Pollo encebollado con salsa

Ingredientes

• 5 tirasde bacon en lonchas gruesas
• 2 grandespechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 120 mlde aceite vegetal, para freír
• 60 gde harina de trigo
• 30 gde pan rallado, natural o con hierbas italianas
• 1 cucharaditade sal sazonada
• ¾ de cucharaditade pimienta negra
• 57 gde mantequilla
• 32 gde harina de trigo
• 600 mlde caldo de pollo, mejor si es bajo en sal
• 1pastilla de caldo de ternera, o 1 cucharadita de concentrado de caldo de ternera
• 80 mlde mezcla de leche y nata a partes iguales
• 1 cucharaditade salsa de soja baja en sal, sustituible por salsa Worcestershire
• 1 cucharaditade cebolla en polvo
• 1 cucharaditade ajo en polvo
• ¼ de cucharaditade tomillo seco
• ¼ de cucharaditade romero seco
• ¼ de cucharaditade salvia molida
• 2-3 gotasde Kitchen Bouquet, opcional

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Mezcla en un plato grande la harina para rebozar, el pan rallado, la sal sazonada y la pimienta. Déjalo a un lado y mide los ingredientes de la salsa antes de empezar.

2. 2

   Fríe el bacon

   Fríe el bacon a fuego medio-bajo hasta que esté crujiente por ambos lados. Retíralo y vierte la grasa en un recipiente resistente al calor; reserva 2-4 cucharadas de grasa limpia. Si hace falta, limpia de la sartén los restos negros.

3. 3

   Corta el pollo

   Mientras se cocina el bacon, corta cada pechuga por la mitad a lo largo para obtener dos filetes más finos. Cúbrelos con film y aplástalos con un mazo para carne hasta que tengan unos 2 cm de grosor.

4. 4

   Reboza el pollo

   Seca el pollo y cúbrelo generosamente con la mezcla de harina, procurando que llegue a todos los recovecos.

5. 5

   Fríe las pechugas

   Añade a la sartén limpia la grasa de bacon reservada y suficiente aceite vegetal para que el pollo quede cubierto hasta la mitad. Calienta a fuego medio-alto; cuando el aceite esté caliente y brillante, fríe el pollo en tandas de dos, 4-5 minutos por lado, hasta que quede bien dorado. Pásalo a un plato y ajusta el fuego durante la cocción si es necesario.

6. 6

   Retira el aceite

   Saca el aceite de la sartén y retira con papel de cocina los restos negros, pero deja los trocitos dorados pegados al fondo: aportarán sabor a la salsa.

7. 7

   Prepara el roux

   Derrite la mantequilla a fuego medio y raspa el fondo de la sartén con una espátula de silicona. Incorpora poco a poco la harina, batiendo sin parar hasta formar una pasta.

8. 8

   Añade los líquidos

   Vierte el caldo y la mezcla de leche y nata en pequeñas cantidades, sin dejar de batir. Espera a que la salsa espese entre cada incorporación para que el roux no se corte.

9. 9

   Sazona la salsa

   Incorpora poco a poco la pastilla de caldo de ternera, la salsa de soja y los condimentos.

10. 10

    Cuece la salsa

    Lleva la salsa a un hervor suave y baja el fuego para que hierva a fuego lento. Añade unas gotas de Kitchen Bouquet si quieres un color más oscuro.

11. 11

    Devuelve el pollo

    Vuelve a poner el pollo en la sartén junto con los jugos que haya soltado en el plato.

12. 12

    Añade el bacon

    Trocea el bacon y repártelo por encima del pollo.

13. 13

    Termina la cocción

    Tapa la sartén parcialmente y cocina a fuego bajo durante 10-15 minutos. Antes de servir, comprueba que el centro del pollo alcance 74 °C.

14. 14

    Sirve el plato

    Decora con perejil y sirve con puré de patatas.

¿Qué es el pollo encebollado con salsa?

Pese al nombre, esta receta no lleva cebolla entre los ingredientes indicados: es pollo frito servido en una salsa cremosa con bacon. Pertenece al estilo de comida casera estadounidense, con una salsa espesa preparada en la misma sartén que el pollo.

El rebozado de harina y pan rallado ayuda a dorar las pechugas, mientras que los restos tostados de la sartén dan profundidad a la salsa. El bacon aporta un toque crujiente y ahumado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 666 calorías, 20g de proteína, 26g de hidratos y 54g de grasa.

La harina, el pan rallado y el puré de patatas del acompañamiento aportan principalmente hidratos; el bacon, el aceite, la mantequilla y la mezcla de leche y nata concentran buena parte de la grasa. El pollo aporta proteínas, aunque la cantidad por ración depende del tamaño de las pechugas. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración generosa de verduras y una cantidad moderada de puré.

Cómo elegir y preparar el pollo

Filetes finos: cortar las pechugas a lo largo permite que se cocinen con más uniformidad. Aplastarlas hasta unos 2 cm de grosor ayuda a que la harina se adhiera y deja una superficie adecuada para dorar.

Rebozado: seca primero el pollo y cúbrelo bien con la mezcla. La harina y el pan rallado forman una capa que se dora al freírse.

El bacon y la sartén

Grasa reservada: cocina el bacon lentamente hasta que quede crujiente y guarda 2-4 cucharadas de su grasa limpia para freír el pollo. Retira los restos negros para evitar sabores amargos.

Fondo dorado: después de freír, quita el aceite y deja los trocitos marrones pegados a la sartén. Esos restos se incorporan al roux y contribuyen al sabor de la salsa.

Cómo evitar grumos en la salsa

Roux: añade la harina gradualmente a la mantequilla derretida y bate hasta obtener una pasta homogénea. Raspar el fondo también ayuda a integrar los restos dorados.

Líquidos: incorpora el caldo y la mezcla de leche y nata poco a poco, batiendo entre cada adición. Si los viertes todos de una vez, cuesta más mantener la salsa lisa y espesa.

Pistas de cocción y textura

Dorado: fríe el pollo en tandas de dos y espera a que la superficie esté bien dorada antes de darle la vuelta. Ajusta el fuego si se dora demasiado rápido.

Punto: tras volver a poner el pollo en la salsa, cocina a fuego bajo 10-15 minutos. Comprueba que el centro alcance 74 °C y que la salsa cubra las piezas con una textura cremosa.

Organización y acompañamientos

Preparación: mide los ingredientes de la salsa antes de empezar, ya que una vez hecho el roux conviene añadir los líquidos en tandas sin interrupciones largas. El bacon puede cocinarse mientras preparas el pollo.

Para servir: el puré de patatas combina bien con la salsa y recoge el líquido del plato. También puedes acompañar el pollo con una verdura cocida para completar la comida.

Notas y consejos

• Prepara y mide todos los ingredientes de la salsa antes de empezar a cocinar.
• Fríe el bacon a fuego medio-bajo para que quede crujiente sin quemarse.
• Seca bien el pollo antes de rebozarlo para que la mezcla se adhiera mejor.
• Fríe las pechugas en tandas de dos y evita llenar demasiado la sartén.
• Añade los líquidos al roux poco a poco y bate de manera continua.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa del pollo antes de servir.

Variaciones

• Salsa Worcestershire: úsala en lugar de la salsa de soja para un matiz distinto.
• Caldo bajo en sal: elige esta opción para controlar mejor la salinidad de la salsa.
• Sin Kitchen Bouquet: omite las gotas si no necesitas oscurecer el color.
• Hierbas italianas: utiliza pan rallado con hierbas en vez de pan rallado natural.
• Acompañamiento vegetal: sirve el pollo con verduras cocidas junto al puré de patatas.

Errores comunes

• Freír a fuego demasiado alto: el rebozado puede oscurecerse antes de que el pollo esté hecho; ajusta el fuego durante la cocción.
• Amontonar el pollo: las piezas se doran peor; fríelas de dos en dos.
• Retirar todo el fondo: los restos dorados aportan sabor a la salsa; quita solo los restos negros.
• Añadir todo el líquido de golpe: el roux puede quedar con grumos; incorpora el caldo y la mezcla de leche y nata en pequeñas cantidades.
• No secar el pollo: la capa de harina puede adherirse peor; pásale papel de cocina antes de rebozarlo.
• Servir sin comprobar el centro: verifica que el pollo llegue a 74 °C antes de llevarlo a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta el pollo con la salsa en un cazo a fuego bajo, removiendo con cuidado; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de caldo.

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