Ensalada de patatas al estilo antipasti

Ingredientes

• 1,13 kg (2½ pounds), cortadas en dados de 1,9 cm (¾ inch)patatas russet, peladas
• 227 g (8 ounces), unas 2 tazas, en lonchas finas y cortado en trozos pequeñosembutidos curados al gusto, como salami, prosciutto o capocollo
• 170 g (6 ounces)bolitas de mozzarella pequeñas
• 240 ml (1 cup), cortadas por la mitadaceitunas negras
• 240 ml (1 cup), en rodajas finaspepperoncini
• ½ cebolla pequeña, unos 120 ml (½ cup), en rodajas finas y picada en trozos grandescebolla morada
• ¼, picado gruesoperejil fresco
• 90 ml (6 tablespoons)aceite de oliva
• 60 ml (¼ cup)vinagre de vino tinto
• 3 dientes, picadosajo
• 5 g (1 teaspoon), más al gustosal kosher
• 2 g (1 teaspoon)pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Pon las patatas en una olla grande y cúbrelas con agua. Lleva a ebullición a fuego alto y añade 2 cucharaditas de sal kosher. Cuécelas unos 10 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escúrrelas y déjalas enfriar.

2. 2

   Prepara el aliño

   Mientras se cuecen las patatas, mezcla en un bol grande el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, la sal y la pimienta. Cuando las patatas estén frías, añádelas al bol y remueve para que queden bien cubiertas.

3. 3

   Añade los acompañamientos

   Incorpora los embutidos, la mozzarella, las aceitunas, los pepperoncini y el perejil, y mezcla para repartirlos. Prueba la ensalada y ajusta la sal y la pimienta si hace falta. Sírvela enseguida o refrigérala hasta el momento de servir; se conserva bien en la nevera de 2 a 3 días.

¿Qué es la ensalada de patatas al estilo antipasti?

La ensalada de patatas es un plato popular en Estados Unidos, donde suele servirse fría o templada como acompañamiento. Esta versión toma como inspiración los antipasti italianos: embutidos, queso, aceitunas y verduras encurtidas.

La patata suave hace de base para los ingredientes salados y ácidos, mientras que el aliño de ajo y vinagre los une. El resultado tiene más contraste y carácter que una ensalada de patatas cremosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 404 calorías, 14g de proteína, 28g de hidratos y 27g de grasa.

La patata aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite de oliva y la mozzarella contribuyen a la grasa, y el queso y los embutidos aportan proteína. Para equilibrar el plato, sírvela con una buena cantidad de verduras frescas o una ensalada verde.

El corte y la cocción de las patatas

Tamaño uniforme: corta los dados de unos 1,9 cm para que se cuezan de manera pareja y conserven su forma al mezclarlos.

Punto de cocción: empieza a comprobarlos hacia los 10 minutos. Deben dejarse atravesar fácilmente con un tenedor, sin deshacerse al escurrirlos.

Cómo funciona el aliño

Ajo y vinagre: mézclalos con el aceite, la sal y la pimienta antes de añadir las patatas. Así el aliño se distribuye mejor y puede impregnar la patata mientras se enfría.

Patatas frías: espera a que se enfríen antes de mezclarlas con los demás ingredientes. De este modo la mozzarella no se ablanda en exceso y los embutidos mantienen mejor su textura.

Equilibrio de ingredientes

Salado y ácido: los embutidos, las aceitunas y los pepperoncini aportan sabores intensos. Prueba la mezcla antes de añadir más sal, porque estos ingredientes ya pueden sazonarla bastante.

Cortes pequeños: corta los embutidos y las aceitunas en trozos que se puedan coger junto con la patata. Las bolitas pequeñas de mozzarella se pueden dejar enteras.

El momento de mezclar

Primero la patata: cúbrela con el aliño antes de incorporar el resto. Remueve con cuidado para evitar que los dados se rompan.

Al final, añade los ingredientes más delicados y mezcla lo justo para repartirlos. Unos minutos de reposo en frío permiten que se integren los sabores, aunque también se puede servir recién preparada.

Con qué servirla

Sírvela como guarnición con pollo a la plancha, pescado o verduras asadas. También puede formar parte de una mesa de ensaladas y platos fríos.

Para completar la comida, acompáñala con hojas verdes o verduras crujientes. Su combinación de patata, queso y embutido ya resulta sustanciosa.

Notas y consejos

• Corta las patatas en dados parecidos para que se cuezan al mismo tiempo.
• Escurre bien las patatas antes de incorporarlas al aliño.
• Deja que las patatas se enfríen antes de añadir la mozzarella y los embutidos.
• Prueba la ensalada antes de corregir la sal, ya que los embutidos y las aceitunas son salados.
• Mezcla con suavidad para mantener enteros los dados de patata.
• Refrigera la ensalada si no vas a servirla enseguida.

Variaciones

• Cambia el embutido: combina salami, prosciutto o capocollo según lo que tengas.
• Añade alcaparras: incorpóralas con las aceitunas para reforzar el punto salino y ácido.
• Usa aceitunas verdes: sustitúyelas por las negras para variar el sabor.
• Aumenta el perejil: añade más hierbas frescas justo antes de servir.
• Reduce el picante: pon menos pepperoncini si prefieres un sabor más suave.

Errores comunes

• Dados desiguales: unos se ablandan antes que otros; córtalos de tamaño uniforme.
• Patatas demasiado cocidas: se deshacen al mezclarlas; comprueba el punto alrededor de los 10 minutos.
• Aliñar en caliente: puede ablandar demasiado el queso; deja enfriar las patatas primero.
• Añadir sal sin probar: los embutidos y las aceitunas ya son salados; ajusta el sazonado al final.
• Remover con fuerza: rompe las patatas; mezcla con movimientos suaves.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada tapada en la nevera durante 2–3 días. Se sirve fría; remuévela suavemente antes de llevarla a la mesa. No es necesario recalentarla.

Preguntas frecuentes