa compacta: presiona el arroz de manera uniforme para que sostenga las capas de encima y se pueda cortar después. Procura cubrir toda la base de la fuente.

Nori y queso crema

Nori: coloca las hojas sobre el arroz y recórtalas si no encajan. Deben cubrir la superficie para separar el arroz de las capas cremosas.

Queso ablandado: dejarlo a temperatura ambiente facilita extenderlo sin desplazar el nori. Una espátula plana ayuda a repartirlo de forma pareja.

Salmón bien ligado

Cocción inicial: hornea el salmón con salsa de soja durante 15 minutos y déjalo enfriar antes de manipularlo. El método indica retirar la piel y desmenuzar la carne en un bol.

Mezcla: incorpora la mayonesa de sriracha hasta que el salmón quede bien ligado y distribúyelo con suavidad sobre el queso crema. Así se forma una capa continua para el segundo horneado.

El punto y el reposo

Segunda cocción: hornea de 10 a 15 minutos, hasta que la capa de salmón esté bien cuajada. Si aún parece suelta en el centro, déjala unos minutos más dentro de ese intervalo.

Antes de cortar: espera al menos 10 minutos para que las capas se asienten. Para obtener porciones más firmes, enfría la fuente en la nevera antes de cortarla.

Cortes y acompañamientos

Tamaño: corta la fuente en 12 porciones generosas o hasta 24 piezas más pequeñas. Añade el furikake, la salsa para anguila o de ostras y las cebolletas al final.

Contraste fresco: pepino, rábano y jalapeño aportan textura crujiente y un punto fresco. También puedes ofrecer aguacate o jengibre encurtido como guarnición.

Notas y consejos

• Ablanda el queso crema a temperatura ambiente para poder extenderlo con más facilidad.
• Usa unas tijeras de cocina para recortar el nori y ajustarlo a la fuente.
• Presiona el arroz en una capa uniforme antes de añadir los demás ingredientes.
• Deja enfriar el salmón antes de desmenuzarlo y mezclarlo con la mayonesa.
• Espera al menos 10 minutos antes de cortar para que las capas se asienten.
• Añade las guarniciones frescas justo antes de servir para conservar su textura.

Variaciones

• Más picante: añade más mayonesa de sriracha a la mezcla de salmón.
• Con aguacate: corona las porciones con láminas finas de aguacate al servir.
• Con jengibre: ofrece jengibre encurtido como guarnición fresca y aromática.
• Con pepino: añade láminas finas de pepino para aportar un contraste crujiente.
• Con salsa de ostras: úsala en lugar de la salsa para anguila para terminar las porciones.

Errores comunes

• Queso demasiado frío: se extiende con dificultad; déjalo ablandar a temperatura ambiente.
• Arroz sin prensar: las capas pueden desmoronarse al cortar; presiónalo en una base uniforme.
• Salmón caliente: cuesta desmenuzarlo y mezclarlo con la mayonesa; espera a que se enfríe.
• Cortar demasiado pronto: las capas pueden perder la forma; deja reposar la fuente al menos 10 minutos.
• Nori mal ajustado: algunas zonas quedan sin cubrir; recorta las hojas para que encajen.
• Exceso de guarnición antes de servir: puede ocultar las capas; coloca los ingredientes frescos al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; añade las guarniciones frescas después.

Preguntas frecuentes