Ensalada de Brócoli y Coliflor Asados con Aderezo de Tomate Seco

Ingredientes

• 70 g (½ taza)tomates secos (de los secos, no en aceite)
• 32 g (¼ taza)anacardos (o tofu o pipas de calabaza para evitar los frutos secos)
• 240 ml (1 taza)agua
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón
• 1 dienteajo
• 15 ml (1 cucharada), opcionalaceite de oliva virgen extra
• 1 cucharaditaalbahaca
• ¼ cucharaditasal
• 200 g (2 tazas)ramilletes de coliflor
• 180 g (2 tazas)ramilletes de brócoli
• 10 ml (2 cucharaditas)aceite
• ½ cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta negra
• 1 cucharaditatomillo
• 15 ml (1 cucharada) de romero fresco o ½ cucharadita de romero secoromero
• 120 g (4 tazas)brotes verdes variados
• 1manzana, cortada en láminas finas
• 30 g (3 cucharadas)pipas de calabaza (o frutos secos, como pacanas o nueces)

Preparación

1. 1

   Prepara el aderezo

   Deja los tomates secos en remojo durante 15 minutos. Ponlos en una batidora con el agua del remojo y el resto de los ingredientes del aderezo. Tritura y añade más agua si hace falta.

2. 2

   Asa las verduras

   Pon el brócoli y la coliflor en un bol, rocía con el aceite y mezcla; frótalo sobre las verduras si es necesario. Añade la sal, la pimienta y las hierbas, y vuelve a mezclar bien. Pasa las verduras a una fuente cubierta con papel de horno, tápalas también con papel y hornéalas a 205 °C durante 12 minutos. Retira la cubierta y sigue horneando 20 minutos más.

3. 3

   Monta la ensalada

   Reparte los brotes verdes que prefieras y añade la manzana en láminas, las verduras asadas y las pipas de calabaza. Aliña generosamente y sirve.

¿Qué es esta ensalada de brócoli y coliflor?

Es una ensalada de inspiración estadounidense que combina verduras asadas con hojas frescas, fruta y semillas. La mezcla de componentes templados y crujientes hace que sea más sustanciosa que una ensalada de hojas por sí sola.

El aderezo de tomate seco, limón y albahaca aporta un punto cremoso y ácido. Esta versión funciona porque el dulzor de la manzana y el sabor tostado de las verduras equilibran el aliño intenso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 199 calorías, 9g de proteína, 25g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las verduras, la manzana y los tomates secos; las pipas y el aceite aportan buena parte de la grasa, y los anacardos y las semillas contribuyen a la proteína. Para completar el plato, puedes acompañarlo con una fuente de proteína o cereal, según el resto de la comida.

El aderezo de tomate seco

Remojo: deja los tomates secos en agua durante los 15 minutos indicados para que se ablanden y se puedan triturar con facilidad.

Textura: incorpora el agua del remojo a la batidora junto con los demás ingredientes. Si el aderezo queda demasiado espeso para rociarlo, añade agua poco a poco.

Cómo preparar las verduras para el horno

Recubrimiento: mezcla bien el aceite con los ramilletes para que queden ligeramente cubiertos; si hace falta, frótalo con las manos.

Condimento: reparte la sal, la pimienta, el tomillo y el romero antes de hornear, así las hierbas quedan distribuidas entre las verduras.

El tiempo y el punto de asado

Primera fase: hornea las verduras cubiertas con papel de horno a 205 °C durante 12 minutos.

Dorado: retira el papel y hornéalas otros 20 minutos. La receta indica este tiempo, aunque el tamaño de los ramilletes puede influir en lo rápido que se cocinen.

Contraste de texturas

Verduras: el brócoli y la coliflor asados aportan una textura tierna y un sabor más concentrado que en crudo.

Acabado: añade la manzana en láminas y las pipas de calabaza al montar la ensalada para conservar su frescura y su toque crujiente.

Cómo servirla

Base: coloca primero los brotes verdes y añade encima las verduras asadas, la manzana y las pipas.

Acompañamiento: puede servirse como plato principal ligero o junto a una fuente de legumbres, cereales o una proteína que encaje con el menú.

Notas y consejos

• Corta el brócoli y la coliflor en ramilletes de tamaño parecido para que se asen de forma más uniforme.
• Reserva el agua de remojo de los tomates secos para incorporarla al aderezo.
• Añade el agua extra al aderezo poco a poco para controlar su consistencia.
• Si prefieres evitar los frutos secos, usa tofu o pipas de calabaza en lugar de anacardos.
• Añade el aderezo justo antes de servir para que los brotes mantengan mejor su textura.

Variaciones

• Toque especiado: sustituye las hierbas por una mezcla cajún, de curry o de tacos.
• Sin frutos secos: cambia los anacardos por tofu o pipas de calabaza.
• Con nueces: sustituye las pipas por pacanas o nueces.
• Romero seco: utiliza ½ cucharadita en lugar de la cucharada de romero fresco.
• Hojas a elección: usa la mezcla de brotes verdes que tengas disponible.

Errores comunes

• No remojar los tomates: pueden quedar duros al triturarlos; déjalos en agua durante los 15 minutos indicados.
• Olvidar el agua del remojo: el aderezo perderá parte del líquido previsto; añádela a la batidora con los tomates.
• Poner las verduras sin aliñar: el aceite y las hierbas no se repartirán bien; mezcla todo en el bol antes de hornear.
• Dejar el papel durante todo el horneado: las verduras no seguirán la fase de asado descubierta; retíralo tras los primeros 12 minutos.
• Aliñar la ensalada con demasiada antelación: los brotes pueden perder frescura; incorpora el aderezo al servir.

Cómo conservarla

Guarda el aderezo por separado en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días. La receta recomienda mantenerlo separado; monta la ensalada con los brotes, la manzana y las verduras cuando vayas a servirla.

Preguntas frecuentes