Lo Mein vegano

Ingredientes

• 226 gfideos secos
• 60 mlsalsa de soja
• 15 mlvinagre de arroz
• 15 mlsalsa hoisin
• 10 mlazúcar de coco
• 5 mlaceite de sésamo tostado
• 2,5 mlcopos de guindilla
• 30 mlaceite de sésamo
• 3 dientesajo machacado
• 15 mljengibre fresco finamente rallado
• 150 gsetas shiitake laminadas, sin los tallos
• 50 gcebolletas en rodajas, con las partes blancas y verdes separadas
• 1 medianopimiento rojo en tiras
• 1 grandezanahoria cortada en juliana o en rodajas
• 130 gmazorquitas de maíz
• 90 gespinacas tiernas
• al gustosemillas de sésamo blancas

Preparación

1. 1

   Cuece los fideos

   Cuece los fideos siguiendo las instrucciones del paquete. Enjuágalos y escúrrelos.

2. 2

   Mezcla la salsa

   En una jarra medidora, bate la salsa de soja, el vinagre de arroz, la salsa hoisin, el azúcar de coco, el aceite de sésamo tostado y los copos de guindilla.

3. 3

   Aromatiza el aceite

   Calienta el aceite de sésamo en un wok. Cuando esté caliente, añade el ajo machacado y el jengibre rallado; saltéalos aproximadamente 1 minuto, hasta que desprendan su aroma.

4. 4

   Saltea las verduras

   Añade las partes blancas de las cebolletas, las setas, el pimiento rojo, la zanahoria y las mazorquitas de maíz. Saltea unos 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.

5. 5

   Añade fideos y salsa

   Incorpora las espinacas y los fideos cocidos, y vierte la salsa por encima. Mezcla bien y saltea unos 2 minutos, hasta que las espinacas se ablanden.

6. 6

   Termina con cebolleta

   Añade las partes verdes de las cebolletas y mézclalas con los fideos y las verduras.

7. 7

   Sirve con sésamo

   Reparte el lo mein y sírvelo con semillas de sésamo por encima.

¿Qué es el lo mein?

El lo mein es un plato de fideos asociado a la cocina china, especialmente a la tradición cantonesa, en el que los fideos cocidos se mezclan con otros ingredientes y salsa. Esta versión vegana reúne verduras variadas y un aliño salado, ligeramente dulce y picante.

Fideos: se cuecen aparte y se incorporan al wok al final, para que se impregnen de la salsa sin pasar demasiado tiempo en la sartén. La combinación de shiitake, maíz tierno y espinacas ofrece contrastes de textura y sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 366 calorías, 7g de proteína, 61g de hidratos y 11g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de sésamo contribuye buena parte de la grasa, mientras que las verduras y las setas aportan algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada fresca o añade una ración de tofu.

Una salsa equilibrada

Base salada: la salsa de soja aporta el punto principal de sal, mientras que la hoisin añade profundidad y dulzor.

Toque ácido: el vinagre de arroz aligera la mezcla. El azúcar de coco redondea el sabor; el aceite de sésamo tostado y la guindilla añaden aroma y un picor moderado.

Prepara los ingredientes antes

Cortes: lamina las setas y el pimiento, y corta la zanahoria en juliana o rodajas finas para que las verduras se cocinen en el tiempo indicado. Separa las partes blancas y verdes de las cebolletas, ya que se añaden en momentos distintos.

Orden: mezcla la salsa y deja listas las verduras antes de calentar el wok. El salteado va rápido y tener todo a mano ayuda a evitar que se queme el ajo.

El punto del salteado

Aromáticos: añade el ajo y el jengibre cuando el aceite esté caliente y saltéalos cerca de 1 minuto, solo hasta que huelan bien. Si se oscurecen demasiado, pueden dejar un sabor amargo.

Verduras: saltéalas unos 5 minutos, buscando que queden tiernas pero firmes. Incorpora las espinacas y los fideos al final, y cocina aproximadamente 2 minutos más, hasta que las hojas se hayan marchitado.

Fideos sueltos y bien cubiertos

Escurrido: enjuaga y escurre los fideos después de cocerlos, tal como indica el método. Así quedan listos para mezclarlos con las verduras y la salsa.

Mezcla: remueve y voltea con cuidado para repartir el aliño sin romper los fideos. Si se pegan mientras esperan, sepáralos suavemente antes de añadirlos al wok.

Cómo servirlo

Acabado: reserva las partes verdes de las cebolletas para el final y espolvorea semillas de sésamo al servir. Añaden un toque crujiente y un aroma tostado.

Acompañamiento: el plato ya reúne fideos y verduras, pero puedes servirlo con una ensalada sencilla o verduras adicionales si quieres completar la comida con algo fresco.

Notas y consejos

• Ten la salsa y todas las verduras preparadas antes de empezar a saltear.
• Sigue el tiempo de cocción indicado en el paquete de fideos para evitar que se ablanden demasiado.
• Mantén el fuego vivo durante el salteado y remueve con frecuencia.
• Añade las partes verdes de las cebolletas al final para conservar su frescura.
• Prueba la salsa antes de incorporarla y ajusta el picante con los copos de guindilla.

Variaciones

• Añade tofu: saltéalo hasta que se dore y mézclalo con las verduras.
• Cambia las setas: usa otras setas laminadas si no tienes shiitake.
• Aumenta el picante: incorpora más copos de guindilla a la salsa.
• Incluye más verduras: añade tiras de col o brotes de soja al salteado.
• Usa fideos sin gluten: elige una variedad adecuada y comprueba también las etiquetas de las salsas.

Errores comunes

• Ajo demasiado tostado: añádelo al aceite caliente y retíralo del fuego si empieza a oscurecerse.
• Verduras blandas: respeta el salteado de unos 5 minutos y busca que queden tiernas pero firmes.
• Fideos pasados: cuécelos según el paquete y escúrrelos en cuanto estén listos.
• Salsa mal repartida: bate los ingredientes antes y mezcla bien al añadirla al wok.
• Wok sobrecargado: si los ingredientes no se mueven con facilidad, saltéalos en tandas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta en una sartén o wok con un chorrito de agua, removiendo hasta que esté caliente.

Preguntas frecuentes