Chuletas de cerdo en salsa de champiñones

Ingredientes

• 4chuletas de cerdo gruesas, con hueso o deshuesadas
• 5 gsal
• 1 gpimienta negra
• 28 gmantequilla
• 15 mlaceite de oliva
• 15 mlaceite de oliva
• 1 grandecebolla amarilla, cortada fina o en dados
• 454 gchampiñones cremini, laminados
• al gustosal y pimienta
• 10 mlcondimento italiano
• 2,5 mlcopos de guindilla (opcional)
• 3 dientesajo picado
• 42 gmantequilla, con o sin sal
• 32 gharina de trigo
• 480 mlcaldo de pollo bajo en sal o caldo casero
• 120 mlnata para montar, mitad leche y mitad nata o leche entera, a temperatura ambiente
• al gustotomillo fresco o perejil para decorar

Preparación

1. 1

   Prepara las chuletas

   Sécalas con papel de cocina y sazona ambos lados con la sal y la pimienta. Si tienes tiempo, déjalas reposar a temperatura ambiente entre 15 y 30 minutos para que se cocinen de forma más uniforme.

2. 2

   Dora la carne

   Calienta 28 g de mantequilla y 15 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla espume y la sartén esté caliente, añade las chuletas y dóralas entre 3 y 4 minutos por lado. Pásalas a un plato, cúbrelas con papel de aluminio y resérvalas; no es necesario que estén hechas del todo.

3. 3

   Cocina la cebolla

   Pon de nuevo la misma sartén a fuego medio y añade los otros 15 ml de aceite. Incorpora la cebolla y cocínala entre 4 y 6 minutos, removiendo de vez en cuando.

4. 4

   Añade los champiñones

   Incorpora los champiñones laminados y cocínalos entre 6 y 8 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla empiece a caramelizarse.

5. 5

   Sazona la mezcla

   Añade el condimento italiano, los copos de guindilla si los usas, sal y pimienta. Incorpora el ajo y saltéalo entre 30 y 60 segundos, hasta que desprenda aroma.

6. 6

   Prepara el roux

   Baja el fuego a medio-bajo y añade 42 g de mantequilla. Cuando se derrita, espolvorea la harina y remueve para cubrir las verduras. Cocina la mezcla entre 1 y 2 minutos para que la harina pierda el sabor crudo.

7. 7

   Añade caldo y nata

   Vierte poco a poco el caldo, removiendo o batiendo continuamente para evitar grumos. Lleva la salsa a un hervor suave, baja el fuego y cocínala unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora la nata y calienta la salsa sin dejar que hierva.

8. 8

   Termina las chuletas

   Vuelve a poner las chuletas en la sartén y cúbrelas con parte de la salsa. Tapa y cocina a fuego lento entre 5 y 7 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad del tiempo, hasta que alcancen 63 °C en el centro. Como alternativa, termina la cocción en el horno a 175 °C durante 8–10 minutos, hasta llegar a esa temperatura.

9. 9

   Decora y sirve

   Espolvorea perejil o tomillo recién picado por encima y sirve las chuletas con la salsa.

¿Qué son las chuletas de cerdo en salsa de champiñones?

Es un plato de chuletas doradas que terminan de cocinarse en una salsa cremosa con champiñones y cebolla, muy propio de la cocina casera estadounidense. La salsa se construye en la misma sartén que la carne, aprovechando los jugos que quedan del dorado.

En esta versión, el caldo, la nata y un roux de mantequilla y harina dan cuerpo a la salsa. Los champiñones y las hierbas aportan sabor sin complicar una cena de diario.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 579 calorías, 35g de proteína, 16g de hidratos y 42g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina y la cebolla; la mantequilla, el aceite y la nata aportan buena parte de la grasa. El cerdo y los champiñones contribuyen a la proteína. Acompaña una porción con verduras y una guarnición de patata, arroz o pan según el apetito.

El dorado inicial

Chuletas secas: pásales papel de cocina antes de sazonarlas, así se doran mejor en la sartén. Si son gruesas, no te preocupes si el centro sigue poco hecho después de sellarlas; terminarán de cocinarse en la salsa.

Sartén caliente: deja que la mantequilla espume antes de añadir la carne y evita mover las chuletas mientras se forma la costra. Dóralas por tandas si la sartén no tiene espacio suficiente.

Champiñones y cebolla

Cebolla: cocinarla primero le da tiempo para ablandarse y empezar a dorarse antes de añadir el resto. Remueve de vez en cuando para que se cocine sin quemarse.

Champiñones: déjalos en la sartén entre 6 y 8 minutos, hasta que estén blandos. Si sueltan líquido, sigue cocinando hasta que la mayor parte se haya evaporado antes de preparar el roux.

Una salsa sin grumos

Roux: incorpora la harina después de derretir la mantequilla y remueve para que cubra las verduras. Cocinarla entre 1 y 2 minutos ayuda a eliminar el sabor a harina cruda.

Caldo: viértelo poco a poco mientras remueves de manera constante. Cuando la salsa haya espesado con un hervor suave, añade la nata y caliéntala sin llevarla a ebullición.

Cómo saber si están hechas

Temperatura: comprueba el centro de la chuleta con un termómetro; la receta indica 63 °C. El tiempo puede variar según el grosor y si las piezas tienen hueso.

Reposo: al terminar la cocción, deja que la carne repose brevemente mientras preparas los platos. Así puedes servirla sin apresurarte y mantener la salsa caliente.

Con qué acompañarlas

Patata: puré o patatas cocidas recogen bien la salsa cremosa. También puedes servirlas con arroz o pasta, si prefieres una guarnición más sencilla.

Verdura: añade judías verdes, brócoli o una ensalada para acompañar la riqueza de la salsa. Sirve la carne con champiñones y bastante salsa en cada plato.

Notas y consejos

• Deja las chuletas reposar entre 15 y 30 minutos a temperatura ambiente si tienes tiempo.
• Sécalas bien antes de sazonarlas para favorecer un buen dorado.
• No llenes demasiado la sartén: cocina las chuletas por tandas si es necesario.
• Remueve el caldo al añadirlo para que la salsa quede lisa.
• Mantén la salsa a fuego suave después de incorporar la nata y evita que hierva.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa de la carne sin tocar el hueso.

Variaciones

• Con tomillo: usa tomillo fresco picado para decorar y dar un aroma herbal.
• Con perejil: termina el plato con perejil recién picado para un toque fresco.
• Con guindilla: añade los copos indicados para darle un punto picante.
• Con leche: sustituye la nata por leche entera, como permite la receta.
• Con caldo casero: utiliza caldo de pollo casero en lugar del bajo en sal.

Errores comunes

• Chuletas húmedas: sécalas antes de sazonar para que se doren en vez de soltar vapor.
• Sartén abarrotada: cocina la carne por tandas para que cada chuleta tenga espacio.
• Harina sin cocinar: remueve el roux durante 1–2 minutos antes de añadir el caldo.
• Caldo añadido de golpe: viértelo poco a poco mientras remueves para reducir los grumos.
• Nata hirviendo: incorpórala con la salsa a fuego bajo y caliéntala sin dejar que hierva.
• Carne poco hecha: mide la temperatura en el centro y cocina hasta alcanzar 63 °C.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén tapada, con un chorrito de caldo o agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes