Pollo desmenuzado en olla rápida

Ingredientes

• 480 ml (2 tazas)caldo de pollo
• 1 kg (2 lb)pechugas de pollo
• 1cebolla picada fina
• 3dientes de ajo picados
• 15 ml (1 cucharada)pimentón ahumado
• 10 ml (2 cucharaditas)ajo en polvo
• 10 ml (2 cucharaditas)sal
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta negra
• 480–720 ml (2–3 tazas)salsa barbacoa

Preparación

1. 1

   Mezclar los ingredientes

   Pon en la cubeta de la olla a presión el caldo, el pollo, las especias, la cebolla, el ajo y 240 ml (1 taza) de salsa barbacoa.

2. 2

   Cerrar la olla

   Cierra la tapa y comprueba que la válvula de sellado esté en la posición de sellado.

3. 3

   Cocinar a presión

   Cocina a presión alta durante 12 minutos y, después, libera la presión rápidamente.

4. 4

   Desmenuzar el pollo

   Saca el pollo de la olla, desecha el líquido de cocción y desmenúzalo con dos tenedores.

5. 5

   Usar una batidora

   Como alternativa, puedes desmenuzar el pollo en el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala.

6. 6

   Añadir la salsa

   Vierte entre 240 y 480 ml (1–2 tazas) de salsa barbacoa sobre el pollo desmenuzado. Prueba y rectifica el sazón si hace falta.

7. 7

   Servir el pollo

   Sírvelo de la forma que prefieras.

¿Qué es el pollo desmenuzado en salsa barbacoa?

Es pollo cocinado hasta que queda lo bastante tierno para separarlo en hebras y mezclado con salsa barbacoa. La preparación se inspira en los platos estadounidenses de carne desmenuzada acompañada de salsa.

En esta versión, la olla a presión acorta la cocción y el caldo, las especias y la salsa aportan sabor durante el proceso. Añadir más salsa al final permite ajustar cómo de jugoso y cubierto queda.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 281 calorías, 28g de proteína, 32g de hidratos y 4g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la salsa barbacoa; el pollo aporta principalmente proteínas y una parte de la grasa, mientras que el caldo, la cebolla y las especias contribuyen en menor medida. Para completar el plato, acompáñalo con verduras y una guarnición de patata o cereal.

El papel del caldo y las especias

Caldo: proporciona líquido para la cocción a presión y ayuda a que el pollo no se cocine en seco. La receta indica desecharlo después de retirar la carne.

Especias: el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la sal y la pimienta dan sabor desde el inicio. La salsa barbacoa se suma a esa base con su propio perfil dulce, ácido o especiado, según la marca.

Cómo conseguir hebras tiernas

Dos tenedores: separa la carne mientras aún está caliente, sujetándola con uno y tirando de las fibras con el otro. Si cuesta desmenuzarla, comprueba que la pechuga esté cocinada y tierna.

Batidora de pie: también puedes usar el accesorio de pala en un bol. Vigila la mezcla y detente en cuanto la carne esté desmenuzada, para evitar que quede demasiado fina.

Ajustar la cantidad de salsa

Al principio se incorpora una taza de salsa a la olla; después se añade entre una y dos tazas más al pollo desmenuzado. La cantidad final depende de cuánto quieras cubrir la carne.

Añádela poco a poco y prueba antes de corregir la sal o la pimienta. Así puedes controlar mejor el equilibrio entre el sabor del pollo y el de la salsa.

Organizar los tiempos

La receta marca 12 minutos de cocción a presión alta, además del tiempo necesario para que la olla alcance presión y la libere rápidamente. Deja a mano los ingredientes y prepara el equipo antes de empezar.

Para adelantar trabajo, puedes cocinar y desmenuzar el pollo con antelación. Mezcla la salsa final cuando lo vayas a servir o al recalentar.

Ideas para servirlo

En bocadillo: reparte el pollo en panecillos y acompáñalo con ensalada de col o pepinillos si te apetece añadir algo fresco y crujiente.

Como plato: sírvelo con patata, arroz o verduras. También funciona como relleno de tacos, siempre que adaptes la cantidad de salsa para que no empape la tortilla.

Notas y consejos

• Pica la cebolla y el ajo de manera uniforme para que se repartan bien en la olla.
• Comprueba que la válvula esté en posición de sellado antes de iniciar la cocción.
• Retira el pollo de la cubeta antes de desechar el líquido de cocción.
• Desmenuza la carne mientras todavía está caliente para separar las fibras con facilidad.
• Incorpora la salsa final poco a poco y prueba antes de añadir más.
• Si usas una batidora de pie, detente en cuanto el pollo se haya separado en hebras.

Variaciones

• Toque picante: añade una salsa barbacoa picante al final.
• Sabor más ahumado: elige una salsa barbacoa con notas ahumadas.
• Con ensalada de col: sirve el pollo en panecillos con una capa de ensalada crujiente.
• En tacos: usa el pollo como relleno y modera la salsa para que las tortillas no se humedezcan demasiado.
• Con ajo fresco: ajusta el ajo en polvo a tu gusto, sin cambiar el resto de las cantidades.

Errores comunes

• Válvula mal colocada: comprueba que esté en posición de sellado antes de cocinar.
• Desmenuzar frío: deja el pollo caliente para que las fibras se separen con más facilidad.
• Añadir toda la salsa de golpe: incorpora la cantidad gradualmente y prueba la mezcla.
• No retirar el líquido: saca primero el pollo y desecha después el líquido de cocción, tal como indica la receta.
• Batir demasiado: usa el accesorio de pala solo hasta que el pollo quede desmenuzado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir hasta que esté bien caliente; si parece seca, mezcla un poco más de salsa barbacoa.

Preguntas frecuentes