Caldo de Pollo Casero Sin Desperdicio

Ingredientes

• 1 pollo entero, de 1,8 a 2,3 kg (4–5 lb)pollo entero
• 3,8 l (4 cuartos de galón)agua fría
• 1cebolla entera, picada gruesa y sin pelar
• 4ramas de apio, picadas gruesas
• 4zanahorias, picadas gruesas y sin pelar
• 2 cucharaditas, más al gustosal kosher
• 1/2 cucharaditagranos de pimienta negra
• 1hoja de laurel

Preparación

1. 1

   Cuece el pollo

   Pon el pollo en una olla grande y cúbrelo con 3,8 l de agua fría. Lleva a ebullición y retira la espuma que suba a la superficie. En cuanto hierva, baja el fuego para mantener un hervor muy suave y cuece 5 minutos. Apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar durante 1 hora.

2. 2

   Separa la carne

   Destapa la olla y pasa el pollo a un recipiente grande para que se enfríe. Cuando puedas manipularlo, sepáralo: deja la piel en un recipiente, devuelve los huesos a la olla con el agua y pon la carne en el recipiente grande. Guarda la carne en un recipiente para usarla en otra preparación.

3. 3

   Añade las verduras

   Incorpora a la olla con los huesos la cebolla, el apio, las zanahorias, las 2 cucharaditas de sal, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Lleva el caldo a ebullición y después baja el fuego para que hierva suavemente.

4. 4

   Reduce el caldo

   Cuece a fuego lento durante 2–3 horas, o hasta que el caldo se haya reducido considerablemente y tenga un sabor intenso. Apaga el fuego y ajusta de sal al gusto.

5. 5

   Cuela y enfría

   Vierte el contenido de la olla en un colador colocado sobre un recipiente grande. Cuando se enfríen, desecha los huesos y las verduras. Pasa el caldo a recipientes y refrigéralo toda la noche o hasta que esté completamente frío y la grasa forme una capa sólida en la superficie. Retira esa capa y guárdala para otro uso o deséchala. Conserva el caldo en el frigorífico hasta una semana o congélalo hasta 3 meses.

¿Qué es el caldo de pollo casero?

El caldo de pollo es una preparación básica de la cocina estadounidense, hecha al cocer huesos de pollo con verduras y condimentos para extraer sabor. Esta versión parte de un pollo entero, así que se obtiene caldo y también carne cocida para aprovechar en otros platos.

Cocer primero el pollo y dejarlo reposar tapado permite separar la carne antes de prolongar la cocción de los huesos. Así, la carne queda disponible sin tener que mantenerla en la olla durante las horas de reducción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 950 calorías, 100g de proteína, 13g de hidratos y 55g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la cebolla y las zanahorias; la carne de pollo aporta la mayor parte de la proteína y la piel y la grasa del caldo contribuyen a la grasa total. Para equilibrar la comida, acompaña el pollo y el caldo con una ración de verduras y, si te apetece, una fuente de hidratos como arroz o pan.

El pollo y la cocción inicial

Pollo entero: el peso indicado, de 1,8 a 2,3 kg, da una cantidad generosa de carne y huesos. El agua debe cubrirlo por completo desde el principio.

Primer hervor: retirar la espuma que aparece en la superficie ayuda a que el caldo quede más limpio. Después, mantén solo un hervor suave durante 5 minutos y deja reposar el pollo tapado durante 1 hora.

Las verduras y los condimentos

Verduras: la cebolla, el apio y las zanahorias se pican gruesos porque su función es aportar sabor al caldo, no quedar como guarnición. No hace falta pelar la cebolla ni las zanahorias.

Aromáticos: los granos de pimienta y el laurel perfuman la cocción sin dominar el sabor del pollo. La sal se puede ajustar al final, cuando el caldo ya se haya reducido.

Cómo conseguir un caldo sabroso

Fuego suave: una vez que el caldo vuelva a hervir, baja la temperatura para que apenas burbujee. Un hervor fuerte puede enturbiarlo y evaporar el líquido más deprisa.

Reducción: deja que los huesos y las verduras hiervan suavemente entre 2 y 3 horas. El caldo estará listo cuando se haya reducido notablemente y su sabor resulte intenso.

Enfriar y retirar la grasa

Colado: vierte el caldo sobre un recipiente grande y deja que los huesos y las verduras se enfríen antes de desecharlos. Pasa el líquido a recipientes adecuados para refrigerarlo.

Capa de grasa: tras enfriarse por completo en el frigorífico, la grasa se solidifica en la superficie y se puede retirar fácilmente. Puedes guardarla para asar patatas o saltear cebolla, o desecharla.

Ideas para aprovecharlo

Carne reservada: guarda el pollo cocido para añadirlo a sopas, ensaladas, bocadillos o platos de arroz. Como se conserva aparte del caldo, puedes usar cada preparación según lo necesites.

Caldo: úsalo como base para sopas, guisos o para cocer arroz y otros cereales. También puedes congelarlo en porciones para tener a mano la cantidad que pida cada receta.

Notas y consejos

• Usa una olla lo bastante grande para que el pollo quede cubierto por el agua.
• Retira la espuma al principio para que el caldo quede más limpio.
• Mantén un hervor suave durante toda la cocción prolongada.
• Prueba el caldo después de reducirlo y ajusta la sal solo al final.
• Enfría el caldo por completo antes de retirar la grasa solidificada.
• Etiqueta los recipientes con la fecha antes de congelarlos.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade unas ramas de perejil o tomillo junto con las verduras para variar el aroma.
• Más pimienta: incorpora algunos granos adicionales si prefieres un sabor más especiado.
• Sin piel: retira la piel del pollo antes de guardarlo si quieres reservar solo la carne.
• Caldo más ligero: retira la capa de grasa solidificada antes de servirlo.
• Más concentrado: prolonga la cocción suave si deseas reducir aún más el líquido.

Errores comunes

• Hervor fuerte: puede enturbiar el caldo; baja el fuego para que apenas burbujee.
• No retirar la espuma: puede dejar residuos en el caldo; quítala cuando aparezca al principio.
• Cocer demasiado la carne: puede resecarse; respeta la cocción inicial y retírala antes de cocer los huesos durante horas.
• Salar demasiado pronto: la reducción concentra el sabor; ajusta la sal al final.
• Colar sin recipiente: el caldo caliente puede derramarse; coloca el colador sobre un recipiente grande y estable.
• Retirar la grasa caliente: todavía estará líquida; espera a que se enfríe y solidifique en el frigorífico.

Cómo conservarla

Guarda el caldo en recipientes tapados en el frigorífico hasta una semana o congélalo hasta 3 meses. Recalienta solo la cantidad que vayas a usar en una olla a fuego medio, hasta que esté bien caliente. Conserva la carne de pollo aparte y refrigérala en un recipiente tapado.

Preguntas frecuentes