Leche de Soja

Ingredientes

• 93 g (½ taza)soja seca
• 1 l (4 tazas)agua
• 2,5 ml (½ cucharadita) o un trozoextracto de vainilla o vaina de vainilla
• 4dátiles (opcional)

Preparación

1. 1

   Pon la soja en remojo

   Cubre la soja con agua y déjala en remojo toda la noche, idealmente durante 12 horas o más.

2. 2

   Escurre y pela

   Escurre la soja y retira la piel exterior. Es opcional, pero quitarla ayuda a obtener una leche de textura más fina.

3. 3

   Tritura la soja

   Pon la soja en una batidora potente con 750 ml de agua y tritura hasta que la mezcla esté bien ligada y casi lisa.

4. 4

   Cuela la mezcla

   Pasa la mezcla triturada por una bolsa para leches vegetales, una gasa, una servilleta limpia o un colador de malla fina.

5. 5

   Añade agua y hierve

   Vierte la mezcla en una olla o cazo y añade 250 ml de agua. Llévala a ebullición, remueve y retira la espuma.

6. 6

   Cuece la leche

   Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

7. 7

   Deja enfriar

   Deja que la leche de soja se enfríe. Si quieres, añade extracto de vainilla o dátiles; vuelve a triturar la mezcla si hace falta.

8. 8

   Úsala en recetas

   Utiliza la leche para preparar recetas como un pastel de chocolate vegano, un pastel de zanahoria vegano o una tarta de queso vegana.

9. 9

   Guarda las sobras

   Conserva lo que sobre en un recipiente hermético en la nevera durante unos 3-5 días.

¿Qué es la leche de soja?

La leche de soja es una bebida elaborada al triturar soja remojada con agua, colar la mezcla y cocer el líquido. Tiene una larga tradición en China, donde se consume desde hace siglos.

Esta versión casera permite controlar la textura y decidir si se añade vainilla o dátiles. El remojo y el colado son claves para conseguir una bebida más uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 95 calorías, 10g de proteína, 4g de hidratos y 5g de grasa.

La soja aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, las grasas y la proteína de esta bebida; los dátiles opcionales añaden hidratos y dulzor. Para completar la toma, puedes acompañarla con fruta y una fuente de fibra, como avena o pan integral.

La soja y el remojo

Soja seca: el remojo prolongado hidrata los granos para que se trituren con más facilidad. Déjala al menos toda la noche y, si puedes, unas 12 horas o más.

Pieles: retirarlas es opcional, pero puede mejorar la finura de la leche. Enjuaga y escurre bien la soja después de pelarla.

Triturar y colar

Batidora: usa una batidora potente para deshacer bien los granos con los 750 ml de agua indicados en este paso. La mezcla debe quedar casi lisa antes de colarla.

Colado: una bolsa para leches vegetales o una gasa retiene la pulpa con eficacia; un colador fino también sirve. Si buscas una textura más suave, cuela sin apretar la pulpa de forma que vuelva a pasar por la malla.

La cocción importa

Ebullición: al añadir los 250 ml de agua restantes, lleva la mezcla a ebullición y remueve mientras retiras la espuma. Vigila la olla para que no rebose.

Fuego medio: después, cuece unos 20 minutos y remueve de vez en cuando para reducir el riesgo de que se pegue al fondo. Deja que se enfríe antes de añadir los aromatizantes.

Ajusta el sabor y la textura

Vainilla: el extracto o un trozo de vaina aportan aroma sin cambiar mucho el proceso. Añádela una vez que la leche se haya enfriado.

Dátiles: son opcionales y dan dulzor; tritúralos con la leche si quedan trozos. Puedes ajustar la cantidad a tu gusto, aunque la receta indica cuatro.

Cómo servirla

Bebida: sírvela fría o úsala en preparaciones en las que quieras incorporar leche de soja. Agítala o remuévela antes de servir si se ha separado durante el reposo.

Acompañamiento: puede tomarse con fruta o cereales para el desayuno, o emplearse en recetas como pasteles veganos. El sabor final dependerá de si la endulzas y aromatizas.

Notas y consejos

• Deja la soja en remojo al menos toda la noche para que se triture con facilidad.
• Retira las pieles si prefieres una textura más fina.
• Tritura la soja con los 750 ml de agua antes de colarla.
• Usa una bolsa para leches vegetales o una gasa si no tienes un colador fino.
• Remueve de vez en cuando durante los 20 minutos de cocción para evitar que se pegue.
• Espera a que la leche se enfríe antes de añadir la vainilla o los dátiles.

Variaciones

• Con vainilla: añade extracto de vainilla o un trozo de vaina cuando la leche se haya enfriado.
• Con dátiles: tritura los cuatro dátiles opcionales con la leche para darle dulzor.
• Más fina: retira las pieles de la soja antes de triturarla.
• Para repostería: utiliza la leche en pasteles veganos, como los de chocolate o zanahoria.
• Sin aromatizar: omite la vainilla y los dátiles para conservar un sabor sencillo a soja.

Errores comunes

• Remojo corto: los granos pueden triturarse peor; déjalos en agua toda la noche.
• Colado insuficiente: pueden quedar partículas en la bebida; usa una bolsa para leches vegetales o una malla fina.
• Olla desatendida: la mezcla puede rebosar al hervir; vigílala y retira la espuma.
• No remover durante la cocción: la leche puede pegarse al fondo; remueve de vez en cuando.
• Añadir los dátiles enteros sin triturar: pueden quedar trozos; vuelve a batir la leche si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda la leche en un recipiente hermético en la nevera durante unos 3-5 días. Remuévela o agítala antes de servir si se ha separado.

Preguntas frecuentes