Fajitas en olla de presión

Ingredientes

• 454 gfilete de falda (o de vacío), cortado en tiras finas a contrapelo
• 2 cucharadas (30 ml), divididassazonador de fajitas
• 1 cucharada (15 ml)aceite de aguacate
• 2 grandespimientos, cortados en tiras finas
• 1 medianacebolla, cortada en medias lunas finas
• 120 mlcaldo de huesos de ternera (o cualquier caldo)
• 2 cucharadas (30 ml)zumo de lima

Preparación

1. 1

   Sazona la ternera

   Mezcla la ternera con 1 cucharada de sazonador de fajitas.

2. 2

   Dora la carne

   Pulsa «Saltear» en la olla Instant Pot y ajusta la temperatura a «More», pulsando «Saltear» varias veces hasta que aparezca esa opción en la pantalla. Añade 1 cucharada de aceite y la mitad de la ternera en una sola capa. Dórala durante aproximadamente 1–2 minutos por cada lado, sin cocinarla por completo. Retírala y repite con el resto de la carne; después, devuelve a la olla la primera tanda.

3. 3

   Añade las verduras

   Incorpora los pimientos y la cebolla, y espolvorea el resto del sazonador. Remueve las verduras si hace falta para cubrirlas con el sazonador. Añade el caldo y el zumo de lima.

4. 4

   Cocina a presión

   Cierra la tapa y coloca la válvula en la posición de sellado. Pulsa «Manual» y programa 2 minutos a presión alta. Al terminar, libera la presión inmediatamente con la liberación rápida.

¿Qué son las fajitas?

Las fajitas son un plato de inspiración tex-mex, asociado a la cocina fronteriza entre México y Estados Unidos, que suele servirse con carne y verduras en tiras. Esta versión cocina la ternera, los pimientos y la cebolla juntos en una olla a presión.

El sazonador aporta el condimento principal, mientras que el caldo y la lima añaden líquido y un toque cítrico. La cocción breve ayuda a tener la cena lista rápidamente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 256 calorías, 27g de proteína, 9g de hidratos y 13g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que los pimientos y la cebolla contribuyen principalmente a los hidratos de carbono. La grasa procede sobre todo de la carne y del aceite. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de arroz o tortillas a tu apetito.

Cortar y sazonar la ternera

Corte: Haz tiras finas a contrapelo para que resulten más fáciles de masticar. El filete de falda o el de vacío sirven para esta preparación.

Sazonador: Usa una cucharada antes de dorar y reserva la otra para las verduras. Así se distribuye el condimento entre la carne y el resto del plato.

Dorar antes de cocinar

Por tandas: Coloca la carne en una sola capa y dóralo todo en dos tandas, tal como indica el método. Si se amontona, tendrá menos superficie en contacto con la olla.

Punto: El dorado inicial no pretende cocinar la ternera por completo; el paso indica retirarla tras 1–2 minutos por lado y terminarla a presión.

El caldo y la liberación rápida

Líquido: Añade el caldo y el zumo de lima después de incorporar las verduras sazonadas. Sigue las instrucciones de tu modelo de olla para cerrar la tapa y dejar la válvula en sellado.

Final: Programa 2 minutos a presión alta y libera la presión inmediatamente con el método rápido. Ten cuidado al manipular la válvula y sigue las indicaciones de seguridad del aparato.

Cómo servirlas

Acompañamiento: Sírvelas con tortillas si quieres montar fajitas en la mesa. También puedes acompañarlas con arroz o una ensalada sencilla.

Equilibrio: Si añades tortillas o arroz, considera completar el plato con una guarnición de verduras frescas. El zumo de lima extra puede aportar frescor al servir.

Ajusta el corte de las verduras

Pimientos: Córtalos en tiras finas, como indica la receta, para que se mezclen bien con la carne.

Cebolla: Las medias lunas finas hacen que sea fácil repartirla en las porciones. Procura que el corte sea uniforme para que las piezas tengan un tamaño parecido.

Notas y consejos

• Corta la ternera a contrapelo en tiras finas.
• Dora la carne en dos tandas para mantenerla en una sola capa.
• Reserva una cucharada del sazonador para las verduras.
• Ten el caldo y el zumo de lima a mano antes de cerrar la olla.
• Libera la presión inmediatamente al terminar los 2 minutos, siguiendo las instrucciones del aparato.

Variaciones

• Usa filete de vacío: sustitúyelo por el filete de falda y córtalo también a contrapelo.
• Cambia el caldo: utiliza otro caldo de tu elección en la misma cantidad.
• Aumenta la lima: añade más zumo al servir para un acabado más cítrico.
• Sirve con tortillas: reparte la ternera y las verduras en tortillas para presentarlas como fajitas.
• Añade una guarnición: acompaña el plato con arroz o una ensalada sencilla.

Errores comunes

• Amontonar la carne: dórala en dos tandas para mantenerla en una sola capa.
• Cocinar por completo al dorar: retírala tras 1–2 minutos por lado y termina la cocción a presión.
• Olvidar reservar el sazonador: usa una cucharada con la carne y guarda la otra para las verduras.
• No sellar la válvula: colócala en la posición de sellado antes de iniciar la cocción a presión.
• Dejar la presión sin liberar: usa la liberación rápida inmediatamente al terminar el tiempo programado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Caliéntalas en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes, añadiendo un poco de caldo si hace falta.

Preguntas frecuentes