Pechugas de pollo a la parrilla sencillas, jugosas y deliciosas
Las pechugas de pollo, especialmente a la parrilla, tienden a resecarse. ¡Estas no! Sigue leyendo para conocer tres consejos para preparar pechugas de pollo a la parrilla deliciosas, perfectamente sazonadas y jugosas. Esta receta es sencilla y siempre causa furor entre grandes y pequeños. La receta de la salmuera es de Cook's Science. El adobo proviene de este aderezo supersencillo para bistec. Notas: Actualización: recientemente, por motivos de tiempo, me salté el paso de la salmuera y las pechugas quedaron más jugosas que nunca; las golpeé, las corté por la mitad (de modo que obtuve 6 pechugas pequeñas) y las dejé marinar durante varias horas en la nevera. Creo que la salmuera es una técnica maravillosa para las pechugas, pero quizás ablandarlas a golpes sea más clave para lograr la ternura aquí. El pollo Bell & Evans es mi marca favorita, así que me encantó leer en un recuadro de Cook's Science que también es su favorita, específicamente por su textura tierna. La razón por la que esta marca de pollo es más tierna que otras es que se le da tiempo para madurar. Una vez despiezado el pollo, las pechugas se dejan madurar con hueso durante 12 horas antes de retirar los huesos y la piel. Mientras las pechugas maduran, actúan las enzimas: las enzimas proteasas naturales descomponen las fibras musculares contraídas, haciéndolas más tiernas.
Ingredientes
- 1/4 cup salt
- 1/4 cup sugar
- 3 to 4 boneless, skinless chicken breasts
- 1/4 cup olive oil
- 2 tablespoons Worcestershire sauce
- 1 teaspoon honey
- lemon pepper, salt-free if possible, to taste
- 2 teaspoons neutral oil or olive oil
- kosher salt to taste
Preparación
- 1
To make the brine (note I do not do this in anymore... see notes above): In a large bowl, dissolve the salt and sugar in 1.5 quarts of cold water.
- 2
Prep the chicken: Place the chicken breasts on a clean cutting board. Cover with a sheet of plastic wrap, parchment paper, or wax paper. Use a meat mallet to pound the breasts to a thickness of 1/2 inch. Submerge the breasts in the water and leave for 30 to 60 minutes. I’ve also left the breasts in the brine for 3 to 4 hours without any adverse effects. I brine the breasts at room temperature if the brining period is going to be brief (under 1 hour), and I refrigerate the breasts if it’s going to be longer.
- 3
Remove the breasts from the brine, and pat dry.
- 4
Make the Marinade: In a large bowl, whisk together the olive oil, Worcestershire sauce, honey, and lemon pepper to taste — I use at least a teaspoon in the marinade. Let the breasts marinate for 15 minutes or up to 24 hours.
- 5
Prepare the grill: Heat a grill or a grill pan over medium-high heat. When it’s hot, brush with 2 teaspoons of the neutral oil or olive oil. Remove the breasts from the marinade, letting the excess marinade drip off. Place the breasts on the grill or grill pan — if you are using a grill pan, you’ll likely need to do this in batches. Season the top side of the breasts with salt. I like to sprinkle on a little more lemon pepper at this step. Cook 3 minutes. Flip. Season the cooked side with salt, and cook for 3 minutes more or until the chicken is cooked through.
- 6
Transfer the chicken to a plate to cool. Let rest for 5 minutes before serving.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de alexandracooks.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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