Penne a la vodka

Ingredientes

• 15 mlaceite de oliva
• 113 gprosciutto, picado grueso
• 180 mlvodka
• 42 gmantequilla
• 3 dientesajo, picado
• 2 cucharadasconcentrado de tomate
• 60 mlcaldo de pollo
• 1 pastillacaldo de pollo
• 1 cucharaditamiel
• 1 cucharaditasalsa picante
• 794 gtomate triturado
• 240 mlnata para montar
• 454 gpenne
• 240 mlagua de cocción de la pasta, reservada
• 50 gparmesano rallado, para servir
• ¾ cucharaditaalbahaca
• ½ cucharaditaorégano seco
• ¼ cucharaditacopos de guindilla
• 1 cucharadamantequilla fría

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Mide todos los ingredientes antes de empezar. Coloca un vaso medidor de al menos 240 ml dentro del colador que usarás para escurrir la pasta, como recordatorio para reservar agua de cocción.

2. 2

   Dora el prosciutto

   Calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade el prosciutto. Cocínalo de 2 a 3 minutos, hasta que empiece a dorarse; retíralo y, cuando se haya enfriado, pícalo grueso.

3. 3

   Reduce el vodka

   Apaga el fuego y vierte el vodka. Vuelve a poner el fuego a intensidad media y raspa el fondo y los lados de la sartén con una espátula de silicona. Deja que burbujee suavemente y se reduzca a la mitad, unos 4 o 5 minutos, o hasta que deje de oler a alcohol.

4. 4

   Prepara la salsa

   Añade los 42 g de mantequilla y el ajo, y cocina de 1 a 2 minutos. Incorpora el concentrado de tomate, el caldo y la pastilla de caldo de pollo, la miel, la salsa picante, la albahaca, el orégano, los copos de guindilla y el prosciutto cocinado. Remueve para mezclar.

5. 5

   Cuece el tomate

   Añade el tomate triturado y lleva la salsa a ebullición; después, baja el fuego para que hierva suavemente. Déjala reducir parcialmente tapada mientras pones a hervir agua con sal para la pasta.

6. 6

   Cuece los penne

   Cuando el agua hierva, cuece los penne hasta 1 minuto menos del punto al dente. Escúrrelos y reserva parte del agua de cocción.

7. 7

   Mezcla pasta y salsa

   Baja el fuego de la salsa al mínimo y añade la nata, removiendo hasta integrarla. Incorpora los penne cocidos y mezcla.

8. 8

   Ajusta la textura

   Añade agua de cocción de la pasta según haga falta para ajustar la consistencia; ayudará a dar un acabado cremoso y a que la salsa se adhiera a los penne.

9. 9

   Termina y sirve

   Retira la sartén del fuego y añade la cucharada de mantequilla fría, removiendo para que se funda. Es opcional, pero aporta un acabado más sedoso y brillante. Sirve con parmesano recién rallado.

¿Qué es el penne a la vodka?

Es un plato de pasta de origen italoestadounidense, conocido por su salsa de tomate enriquecida con nata y vodka. El alcohol se reduce antes de añadir el tomate, y el resultado es una salsa cremosa, ligeramente picante y con sabor intenso.

Esta versión combina penne con prosciutto dorado, parmesano y un toque de mantequilla al final. La pasta corta y estriada recoge bien la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 665 calorías, 18g de proteína, 71g de hidratos y 32g de grasa.

Los penne aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que la nata, la mantequilla, el aceite y el prosciutto contribuyen buena parte de la grasa. El parmesano, el prosciutto y el caldo aportan proteínas y también influyen en el contenido de sal. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

La base de la salsa

Prosciutto: dorarlo brevemente aporta un punto salado y tostado; resérvalo y añádelo de nuevo a la salsa con los condimentos.

Vodka: desglasa la sartén y se reduce antes de incorporar la mantequilla y el ajo. Deja que burbujee con suavidad y sigue la señal indicada en la receta: que ya no se perciba el olor a alcohol.

Cómo conseguir una salsa equilibrada

Tomate: deja que el tomate triturado hierva suavemente y se reduzca mientras preparas la pasta. La reducción ayuda a que la salsa tenga cuerpo antes de añadir la nata.

Nata: incorpórala a fuego bajo para que se integre con el tomate sin que la salsa hierva con fuerza. Remueve antes de añadir los penne.

El punto de la pasta

Penne: cuécelos 1 minuto menos del tiempo necesario para que queden al dente, ya que se terminarán de mezclar con la salsa caliente.

Agua de cocción: resérvala antes de escurrir. Añádela poco a poco si la salsa está demasiado espesa; el almidón ayuda a que se adhiera a la pasta.

El acabado sedoso

Mantequilla fría: incorpórala fuera del fuego y remueve para que se funda en la salsa. Es opcional, pero contribuye a un acabado más brillante y untuoso.

Parmesano: rállalo justo antes de servir para que aporte sabor y se funda ligeramente sobre la pasta caliente.

Qué servir al lado

Una ensalada verde con una vinagreta sencilla aporta un contraste fresco a la salsa cremosa. También puedes acompañar el plato con verduras asadas o al vapor.

Sirve la pasta recién hecha, cuando la salsa todavía está fluida y se adhiere bien a los penne.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes medidos antes de empezar, porque la salsa se prepara en varias etapas seguidas.
• Usa una espátula para raspar el fondo de la sartén al añadir el vodka.
• Reduce el vodka a fuego medio y evita que hierva con demasiada fuerza.
• Reserva el agua de la pasta antes de retirar el colador.
• Añade el agua de cocción poco a poco para controlar la textura de la salsa.
• Ralla el parmesano justo antes de servir para obtener mejor textura y sabor.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla o la salsa picante.
• Sin prosciutto: omítelo para una versión sin carne y sigue el resto de la receta.
• Otra pasta: utiliza otra pasta corta que pueda retener bien la salsa.
• Más hierbas: ajusta la albahaca y el orégano al gusto.
• Toque de queso: termina con más parmesano rallado al servir.

Errores comunes

• No reservar agua de cocción: coloca un vaso medidor en el colador antes de empezar.
• Reducir demasiado el vodka: retíralo del fuego cuando se haya reducido a la mitad y ya no huela a alcohol.
• Cocer de más los penne: sácalos del agua 1 minuto antes del punto al dente.
• Añadir la nata con el fuego alto: baja el fuego al mínimo antes de incorporarla.
• Verter demasiada agua de pasta de golpe: añádela poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
• Olvidar la mantequilla final: incorpórala fuera del fuego para que se funda sin hervir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua para soltarla.

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