Chuletas de cerdo en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 4 chuletas de 227 g cada una (8 oz; de unos 2,5 cm de grosor)chuletas de cerdo con hueso (también sirven sin hueso)
• 5 ml (1 cucharadita)sal marina
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1 grandecebolla amarilla, cortada en láminas finas
• 4 dientesajo picado
• 30 ml (2 cucharadas)arrurruz en polvo (o maicena, o 1,25 ml de goma xantana)
• 480 ml (2 tazas)caldo de pollo bajo en sodio
• 15 ml (1 cucharada)salsa Worcestershire
• 30 ml (2 cucharadas)mostaza de Dijon
• 15 ml (1 cucharada)tomillo fresco picado fino
• 15 ml (1 cucharada)romero fresco picado fino

Preparación

1. 1

   Seca y sazona

   Seca las chuletas con papel de cocina. Sazona ambos lados con la sal y la pimienta.

2. 2

   Dora las chuletas

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las chuletas y dóralas entre 3 y 5 minutos por cada lado; no hace falta que se cocinen por completo. Retíralas de la sartén y pásalas a la olla de cocción lenta.

3. 3

   Cocina la cebolla

   En la misma sartén, añade la cebolla laminada. Cocínala unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a ablandarse.

4. 4

   Añade el ajo

   Incorpora el ajo picado a la sartén y cocínalo 1 minuto, hasta que desprenda su aroma.

5. 5

   Agrega el espesante

   Espolvorea el arrurruz sobre la cebolla y el ajo, mezcla y cocina 1 minuto, hasta que quede bien integrado.

6. 6

   Incorpora el caldo

   Vierte el caldo poco a poco mientras bates. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocínala entre 2 y 3 minutos, hasta que espese ligeramente.

7. 7

   Añade las hierbas

   Mezcla la salsa Worcestershire, la mostaza de Dijon, el tomillo y el romero.

8. 8

   Cubre las chuletas

   Vierte la salsa sobre las chuletas colocadas en la olla de cocción lenta.

9. 9

   Cocina lentamente

   Tapa y cocina hasta que las chuletas estén tiernas. Las chuletas con hueso necesitan entre 5 y 6 horas a temperatura baja o entre 2 y 3 horas a temperatura alta. Para las chuletas sin hueso, calcula entre 3 y 4 horas a temperatura baja o entre 1 y 2 horas a temperatura alta.

¿Qué son las chuletas de cerdo en olla de cocción lenta?

Es un plato de chuletas de cerdo cocinadas despacio y acompañadas de una salsa hecha con cebolla, caldo y condimentos. La receta tiene un estilo casero estadounidense, con una salsa sabrosa que recuerda a una preparación de sartén.

Esta versión combina el dorado inicial con la cocción lenta: la sartén aporta color a la carne y sirve para preparar la salsa, que termina de cocinarse junto con las chuletas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 412 calorías, 39g de proteína, 11g de hidratos y 23g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la cebolla y del espesante; el cerdo aporta la proteína y una parte importante de la grasa. Acompaña una chuleta y su salsa con una guarnición de verduras y una ración de patata, arroz o pan según el apetito.

El corte y el dorado

Grosor: las chuletas indicadas tienen unos 2,5 cm de grosor. Si las tuyas son más finas o gruesas, vigila el punto, porque el tiempo de cocción puede variar.

Dorado: seca bien la superficie antes de sazonar y dora las chuletas por ambos lados. Este paso les da color; no se busca que queden cocinadas del todo en la sartén.

Cómo conseguir una salsa lisa

Arrurruz: mézclalo con la cebolla y el ajo antes de añadir el caldo, y cocínalo 1 minuto para integrarlo.

Caldo: incorpóralo poco a poco mientras bates para reducir la posibilidad de que se formen grumos. La mezcla debe espesar ligeramente en la sartén antes de añadir los condimentos.

La base de cebolla y ajo

Cebolla: cocínala unos 5 minutos en la misma sartén de las chuletas, removiendo ocasionalmente, hasta que empiece a ablandarse. Aprovechar esa sartén permite preparar la salsa en el mismo recipiente.

Ajo: añádelo después de la cebolla y cocínalo solo 1 minuto, hasta que desprenda su aroma, antes de incorporar el espesante.

Hierbas y condimentos

Mostaza y Worcestershire: se incorporan una vez que el caldo ya ha espesado ligeramente, para repartir su sabor por toda la salsa.

Tomillo y romero: pícalos finos para que se distribuyan mejor. La receta los mezcla con la salsa antes de verterla sobre la carne.

Tiempos según el tipo de chuleta

Con hueso: cocina entre 5 y 6 horas a temperatura baja o entre 2 y 3 horas a temperatura alta, hasta que estén tiernas.

Sin hueso: cocina entre 3 y 4 horas a temperatura baja o entre 1 y 2 horas a temperatura alta. Sigue la indicación que corresponda al corte utilizado.

Con qué acompañarlas

La salsa combina bien con patata cocida o en puré, arroz o pan, que ayudan a aprovecharla. También puedes añadir una guarnición de verduras, como judías verdes o brócoli, para completar el plato.

Notas y consejos

• Seca las chuletas antes de sazonarlas para que se doren mejor en la sartén.
• Dora la carne en tandas si la sartén no permite colocar las cuatro chuletas sin amontonarlas.
• Remueve la cebolla de vez en cuando durante sus 5 minutos de cocción.
• Bate mientras añades el caldo poco a poco para integrar el espesante.
• Elige el intervalo de cocción según sean chuletas con hueso o sin hueso.

Variaciones

• Usa maicena: sustitúyela por el arrurruz en polvo, como permite la receta.
• Prueba goma xantana: utiliza 1,25 ml en lugar del arrurruz.
• Elige chuletas sin hueso: reduce el tiempo de cocción según los intervalos indicados.
• Cambia la guarnición: sírvelas con arroz, patata o pan para acompañar la salsa.
• Añade verduras al plato: acompaña las chuletas con judías verdes o brócoli.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: deja que se caliente a fuego medio-alto antes de añadir las chuletas.
• Carne húmeda: sécala con papel de cocina antes de sazonar y dorar.
• Ajo demasiado cocinado: añádelo después de la cebolla y cocínalo solo 1 minuto.
• Caldo añadido de golpe: viértelo lentamente mientras bates para integrar el espesante.
• Tiempo inadecuado: usa el intervalo correspondiente a chuletas con hueso o sin hueso.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas junto con la salsa hasta que estén bien calientes, en el microondas o en una sartén a fuego suave.

Preguntas frecuentes