Pimientos rellenos de carne picada a la parrilla

Ingredientes

• 6pimientos, sin la parte superior ni las semillas
• 190 g (1 taza)arroz jazmín cocido
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 454 g (1 libra)carne picada de ternera (Snake River Farms o con un 20 % de grasa)
• 150 g (1 taza)cebolla roja en dados
• 2 dientesajo picado
• 425 g (1 lata de 15 oz)tomates en dados
• 15 ml (1 cucharada)salsa Worcestershire
• 113 g (1 lata de 4 oz), escurridoschiles verdes
• 1 cucharaditasal kosher
• 1 cucharaditapimienta negra gruesa
• ½ cucharaditatomillo fresco picado grueso
• 170 g (1½ tazas)queso cheddar rallado

Preparación

1. 1

   Prepara la parrilla

   Organiza la parrilla para cocinar con calor indirecto o ajústala a 190 °C (375 °F).

2. 2

   Prepara los pimientos

   Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas y las membranas. Desecha las semillas y las membranas.

3. 3

   Cuece el arroz

   Prepara el arroz siguiendo las instrucciones del envase.

4. 4

   Cocina el relleno

   Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Añade el aceite de oliva y la cebolla, y cocina durante 5 minutos, hasta que se ablande. Incorpora la ternera y cocínala, desmenuzándola con una espátula, hasta que esté hecha, unos 6-8 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto.

5. 5

   Mezcla el relleno

   Añade a la sartén el arroz cocido, los tomates, la salsa Worcestershire, los chiles verdes, la sal, la pimienta y el tomillo. Retira la sartén del fuego y agrega la mitad del queso; remueve para integrarlo. Prueba y ajusta la sazón si hace falta.

6. 6

   Rellena los pimientos

   Pon aproximadamente 60 ml (¼ de taza) de relleno en cada pimiento; la cantidad puede variar según su tamaño. Reparte el relleno por igual y cubre los pimientos con el queso restante.

7. 7

   Asa los pimientos

   Coloca los pimientos con la abertura hacia arriba sobre la zona de calor indirecto y cocínalos durante 30-40 minutos, hasta que estén tiernos, ligeramente asados y con el queso fundido. Si no se mantienen de pie, colócalos juntos y erguidos en una fuente de hierro fundido para sujetarlos.

¿Qué son los pimientos rellenos?

Los pimientos rellenos son una preparación popular en la cocina estadounidense: se vacían, se rellenan con una mezcla sustanciosa y se cocinan hasta que la hortaliza se ablanda. Esta versión combina ternera, arroz, tomate, chiles verdes y cheddar, y se termina en la parrilla.

El calor indirecto ayuda a que los pimientos se cocinen sin quedar expuestos a una llama intensa. El arroz y el queso completan un relleno húmedo y sabroso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 378 calorías, 21g de proteína, 12g de hidratos y 27g de grasa.

El arroz y los pimientos aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que la ternera y el cheddar concentran buena parte de la proteína y la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña un pimiento con una ensalada o verduras sin añadir otra guarnición rica en almidón.

Prepara los pimientos para rellenarlos

Abertura limpia: corta la parte superior y retira las semillas y las membranas para dejar espacio al relleno.

Base estable: elige pimientos que puedan mantenerse en pie. Si alguno se tambalea, agrúpalos erguidos en una fuente de hierro fundido para apoyarlos durante la cocción.

Dora la carne y ablanda la cebolla

Cebolla primero: cocínala en el aceite durante 5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande. Así queda lista para mezclarse con la carne sin perder su textura por completo.

Ternera después: desmenúzala con la espátula mientras se cocina, durante unos 6-8 minutos, hasta que esté hecha. Añade el ajo al final y cocínalo solo 1 minuto.

Equilibra el relleno

Mezcla húmeda: los tomates, los chiles y la salsa Worcestershire aportan humedad y sabor a la ternera y al arroz. Escurre los chiles antes de incorporarlos, tal como indica la receta.

Queso en dos tandas: mezcla la mitad con el relleno cuando la sartén esté fuera del fuego y reserva la otra mitad para cubrir los pimientos. Prueba la mezcla antes de rellenar y ajusta la sazón si es necesario.

Controla el calor y el punto

Calor indirecto: asa los pimientos a 190 °C (375 °F) sin ponerlos directamente sobre la llama. Esto permite que el relleno se caliente mientras la piel se ablanda y se tuesta ligeramente.

Punto final: empieza a comprobarlos al cabo de 30 minutos. Están listos cuando los pimientos están tiernos y el cheddar se ha fundido; pueden necesitar hasta 40 minutos.

Sirve y acompaña

Reparto uniforme: procura poner una cantidad parecida de relleno en cada pimiento, aunque el tamaño de cada uno puede hacer variar la medida aproximada de 60 ml.

Acompañamiento sencillo: sírvelos con una ensalada verde o verduras a la parrilla. Como el plato ya lleva arroz y queso, una guarnición fresca aporta contraste.

Notas y consejos

• Ten el arroz cocido antes de empezar a preparar el relleno.
• Usa una sartén de hierro fundido lo bastante grande para cocinar la carne y mezclar todos los ingredientes.
• Retira la sartén del fuego antes de incorporar la mitad del cheddar.
• Reparte el relleno de forma uniforme, adaptando la cantidad al tamaño de los pimientos.
• Mantén los pimientos con la abertura hacia arriba mientras se asan.
• Comprueba que la parrilla esté preparada para calor indirecto antes de poner los pimientos.

Variaciones

• Más picante: añade chiles verdes más picantes en lugar de los suaves.
• Con otra hierba: sustituye el tomillo fresco por otra hierba que combine con la ternera.
• Con queso distinto: cambia el cheddar por otro queso que funda bien.
• Con arroz integral: usa arroz integral cocido en la misma cantidad.
• Con pimientos de colores: emplea una mezcla de colores para variar la presentación.

Errores comunes

• Cortar demasiado el pimiento: conserva suficiente estructura para que pueda contener el relleno.
• Dejar semillas dentro: retíralas junto con las membranas antes de rellenar.
• Quemar el ajo: añádelo después de cocinar la carne y limita su cocción a 1 minuto.
• Poner todo el queso dentro: reserva la mitad para cubrir los pimientos antes de asarlos.
• Asar a fuego directo: utiliza calor indirecto para que los pimientos se ablanden sin quemarse.
• Dejar que se tumben: colócalos juntos en una fuente de hierro fundido si no se sostienen solos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta los pimientos hasta que el centro esté bien caliente, en el horno o en el microondas.

Preguntas frecuentes