Pasta con Carne Picada de Res

Ingredientes

• 680 gcarne picada de res (85 % magra)
• 1 pequeñacebolla amarilla, picada en dados
• 3 dientesajo, picado
• 10 mlcondimento italiano
• 5 mlsal kosher
• 45 mlharina (opcional, ayuda a espesar la salsa)
• 15 mlsalsa Worcestershire
• 454 gsalsa de tomate
• 240 mlcaldo de pollo
• 120 mlmitad nata y mitad leche
• 115 gqueso cheddar rallado
• 227 gpasta rotini

Preparación

1. 1

   Prepara el queso

   Ralla el queso y déjalo aparte junto con la mezcla de nata y leche. Así no estarán fríos cuando los incorpores a la salsa.

2. 2

   Dora la carne

   Cocina la carne picada en una sartén a fuego medio, desmenuzándola mientras se hace. A mitad de la cocción, añade la cebolla y cocina hasta que se ablande.

3. 3

   Añade el ajo

   Escurre la grasa de la sartén. Incorpora el ajo y cocínalo durante 1 minuto.

4. 4

   Espesa la base

   Añade la sal, la salsa Worcestershire y la harina. Remueve para integrarlas y cocina durante 3 minutos para que desaparezca el sabor a harina cruda.

5. 5

   Cuece la salsa

   Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén con una espátula de silicona. Agrega la salsa de tomate y el condimento italiano. Lleva a ebullición y baja el fuego para que hierva suavemente. Cocina durante 15 minutos mientras empiezas a calentar agua para la pasta. Cuando hierva, añade la pasta y cuécela durante 7 minutos o según las instrucciones del paquete.

6. 6

   Incorpora la nata

   Vierte poco a poco la mezcla de nata y leche en la salsa, removiendo a medida que la añades.

7. 7

   Añade queso y pasta

   Baja el fuego al mínimo y agrega el queso poco a poco, removiendo para integrarlo. Escurre la pasta y mézclala con la salsa. Sirve con pan de ajo con queso.

¿Qué es la pasta con carne picada de res?

Es un plato de pasta al estilo casero estadounidense: combina carne picada, salsa de tomate y pasta corta en una misma comida. La versión aquí descrita suma nata y cheddar para obtener una salsa más cremosa y con sabor a queso.

La carne aporta una base sabrosa, mientras que el caldo y la salsa de tomate forman el cuerpo de la salsa. El rotini tiene recovecos que ayudan a que la salsa se adhiera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 668 calorías, 55g de proteína, 60g de hidratos y 23g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la carne contribuye con proteínas y también con parte de la grasa. El cheddar y la mezcla de nata y leche aportan grasa y parte de la proteína; puedes equilibrar el plato con una ensalada o verduras al lado.

La carne y los aromáticos

Carne picada: desmenúzala mientras se cocina para repartirla entre la pasta. Añadir la cebolla a mitad de la cocción permite que se ablande junto con la carne.

Ajo y condimento italiano: el ajo se incorpora después de escurrir la grasa y solo se cocina durante 1 minuto. El condimento se añade con la salsa de tomate.

Cómo espesar la salsa

Harina: es opcional, pero ayuda a dar más cuerpo. Remuévela con la carne y los condimentos durante 3 minutos antes de añadir el caldo, para cocinar su sabor crudo.

Caldo: viértelo primero y raspa el fondo de la sartén con una espátula de silicona. Así se desprenden los restos que han quedado pegados antes de agregar la salsa de tomate.

El punto de cocción

Salsa: después de llevarla a ebullición, mantenla a fuego lento durante 15 minutos. Remueve si hace falta para que se cocine de manera uniforme.

Pasta: cuécela durante 7 minutos o sigue el tiempo indicado en el paquete. Escúrrela antes de mezclarla con la salsa.

Cómo conseguir una salsa cremosa

Nata y leche: añádelas poco a poco mientras remueves. La receta recomienda tener esta mezcla fuera del frío junto con el queso antes de incorporarlos.

Cheddar: baja el fuego al mínimo y espolvoréalo gradualmente, removiendo hasta integrarlo. El calor suave ayuda a que se funda en la salsa.

Con qué servirla

La propuesta original es acompañar el plato con pan de ajo con queso. También puedes servirlo con una ensalada sencilla o verduras cocidas para añadir algo fresco al menú.

Notas y consejos

• Ralla el cheddar antes de empezar para tenerlo listo cuando la salsa llegue al punto.
• Escurre la grasa de la carne antes de añadir el ajo.
• Remueve la harina durante los 3 minutos indicados para cocinar su sabor crudo.
• Raspa bien el fondo de la sartén al añadir el caldo.
• Añade la mezcla de nata y leche poco a poco mientras remueves.
• Mantén el fuego bajo al incorporar el queso.

Variaciones

• Otra pasta corta: sustituye el rotini por otra forma corta que pueda mezclarse bien con la salsa.
• Sin harina: omítela si prefieres una salsa menos espesa.
• Más verduras: sirve el plato con verduras cocidas o una ensalada como acompañamiento.
• Pan de ajo: acompaña cada ración con pan de ajo con queso, como propone la receta.
• Condimento al gusto: ajusta la cantidad de condimento italiano al preparar la salsa.

Errores comunes

• Añadir el queso con el fuego alto: puede fundirse peor; bájalo al mínimo y agrégalo poco a poco.
• Poner la harina demasiado tarde: puede dejar grumos; incorpórala antes del caldo y remueve durante 3 minutos.
• Olvidar escurrir la grasa: retírala antes de añadir el ajo para seguir el método indicado.
• Cocer de más la pasta: empieza a comprobarla al cumplir 7 minutos y ten en cuenta las instrucciones del paquete.
• Verter la mezcla de nata de golpe: añádela gradualmente mientras remueves.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la pasta suavemente en una sartén o en el microondas, removiendo de vez en cuando.

Preguntas frecuentes