Pavo de Acción de Gracias (Receta fácil y jugosa)

Ingredientes

• 7,5 l (2 galones)agua
• 128 g (2 1/2 tazas)sal kosher
• 5,44 kg (12 lb)pavo entero, completamente descongelado
• 113 g (1/2 taza)mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
• 1 cucharadasalvia fresca picada fina
• 1 cucharadaromero fresco picado fino
• 1 cucharadahojas de tomillo fresco
• 6 dientesajo picado
• 1 cucharaditaralladura de limón
• 1/2 cucharadasal marina
• 1/2 cucharaditapimienta negra

Preparación

1. 1

   Pon el pavo en salmuera

   En una olla grande, mezcla 7,5 l de agua con 128 g de sal kosher. Retira el cuello y los menudillos de la cavidad del pavo y sumérgelo en la salmuera. Tapa y refrigera entre 10 y 12 horas.

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   Escurre y seca

   Cuando termine el tiempo de salmuera, desecha el líquido y seca el pavo con papel de cocina. Colócalo en una fuente de asar con rejilla.

3. 3

   Precalienta el horno

   Pon la rejilla del horno en una posición baja, con espacio suficiente para el pavo; al colocarlo, la parte superior debería quedar ligeramente por encima del centro del horno. Precalienta a 177 °C (350 °F).

4. 4

   Prepara la mantequilla

   En un cuenco pequeño, mezcla y aplasta la mantequilla ablandada con la salvia, el romero, el tomillo, el ajo, la ralladura de limón, la sal marina y la pimienta negra.

5. 5

   Separa la piel

   Con cuidado, desliza las manos bajo la piel del pavo para separarla de la carne sin rasgarla.

6. 6

   Unta el pavo

   Reparte la mitad de la mantequilla bajo la piel y la otra mitad por toda la superficie. Unta también un poco dentro de la cavidad. Mete las alas por debajo de la espalda para evitar que se quemen.

7. 7

   Acomoda las patas

   Vuelve a meter las alas por debajo de la espalda del pavo para proteger las puntas. Mete los extremos de las patas bajo la piel de la parte inferior o átalos con hilo de cocina.

8. 8

   Dora el pavo

   Introduce el pavo en el horno y ásalo destapado durante 45 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada.

9. 9

   Controla la temperatura

   Introduce un termómetro de sonda en la parte más gruesa de la pechuga o del muslo y cubre el pavo sin apretar con papel de aluminio. Vuelve a meterlo en el horno y ásalo hasta que alcance 68 °C (155 °F). El tiempo total de asado, sumando el tramo destapado y el cubierto, es de 12 a 16 minutos por cada 450 g (1 lb). Para un pavo de 5,44 kg (12 lb), el ejemplo indicado es 45 minutos destapado y después 2 horas y 15 minutos cubierto. Si no tienes termómetro de sonda, usa uno de carne normal y ve comprobando la temperatura.

10. 10

    Deja reposar

    Saca el pavo del horno y déjalo cubierto con papel de aluminio unos 20 minutos antes de trincharlo. Durante el reposo, la temperatura interior subirá a unos 74–77 °C (165–170 °F).

¿Qué es el pavo de Acción de Gracias?

El pavo asado es el plato central tradicional de muchas mesas estadounidenses en Acción de Gracias. Esta versión combina una salmuera prolongada con mantequilla de ajo y hierbas para sazonar la carne y dorar la piel.

La receta funciona por etapas: primero se prepara el pavo con antelación y luego se asa parcialmente destapado para dorarlo y cubierto para terminar la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 241 calorías, 26g de proteína, 0g de hidratos y 14g de grasa.

La proteína procede principalmente del pavo y la mayor parte de la grasa, de la mantequilla y de la propia carne; la receta no aporta carbohidratos según los datos por ración indicados. Acompaña una porción con verduras y una guarnición de patata o cereal para completar el plato.

La salmuera y el pavo

Salmuera: el pavo debe quedar sumergido en el agua con sal y mantenerse refrigerado durante las 10–12 horas indicadas. Comprueba que la olla cabe en la nevera y que el ave está completamente descongelada antes de empezar.

Secado: después de escurrirlo, seca bien la piel con papel de cocina. Así la mantequilla se adhiere mejor y la superficie puede dorarse en el horno.

La mantequilla de hierbas

Mezcla: usa mantequilla blanda para incorporar de manera uniforme el ajo, las hierbas, la ralladura, la sal y la pimienta. Picar finamente la salvia y el romero ayuda a repartirlos por toda la preparación.

Reparto: desliza las manos bajo la piel con suavidad, sin hacer agujeros. La mitad de la mezcla va bajo la piel y la otra mitad por fuera; el método también indica untar un poco dentro de la cavidad.

Cómo evitar que se quemen las alas

Alas: mételas bajo la espalda para proteger las puntas durante el asado. El método repite esta indicación antes de colocar el pavo en el horno.

Patas: mete los extremos bajo la piel de la parte inferior o átalos con hilo de cocina. Esto deja el ave recogida para asarla.

Dorado y punto de cocción

Dorado: los primeros 45 minutos se asa destapado, hasta que la parte superior esté dorada. Después se cubre sin apretar con papel de aluminio para continuar la cocción.

Temperatura: coloca el termómetro en la parte más gruesa de la pechuga o del muslo. El método propone retirar el pavo al alcanzar 68 °C (155 °F) y dejar que repose hasta que la temperatura interior suba a 74–77 °C (165–170 °F).

Planifica el tiempo de asado

El tiempo total orientativo es de 12–16 minutos por cada 450 g (1 lb), aunque el método recomienda guiarse por la temperatura interna. Para el pavo de 5,44 kg (12 lb), da como ejemplo 45 minutos destapado y luego 2 horas y 15 minutos cubierto.

El reposo de unos 20 minutos también forma parte de la planificación. Mantén el pavo cubierto durante ese tiempo antes de trincharlo.

Qué servir con el pavo

Sírvelo con guarniciones festivas como patatas asadas, verduras de temporada o una ensalada fresca. Un acompañamiento con verduras aporta variedad de texturas y ayuda a completar el plato.

Si preparas una salsa para acompañar, sírvela aparte para que cada comensal pueda añadir la cantidad que prefiera.

Notas y consejos

• Descongela completamente el pavo antes de ponerlo en salmuera.
• Usa una olla lo bastante grande para que el pavo quede sumergido.
• Mantén la salmuera refrigerada durante todo el reposo.
• Seca bien el pavo antes de untarlo con mantequilla.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa de la pechuga o del muslo.
• Deja reposar el pavo cubierto unos 20 minutos antes de trincharlo.

Variaciones

• Hierbas frescas: ajusta la mezcla usando las hierbas frescas que tengas, manteniendo las cantidades indicadas.
• Ajo más suave: reduce el ajo si prefieres un sabor menos intenso.
• Ralladura de naranja: sustituye la ralladura de limón por naranja para cambiar el matiz cítrico.
• Pimienta adicional: añade más pimienta negra a la mantequilla si te gusta un acabado más especiado.
• Mantequilla bajo la piel: reserva más cantidad para untar bajo la piel y menos para la superficie.

Errores comunes

• Pavo parcialmente congelado: descongélalo por completo antes de sumergirlo en la salmuera.
• Salmuera a temperatura ambiente: mantén el pavo en la nevera durante las 10–12 horas.
• Piel rasgada: separa la piel con las manos lentamente y con cuidado.
• Puntas de las alas expuestas: mételas bajo la espalda antes de asar.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba la temperatura interna con un termómetro.
• Trincharlo enseguida: déjalo reposar cubierto unos 20 minutos antes de cortarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir hasta que esté bien caliente.

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