Ensalada de burrata

Ingredientes

• 142 gmezcla de hojas tiernas
• 1 pinta (473 ml)tomates cherry pequeños
• ½ taza (unos 12 g)albahaca fresca
• 1aguacate, cortado en dados
• 227 gqueso burrata
• ½ taza (unos 50 g)cebolletas, en rodajas
• 60 mlvinagre balsámico
• 60 mlaceite de oliva
• 15 mlmiel
• 5 mlmostaza de Dijon
• una pizcasal y pimienta
• 6 tazas (1,4 l)pan francés, chapata, masa madre u otro pan similar
• 60 mlaceite de oliva
• ½ cucharadita (unos 3 g)sal marina fina
• ½ cucharadita (unos 1,5 g)ajo en polvo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 177 °C.

2. 2

   Corta el pan

   Corta el pan en cubos de unos 1,3 cm —aproximadamente media barra— o rómpelo en trozos del tamaño de un bocado para un acabado más rústico.

3. 3

   Aliña el pan

   Rocía el pan con los 60 ml de aceite de oliva y remueve para repartirlo. Mezcla la sal marina y el ajo en polvo en un cuenco pequeño; añade la mitad al pan y remueve, luego incorpora el resto y vuelve a mezclar hasta distribuirlo de manera uniforme.

4. 4

   Tuesta los picatostes

   Extiende los cubos de pan en una sola capa sobre una bandeja engrasada. Hornéalos de 8 a 10 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que estén tostados pero aún algo tiernos; déjalos más tiempo si los prefieres crujientes. Retíralos y deja que se enfríen.

5. 5

   Mezcla el aliño

   Pon en un cuenco pequeño el vinagre balsámico, los 60 ml de aceite de oliva, la miel, la mostaza de Dijon y una pizca de sal y pimienta. Bate para combinar y reserva sin refrigerar.

6. 6

   Monta la ensalada

   Pon la mezcla de hojas en una fuente. Reparte por encima los tomates y la burrata; añade los picatostes, las cebolletas, la albahaca fresca y el aguacate.

7. 7

   Aliña y sirve

   Espolvorea sal marina y pimienta negra recién molida sobre cada pieza de burrata. Añade la cantidad de aliño que quieras o sírvelo aparte, y lleva la ensalada a la mesa enseguida.

¿Qué es una ensalada de burrata?

La burrata es un queso italiano de pasta fresca, con una capa exterior firme y un interior cremoso. En esta ensalada, ese contraste acompaña hojas tiernas, tomates, hierbas y aguacate.

La receta presenta una combinación de inspiración estadounidense, con aliño balsámico y picatostes caseros. El pan tostado aporta textura y convierte una ensalada sencilla en un plato vistoso para compartir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 243 calorías, 6g de proteína, 15g de hidratos y 17g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del pan y, en menor medida, de los tomates, la miel y el vinagre; la mayor parte de la grasa viene del aceite de oliva, el aguacate y la burrata. La burrata aporta también parte de la proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una fuente de verduras o con una proteína magra.

Elige bien los ingredientes

Hojas tiernas: una mezcla de hojas suaves sirve de base y deja que destaquen los ingredientes más intensos. Sécalas bien para que el aliño se adhiera sin aguarlas.

Burrata: mantenla entera al colocarla sobre la ensalada y sazónala justo antes de servir. Así el interior cremoso se conserva hasta el momento de cortarla en la mesa.

Pan: el pan francés, la chapata o el de masa madre funcionan para los picatostes. Córtalo en piezas parecidas para que se tuesten de forma más uniforme.

Cómo conseguir buenos picatostes

Reparte el aceite y la mezcla de sal y ajo por todo el pan, removiendo entre cada adición. Este paso ayuda a que el sabor no quede concentrado en unos pocos trozos.

Coloca los cubos en una sola capa y dales la vuelta una vez durante el horneado. Sácalos cuando estén tostados, pero aún algo blandos por dentro; se pueden dejar más tiempo si se busca una textura más crujiente.

El aliño balsámico

El vinagre balsámico y la miel aportan un punto agridulce, mientras que la mostaza de Dijon ayuda a integrar el aceite. Bate los ingredientes en un cuenco pequeño hasta que estén combinados.

Reserva el aliño a temperatura ambiente, tal como indica el método, y añádelo poco a poco al montar la ensalada. También puedes servirlo aparte para que cada persona ajuste la cantidad.

Montaje y textura

Empieza por las hojas y coloca encima los tomates y la burrata; añade después los demás ingredientes. Este orden deja el queso visible y mantiene los picatostes en la superficie.

Añade el aguacate cerca del momento de servir para conservar su aspecto fresco. La ensalada está lista cuando las hojas quedan ligeramente aliñadas y los picatostes aún mantienen su textura.

Cuándo prepararla

La receta se prepara en unos 20 minutos, pero el montaje final conviene hacerlo justo antes de comer. Puedes tener el aliño hecho y los picatostes enfriados mientras preparas el resto.

Una vez añadidos el aliño y los picatostes, no la dejes reposar mucho: las hojas se ablandan y el pan pierde parte de su crujiente.

Con qué acompañarla

Sírvela como plato para compartir en una comida de verano o como acompañamiento de un plato principal. La combinación de hojas, queso cremoso y pan tostado ofrece distintos contrastes en cada bocado.

Si la presentas en una fuente, deja la burrata en piezas visibles y lleva el aliño extra a la mesa. Así resulta fácil servir y ajustar cada ración.

Notas y consejos

• Corta el pan en piezas de tamaño parecido para que se tuesten de manera uniforme.
• Remueve los picatostes a mitad del horneado, como indica la receta.
• Deja que los picatostes se enfríen antes de añadirlos a las hojas.
• Reserva el aliño sin refrigerar y mézclalo de nuevo si el aceite se separa.
• Añade el aguacate y el aliño justo antes de llevar la ensalada a la mesa.

Variaciones

• Pan rústico: usa chapata o pan de masa madre para hacer los picatostes.
• Más crujiente: prolonga el horneado de los picatostes si los prefieres más tostados.
• Aliño aparte: sírvelo en un cuenco para que cada comensal elija cuánto añadir.
• Hierbas frescas: conserva la albahaca como indica la receta y distribúyela al montar el plato.

Errores comunes

• Amontonar el pan: los cubos se tuestan mejor en una sola capa sobre la bandeja.
• Olvidar remover: dales la vuelta una vez a mitad del horneado para tostarlos de forma más pareja.
• Añadir el aliño demasiado pronto: espera al momento de servir para que las hojas no se ablanden.
• Refrigerar el aliño: la receta indica reservarlo sin enfriar.
• Dejar los picatostes demasiado tiempo: sácalos cuando estén tostados pero algo tiernos, salvo que los quieras más crujientes.

Cómo conservarla

Guarda los componentes por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consume la ensalada montada lo antes posible, ya que las hojas aliñadas y la burrata no conservan bien su textura. Mantén los picatostes aparte a temperatura ambiente; si se ablandan, puedes recalentarlos brevemente en el horno.

Preguntas frecuentes