Receta fácil de pasta al pesto casera

Ingredientes

• 40 g (2 tazas)albahaca fresca
• 60 g (6 cucharadas), tostadospiñones
• 60–75 ml (4–5 cucharadas)aceite de oliva
• 5 ml (1 cucharadita)zumo de limón
• unos 12 g (1½ cucharadas)ajo picado
• 50 g (½ taza)queso parmesano
• 2,5 g (½ cucharadita)sal marina fina
• 0,3 g (⅛ cucharadita)pimienta
• al gustoagua con sal
• 454 g (16 onzas)pasta bucatini o la pasta que prefieras
• unos 20 g (2 cucharadas), tostadospiñones
• al gusto, opcionaltomates cherry, albahaca fresca, queso parmesano y otros ingredientes para decorar

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete y utiliza agua con sal.

2. 2

   Escurre la pasta

   Escúrrela sin enjuagarla, devuélvela a la olla aún caliente, tápala y resérvala.

3. 3

   Tuesta los piñones

   Calienta los piñones en una sartén pequeña a fuego medio-bajo durante 4–5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se doren. Vigílalos de cerca.

4. 4

   Deja enfriar

   Pasa los piñones a un bol para que se enfríen. Reserva 2 cucharadas para servir y utiliza ¼ de taza (4 cucharadas) en la salsa.

5. 5

   Tritura la albahaca

   Pon el aceite de oliva y las hojas de albahaca en una batidora o procesador de alimentos. Tritura durante unos 60 segundos, hasta que se integren sin quedar completamente lisos; si hace falta, para para bajar los ingredientes de las paredes y continúa.

6. 6

   Completa el pesto

   Añade ¼ de taza de piñones, el ajo, el zumo de limón, el parmesano, la sal y la pimienta. Tritura durante unos 30–60 segundos, hasta obtener la textura deseada; detente si es necesario para rebañar las paredes.

7. 7

   Ajusta el sabor

   Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto. Da unas pulsaciones para mezclar.

8. 8

   Mezcla con la pasta

   Añade el pesto a la pasta caliente en la olla y remueve para repartirlo bien.

9. 9

   Pasa a una fuente

   Transfiere la pasta con pesto a una fuente para servir.

10. 10

    Añade la decoración

    Decora con los piñones tostados reservados, parmesano y albahaca fresca picada; si quieres, añade también tomates frescos, cocinados o crudos.

11. 11

    Sirve la pasta

    Sírvela caliente o guárdala en el frigorífico para servirla fría.

¿Qué es la pasta al pesto?

El pesto es una salsa de origen italiano, tradicionalmente asociada con Liguria, hecha con albahaca, aceite, frutos secos y queso. En esta versión, se mezcla con pasta para preparar un plato fácil de inspiración italoamericana.

El pesto se tritura solo hasta que los ingredientes se unen, así conserva algo de textura. La albahaca fresca, el limón y los piñones tostados aportan aromas vivos y un punto tostado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 257 calorías, 8g de proteína, 35g de hidratos y 9g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite de oliva, los piñones y el parmesano contribuyen buena parte de la grasa, mientras que el queso y los piñones aportan algo de proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

La elección de la pasta

Bucatini: esta pasta larga y gruesa es la opción indicada en la receta; su interior hueco ayuda a retener la salsa. También se puede usar la pasta preferida que se tenga disponible.

Agua salada: cuece la pasta en agua con sal para sazonarla desde el interior. Sigue el tiempo que indique el paquete y pruébala antes de escurrirla.

Piñones tostados

Tostado: los piñones se doran en una sartén a fuego medio-bajo durante 4–5 minutos, removiéndolos con frecuencia. Retíralos cuando estén dorados, ya que pueden pasar rápidamente de tostados a quemados.

Reparto: la receta reserva 2 cucharadas de piñones tostados para decorar y emplea ¼ de taza en la salsa. Deja que se enfríen antes de añadirlos a la batidora.

La textura del pesto

Albahaca y aceite: tritura ambos durante unos 60 segundos, hasta que se mezclen pero sin llegar a una crema totalmente lisa. Para la batidora, baja los ingredientes que se hayan quedado pegados a las paredes y sigue triturando.

Acabado: incorpora los demás ingredientes y tritura otros 30–60 segundos, ajustando el tiempo a la textura que prefieras. Unas pulsaciones finales permiten ajustar la mezcla después de probarla.

Cómo mezclar la salsa

Pasta caliente: después de escurrirla, no la enjuagues; devuélvela a la olla templada y tápala mientras preparas el pesto. Añade la salsa directamente a la pasta y remueve hasta que quede bien cubierta.

Sin recalentar el pesto: la receta indica mezclarlo con la pasta caliente, no cocinar la salsa aparte. Así se incorpora sin añadir un paso de cocción.

Ideas para servirla

Decoración: completa la fuente con los piñones reservados, parmesano y albahaca fresca picada. Los tomates, crudos o cocinados, son opcionales.

Temperatura: puedes servir la pasta recién mezclada o enfriarla en el frigorífico para tomarla fría. Si la preparas fría, remueve antes de servir para volver a distribuir la salsa.

Notas y consejos

• Remueve los piñones con frecuencia mientras se tuestan y no te alejes de la sartén.
• Deja enfriar los piñones tostados antes de triturarlos con los demás ingredientes.
• No enjuagues la pasta después de escurrirla.
• Detén la batidora para bajar la salsa que se adhiera a las paredes del recipiente.
• Prueba el pesto antes de servir y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.
• Reserva parte de los piñones tostados para añadirlos justo al final.

Variaciones

• Cambia la pasta: utiliza otra forma de pasta que tengas a mano y cuécela según las instrucciones del paquete.
• Añade tomates: incorpora tomates frescos, crudos o cocinados, como decoración.
• Ajusta la textura: tritura durante menos tiempo si prefieres encontrar trocitos de los ingredientes.
• Refuerza la albahaca: añade albahaca fresca picada por encima justo antes de servir.
• Sirve fría: deja enfriar la pasta en el frigorífico y sírvela como ensalada de pasta.

Errores comunes

• Piñones quemados: el calor puede dorarlos muy rápido; cocínalos a fuego medio-bajo y remueve a menudo.
• Pesto demasiado liso: evita triturar más de lo necesario y para cuando alcance la textura que prefieras.
• Ingredientes pegados al vaso: para la batidora y baja la mezcla de las paredes antes de continuar.
• Pasta enjuagada: no la pases por agua después de escurrirla; devuélvela directamente a la olla caliente.
• Pasta poco sazonada: utiliza agua con sal y sigue las instrucciones de cocción del paquete.

Cómo conservarla

Guarda la pasta sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Puedes tomarla fría o recalentarla suavemente hasta que esté caliente.

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