Rollo de pavo relleno

Ingredientes

• 1,8 kg (4 lb)pechuga de pavo deshuesada con piel
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 10 ml (2 cucharaditas)condimento para aves
• 3,75 ml (¾ cucharadita)ajo en polvo
• 17,5 ml (3½ cucharaditas)sal marina
• 3,75 ml (¾ cucharadita)pimienta negra
• 220 g (2 tazas)queso Gruyère rallado
• 90 g (¾ taza)arándanos secos
• cantidad necesariaagua o caldo de pollo, para cubrir el fondo de la bandeja
• 15 g (1 cucharada)mantequilla sin sal, derretida

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 177 °C.

2. 2

   Retira la piel

   Separa con cuidado la piel de la pechuga de pavo, procurando no romperla, y resérvala.

3. 3

   Aplana la pechuga

   Retira el tendón del centro de la pechuga. Separa los solomillos de pavo y resérvalos para otro uso. Abre en mariposa la parte más gruesa de la pechuga y extiéndela. Coloca las mitades entre hojas grandes de film transparente y aplástalas con la parte plana de un mazo hasta conseguir un grosor uniforme de unos 1 cm.

4. 4

   Sazona el pavo

   Pinta las mitades de pechuga con la mitad del aceite y espolvorea por encima la mitad del condimento para aves, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Dales la vuelta y repite con el resto del aceite y los condimentos.

5. 5

   Prepara la piel

   Seca ambos lados de la piel con papel de cocina todo lo posible. Estírala sobre una hoja grande de papel de horno y coloca encima las mitades de pechuga, una junto a otra.

6. 6

   Añade el relleno

   Reparte el queso rallado sobre las mitades de pechuga y después añade los arándanos secos. Deja un borde sin relleno de unos 2,5 cm por todo el contorno para que no se salga al enrollar.

7. 7

   Enrolla y ata

   Empieza por una de las mitades y enróllala lo más apretada posible, continuando con la segunda mitad; no enrolles la piel todavía. Cuando el rollo esté formado, envuélvelo bien con la piel. Desliza debajo varios trozos largos de hilo de cocina, en perpendicular al rollo, y átalo con firmeza cada 3,8 cm. Átalo también una vez a lo largo.

8. 8

   Prepara la bandeja

   Coloca el rollo con cuidado sobre una rejilla encima de una bandeja pequeña o en una fuente de asar con rejilla. Vierte un poco de agua o caldo en el fondo, debajo de la rejilla, hasta cubrir la base.

9. 9

   Asa el pavo

   Asa el rollo entre 45 y 65 minutos y gira la bandeja cuando hayan pasado unos 25–30 minutos. Cuando la temperatura interior llegue a 68 °C, derrite la mantequilla hacia el final del asado.

10. 10

    Dora la piel

    Pinta toda la piel con la mantequilla derretida y sube la temperatura del horno a 246 °C. Asa entre 5 y 10 minutos más, hasta que la temperatura interior alcance 72–73 °C y la piel esté dorada.

11. 11

    Deja reposar

    Saca el rollo del horno, cúbrelo por arriba con papel de aluminio y déjalo reposar 10 minutos. La temperatura interior debe alcanzar al menos 74 °C.

¿Qué es un rollo de pavo relleno?

Es una preparación de pavo deshuesado que se aplana, se rellena y se enrolla para asarla como una pieza. Este estilo de rollo, también llamado roulade, se adapta bien a las comidas festivas de tradición estadounidense.

Aquí, el Gruyère aporta un centro cremoso y los arándanos secos un contrapunto dulce. La piel envuelve la pieza y queda dorada al terminar el asado a temperatura alta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 425 calorías, 59g de proteína, 3g de hidratos y 20g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede de la pechuga de pavo, mientras que el queso Gruyère aporta buena parte de la grasa y también algo de proteína. Los hidratos se concentran sobre todo en los arándanos secos; acompaña una rodaja con verduras y una guarnición de patata o cereal si quieres completar el plato.

Cómo preparar una pechuga uniforme

Aplanado: abrir la parte más gruesa en mariposa y golpear la carne hasta que tenga un grosor parecido ayuda a que el rollo se cocine de manera más regular. Usa la cara plana del mazo y trabaja entre hojas de film para contener la carne.

Tendón: retirarlo del centro y apartar los solomillos permite formar una pieza más fácil de enrollar. Los solomillos se reservan para otra preparación.

El relleno y sus bordes

Gruyère: al rallarlo se reparte con facilidad sobre la pechuga y se funde durante el asado. Los arándanos secos añaden pequeños bocados dulces junto al queso.

Borde: deja unos 2,5 cm sin cubrir alrededor del relleno. Ese espacio ayuda a mantener el queso y los arándanos dentro al enrollar y atar.

Enrollar y atar sin apretar de más

Enrollado: empieza por una mitad de pechuga y continúa con la otra para formar una pieza compacta. No enrolles la piel junto con la carne; envuélvela alrededor del rollo una vez formado.

Atado: coloca el hilo perpendicularmente al rollo y átalo cada 3,8 cm, además de hacer una atadura a lo largo. Así se mantiene la forma durante el asado.

Dos etapas para asar

Asado inicial: coloca el rollo sobre una rejilla y añade agua o caldo al fondo de la bandeja, sin que toque la pieza. Gira la bandeja a los 25–30 minutos y empieza a comprobar la temperatura hacia el final del intervalo indicado.

Dorado: cuando el centro llegue a 68 °C, pinta la piel con mantequilla y sube el horno a 246 °C. Retira la pieza cuando alcance 72–73 °C y la piel esté dorada; durante el reposo debe llegar al menos a 74 °C.

Cómo comprobar el punto

Temperatura: introduce un termómetro en la parte más gruesa del rollo para comprobar el centro sin tocar la rejilla. La receta usa como referencia 68 °C antes del dorado, 72–73 °C al terminar el asado y al menos 74 °C tras el reposo.

Reposo: cúbrelo ligeramente con papel de aluminio y espera 10 minutos antes de cortarlo. Este tiempo también facilita que las rodajas mantengan mejor su forma.

Ideas para servirlo

Acompañamientos: sírvelo con verduras asadas, patatas o una ensalada verde para completar el plato. Una salsa hecha aparte también puede acompañar las rodajas sin alterar el relleno.

Corte: retira el hilo antes de trinchar y corta rodajas transversales con un cuchillo afilado. Colócalas con el relleno a la vista para que se aprecien las capas.

Notas y consejos

• Seca bien la piel por ambos lados antes de estirarla para envolver el rollo.
• Deja el borde sin relleno para que el queso y los arándanos no se escapen al enrollar.
• Ata el rollo con intervalos regulares para que conserve una forma compacta.
• Añade solo un poco de agua o caldo, suficiente para cubrir el fondo de la bandeja bajo la rejilla.
• Gira la bandeja a los 25–30 minutos de asado para favorecer una cocción más uniforme.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa con un termómetro.

Variaciones

• Cambiar el queso: usa otro queso que funda bien si no tienes Gruyère.
• Añadir hierbas: incorpora hierbas secas al condimento para aves antes de sazonar.
• Más arándanos: aumenta ligeramente la cantidad para un relleno más dulce, sin cubrir el borde.
• Usar caldo: sustituye el agua de la bandeja por caldo de pollo.
• Acompañamiento vegetal: sírvelo con verduras asadas para añadir color y textura al plato.

Errores comunes

• Romper la piel: sepárala despacio y resérvala entera para poder envolver el rollo.
• Dejar la pechuga desigual: abre la parte gruesa y aplástala hasta lograr un grosor uniforme.
• Rellenar hasta el borde: deja unos 2,5 cm libres para que el relleno no se salga.
• Enrollar la piel con la carne: forma primero el rollo de pavo y envuélvelo después con la piel.
• Omitir el termómetro: mide el centro del rollo para seguir las temperaturas indicadas.
• Cortar enseguida: deja reposar la pieza 10 minutos antes de retirar el hilo y trinchar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las rodajas hasta que estén bien calientes; para conservar mejor la humedad, añade un poco de caldo o agua y cúbrelas durante el recalentado.

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