Stroganoff de pollo

Ingredientes

• 2pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 60 g (½ taza)harina
• 1 cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta
• 2 cucharaditascondimento italiano
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 42 g (3 cucharadas), separadasmantequilla
• 1 pequeñacebolla amarilla, picada
• 227 g (8 oz)champiñones blancos, limpios y cortados en láminas
• 3 dientesajo, picado
• 120 ml (½ taza)vino blanco; se puede sustituir por caldo de pollo
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo
• 240 ml (1 taza)caldo de ternera
• 1 cucharadasalsa Worcestershire
• 1 cucharadamostaza de Dijon
• ½ cucharaditasal
• ¼ cucharaditapimienta
• 24 g (3 cucharadas) + 60 ml (¼ taza) de agua fríamaicena y agua fría
• 60 ml (¼ taza)nata agria
• Al gustoperejil fresco, para adornar

Preparación

1. 1

   Cortar el pollo

   Corta cada pechuga por la mitad a lo largo para obtener cuatro piezas finas de tamaño parecido. Si quieres, aplánalas un poco más, ya que se hincharán al cocinarse.

2. 2

   Enharinar el pollo

   Sécalo por completo con papel de cocina y pásalo por la mezcla de harina. Sacude el exceso.

3. 3

   Dorar el pollo

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando brille, añade dos piezas de pollo y dóralas sin moverlas durante 4-5 minutos por lado. Dales la vuelta con cuidado cuando tengan una costra dorada. Baja el fuego si el aceite se calienta demasiado y añade más aceite si hace falta. Retira el pollo a un plato y repite con las dos piezas restantes.

4. 4

   Desglasar la sartén

   Añade con cuidado el vino blanco y cocínalo a fuego medio-alto durante 4 minutos, hasta que se reduzca a la mitad. Raspa el fondo con una espátula de silicona para incorporar los jugos dorados al líquido.

5. 5

   Sofreír la cebolla

   Incorpora la cebolla y 2 cucharadas de mantequilla. Baja el fuego a medio y sofríe durante 5 minutos.

6. 6

   Cocinar las setas

   Añade la cucharada restante de mantequilla y los champiñones. Cocínalos durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

7. 7

   Preparar la salsa

   Añade los caldos de pollo y ternera, la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta negra. Remueve para mezclar y lleva poco a poco a un hervor suave.

8. 8

   Espesar la salsa

   Mezcla la maicena con ¼ taza de agua fría. Sin dejar de batir, incorpora la mezcla poco a poco a la salsa y remueve para integrarla. Baja el fuego a medio-bajo.

9. 9

   Añadir la nata agria

   Pon la nata agria en un cuenco pequeño. Mézclala con ⅓ taza de salsa hasta que quede homogénea y suave. Incorpora esta mezcla a la sartén y remueve.

10. 10

    Terminar el pollo

    Devuelve el pollo a la sartén junto con los jugos acumulados en el plato. Tapa parcialmente y calienta durante 5 minutos, hasta que el pollo esté caliente por dentro y alcance 74 °C (165 °F).

11. 11

    Servir el plato

    Adorna con perejil fresco y sirve con fideos de huevo, fettuccine o puré de patatas.

¿Qué es el stroganoff de pollo?

El stroganoff es un plato de origen ruso, conocido por su salsa cremosa y sus setas; con el tiempo se han popularizado distintas versiones en otros países. Esta receta al estilo estadounidense emplea pollo, champiñones y una salsa enriquecida con nata agria.

El pollo se dora antes de preparar la salsa, y los restos tostados del fondo se aprovechan al desglasar la sartén. Así se consigue una base sabrosa sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 342 calorías, 16g de proteína, 19g de hidratos y 21g de grasa.

Los fideos, el fettuccine o las patatas aportan la mayor parte de los hidratos del plato; el aceite, la mantequilla y la nata agria contribuyen a la grasa, mientras que el pollo aporta proteína. Para equilibrar la comida, acompaña una ración con una verdura y sirve la pasta o las patatas en una cantidad ajustada a tu apetito.

El pollo y el rebozado

Corte fino: dividir las pechugas a lo largo crea piezas que se cocinan con más rapidez y de manera uniforme. Secarlas bien antes de enharinarlas ayuda a que la capa se adhiera.

Harina sazonada: la harina se combina con sal, pimienta, condimento italiano y ajo en polvo. Sacude el exceso para evitar que quede una capa gruesa en la sartén.

Dorar antes de hacer la salsa

Lotes pequeños: dora dos piezas cada vez para que tengan espacio y puedan formar una costra. Si la sartén se llena demasiado, el pollo tiende a soltar vapor en vez de dorarse.

Fondo sabroso: el vino ayuda a despegar los restos dorados. Rasparlos mientras se reduce el líquido los incorpora a la salsa.

Champiñones y aromáticos

Cebolla primero: cocinarla con la mantequilla durante 5 minutos la ablanda y prepara la base de la salsa. Después se añaden los champiñones, que necesitan 4 minutos antes de incorporar el ajo.

Ajo al final: basta con cocinarlo 1 minuto para que desprenda su aroma sin que se queme. Remueve con frecuencia al añadirlo.

Una salsa espesa y cremosa

Maicena fría: disuélvela en agua fría antes de agregarla y viértela poco a poco, batiendo sin parar. Esto facilita que se mezcle con el caldo y espese de forma uniforme.

Nata templada: mezcla la nata agria con un poco de salsa antes de añadirla a la sartén. Ese paso ayuda a integrarla suavemente en la preparación.

Cómo saber cuándo está listo

Salsa: tras añadir la maicena, mantén el fuego medio-bajo y remueve hasta que la salsa tenga cuerpo. Si se espesa más de lo que deseas, puedes ajustar la textura con un poco de caldo.

Pollo: vuelve a ponerlo en la sartén durante 5 minutos, hasta que esté caliente por dentro y alcance 74 °C. Evita prolongar la cocción para que no se reseque.

Con qué acompañarlo

Pasta: los fideos de huevo y el fettuccine recogen bien la salsa cremosa. Sírvelos recién hechos junto al pollo.

Patatas: el puré es otra opción que combina con la salsa. Para completar el plato, puedes acompañarlo con una verdura sencilla, como judías verdes.

Notas y consejos

• Seca bien el pollo antes de pasarlo por la harina para que el rebozado se adhiera mejor.
• Dora el pollo en dos tandas y no lo muevas hasta que se forme una costra.
• Raspa el fondo de la sartén al añadir el vino para incorporar los restos dorados.
• Disuelve la maicena en agua fría y añádela gradualmente mientras remueves.
• Templa la nata agria con salsa antes de incorporarla a la sartén.
• Comprueba que el centro del pollo alcance 74 °C antes de servir.

Variaciones

• Con muslos: utiliza muslos de pollo deshuesados y sin piel en lugar de pechugas.
• Sin vino: sustituye el vino blanco por caldo de pollo, como permite la receta.
• Con más setas: aumenta la cantidad de champiñones para que tengan más protagonismo.
• Con fideos de huevo: sírvelo sobre fideos de huevo para recoger la salsa.
• Con hierbas: termina con perejil fresco picado justo antes de servir.

Errores comunes

• Pollo húmedo: sécalo por completo antes de enharinarlo para que la cobertura se adhiera.
• Sartén abarrotada: cocina dos piezas cada vez para que se doren en lugar de cocerse al vapor.
• Vino sin reducir: deja que se cocine 4 minutos, hasta que quede aproximadamente la mitad.
• Maicena en grumos: mézclala primero con agua fría y añádela despacio mientras bates.
• Nata agria cortada: mézclala antes con ⅓ taza de salsa para incorporarla suavemente.
• Pollo demasiado hecho: retíralo del fuego cuando esté caliente por dentro y alcance 74 °C.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas, removiendo la salsa; si está demasiado espesa, añade un poco de caldo.

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