Sopa de calabaza y col

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 1 pequeñacebolla, pelada y cortada en dados
• 3 dientesajo, pelados y machacados
• 400 g (14 oz)col blanca, lavada y troceada gruesamente
• 567 g (20 oz; la receta también indica 400 g)calabaza, lavada, pelada y cortada en dados pequeños
• 120 ml (½ taza)apio, limpio y cortado en dados pequeños
• 960 ml (4 tazas)caldo de verduras
• 240 ml (1 taza)nata para montar (o crema de coco si no se consumen lácteos)
• 1 cucharadita, ajustar al gustosal
• 2–4 cucharadasqueso parmesano rallado
• 4nueces de macadamia

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande.

2. 2

   Sofríe el aromático

   Añade la cebolla y el ajo machacado. Sofríelos unos 2 minutos, hasta que se ablanden y desprendan su aroma.

3. 3

   Añade las verduras

   Incorpora la col, la calabaza y el apio. Remueve y saltéalos durante 2 minutos.

4. 4

   Cuece la sopa

   Vierte el caldo de verduras, baja el fuego, tapa la cazuela y cuece a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén blandas y tiernas.

5. 5

   Añade la nata

   Incorpora la nata y tritura la sopa hasta que quede homogénea, con una batidora de vaso o una batidora de mano.

6. 6

   Ajusta la textura

   Si quieres una sopa más ligera, añade un poco más de nata o agua fría hasta alcanzar la consistencia deseada.

7. 7

   Sirve con toppings

   Sirve con 2 cucharadas de cheddar rallado y nueces de macadamia tostadas y saladas por encima. La lista de ingredientes indica parmesano, aunque el método menciona cheddar.

¿Qué es la sopa de calabaza y col?

Es una sopa triturada de verduras, con calabaza y col como base y apio para completar el conjunto. La receta se presenta como un plato de estilo estadounidense, pensado para una comida invernal.

La nata aporta una textura cremosa, mientras que triturar las verduras hace que el caldo quede integrado sin necesidad de añadir otros espesantes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 147 calorías, 2g de proteína, 9g de hidratos y 12g de grasa.

La calabaza y la cebolla aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite, la nata y el queso contribuyen principalmente a la grasa, mientras que las verduras y los lácteos aportan algo de proteína. Para completar el plato, puedes servir una ración con una ensalada sencilla o verduras adicionales.

Las verduras y sus cortes

Calabaza: córtala en dados pequeños y procura que tengan un tamaño parecido para que se ablanden de manera uniforme durante la cocción.

Col y apio: la col se trocea gruesamente y el apio se corta fino. Así pueden cocinarse juntos y triturarse después sin problemas.

El sofrito inicial

Cebolla y ajo: cocínalos en el aceite unos 2 minutos, hasta que estén blandos y fragantes, sin dejar que el ajo se tueste demasiado.

Verduras: saltéalas durante otros 2 minutos antes de añadir el caldo. Este paso las calienta y las mezcla con los aromas del sofrito.

Cuándo están listas

Cocción: mantén la cazuela tapada y a fuego lento durante unos 20 minutos. La señal más útil es que la calabaza y la col estén tiernas al pincharlas, no solo el tiempo indicado.

Triturado: bate hasta que no queden trozos visibles y la sopa tenga una textura uniforme. Si queda demasiado espesa, ajusta al final con un poco de agua fría o más nata.

Nata y alternativas

Nata: se incorpora después de cocer las verduras y antes de triturar, para dar cuerpo a la sopa.

Crema de coco: la receta la propone como alternativa sin lácteos. Su sabor cambiará el resultado, así que puedes añadirla poco a poco y probar la sopa antes de ajustar la sal.

El acabado y cómo servirla

Queso: la lista de ingredientes pide parmesano, pero el paso de servicio menciona cheddar rallado. Puedes usar el queso que prefieras de esos dos, teniendo presente que la receta no es consistente en este punto.

Macadamias: se añaden tostadas y saladas justo al servir, para aportar un contraste crujiente. La sopa también puede acompañarse con pan si no necesitas mantener la comida baja en carbohidratos.

Notas y consejos

• Corta la calabaza en dados pequeños y parecidos para que se ablande de forma homogénea.
• Remueve la cebolla y el ajo mientras se sofríen para evitar que el ajo se queme.
• Comprueba la ternura de las verduras antes de triturar, aunque hayan pasado los 20 minutos.
• Tritura con cuidado si usas una batidora de vaso y trabaja en tandas si hace falta.
• Añade el agua o la nata poco a poco al ajustar la consistencia.
• Pon las nueces y el queso justo antes de servir para conservar el contraste de texturas.

Variaciones

• Con crema de coco: sustituye la nata por crema de coco, como propone la receta, para una versión sin lácteos.
• Con parmesano: usa el parmesano de la lista en lugar del cheddar que menciona el método.
• Con cheddar: sigue la sugerencia del método y termina la sopa con cheddar rallado.
• Con textura rústica: reserva parte de las verduras cocidas antes de triturar y reincorpóralas al final.
• Con especias: añade una pizca de especias al sofrito y prueba antes de ajustar la sal.

Errores comunes

• Ajo demasiado tostado: sofríelo solo hasta que desprenda aroma y añade las verduras enseguida.
• Dados de calabaza grandes: córtalos más pequeños para que se ablanden durante la cocción indicada.
• Verduras aún firmes: prolonga la cocción a fuego lento hasta que estén tiernas antes de triturar.
• Sopa demasiado espesa: incorpora un poco de agua fría o nata, poco a poco, hasta aligerarla.
• Triturado irregular: bate hasta que la mezcla quede homogénea y sin trozos visibles.
• Toppings blandos: añade el queso y las macadamias al servir, no durante la cocción.

Cómo conservarla

Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. También se puede congelar; descongélala en la nevera el día antes de servir y caliéntala de nuevo en una cazuela, removiendo.

Preguntas frecuentes