El Mejor Filete Mignon con Mantequilla Compuesta de Ajo y Hierbas

Ingredientes

• 4 filetes, de unos 170–227 g cada uno y 5 cm de grosorfiletes mignon
• al gustosal
• al gustopimienta negra recién molida
• 113 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• unos 15 gperejil fresco picado grueso
• 1–1½ cucharaditasajo picado grueso
• 2 cucharadaschalota picada gruesa
• 1 cucharadazumo de limón fresco
• ½ cucharadita, o al gustosal
• al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Sazona la carne

   Coloca los cuatro filetes en una tabla y sazona generosamente todas sus caras con sal y pimienta negra recién molida.

2. 2

   Deja reposar

   Pon una rejilla metálica sobre una bandeja de horno y coloca encima los filetes sazonados. Déjalos reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos, aunque es preferible entre 1 y 2 horas. Si van a reposar más de una hora, guárdalos en el frigorífico y sácalos 30 minutos antes de cocinarlos.

3. 3

   Tritura la mantequilla

   Pon en el procesador de alimentos la mantequilla, el perejil, el ajo, la chalota, el zumo de limón, ½ cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Tritura hasta obtener una mezcla lisa, sin trozos grandes de ajo ni chalota.

4. 4

   Forma un rulo

   Extiende film transparente sobre una superficie plana y coloca la mantequilla en el centro. Envuélvela por completo y hazla rodar sobre la superficie para darle forma de rulo.

5. 5

   Enfría la mantequilla

   Guarda el rulo envuelto en el frigorífico hasta que esté firme.

6. 6

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 120 °C (250 °F). Cuando esté caliente, mete la bandeja con la rejilla y los filetes. Si usas un termómetro de sonda apto para horno, insértalo ahora.

7. 7

   Cocina lentamente

   Cocina los filetes hasta que alcancen la temperatura interna deseada, según las indicaciones de la receta.

8. 8

   Deja reposar

   Retira con cuidado la bandeja del horno y deja reposar los filetes 5 minutos para que los jugos se redistribuyan y el calor residual termine la cocción.

9. 9

   Calienta la sartén

   Mientras reposa la carne, calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto durante 5 minutos.

10. 10

    Seca y sella

    Pasados los 5 minutos, seca por completo todas las caras de los filetes con papel de cocina y colócalos con cuidado en la sartén caliente.

11. 11

    Añade la mantequilla

    Sella los filetes durante 45 segundos. Dales la vuelta y pon 1 cucharada de mantequilla fría de ajo y hierbas sobre cada uno.

12. 12

    Dora los bordes

    Sella el otro lado durante 45 segundos y luego gira los filetes una o dos veces, según haga falta, hasta que estén bien dorados; calcula unos 20–40 segundos en total para esos giros. Apoya brevemente los laterales contra las paredes de la sartén, hasta que dejen de verse rosados o rojos.

13. 13

    Sirve enseguida

    Cuando la costra y el color sean de tu agrado, pasa cada filete a un plato. Añade más mantequilla compuesta por encima y sirve de inmediato con la guarnición que prefieras.

¿Qué es el filete mignon?

El filete mignon es un corte tierno de ternera que suele servirse en medallones gruesos y se asocia con la cocina de asador estadounidense. Esta versión combina una cocción suave en el horno con un sellado rápido en sartén.

La mantequilla compuesta de ajo, perejil, chalota y limón se prepara aparte y se enfría antes de servirla sobre la carne. Así, el filete conserva protagonismo y gana un acabado aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 547 calorías, 51g de proteína, 2g de hidratos y 37g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la mantequilla concentra la grasa; el ajo, las hierbas y el limón contribuyen muy pocos hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una buena ración de verduras y, si te apetece, una guarnición de patata.

El grosor y el sazonado

Filetes gruesos: los medallones de unos 5 cm permiten cocinarlos gradualmente en el horno antes de dorar el exterior.

Sal y pimienta: sazona todas las caras de manera generosa, como indica la receta. El reposo previo da tiempo para preparar la mantequilla y atemperar la carne antes de cocinarla.

Una mantequilla bien ligada

Procesado: tritura los ingredientes hasta que la mezcla quede lisa y no conserve trozos grandes de ajo o chalota. La mantequilla a temperatura ambiente facilita que se incorporen los aromáticos.

Enfriado: envolverla y darle forma de rulo permite que se endurezca en el frigorífico. Después puedes cortar o añadir porciones sobre los filetes calientes.

Del horno a la sartén

Cocción suave: el horno a 120 °C permite acercar los filetes a la temperatura deseada antes del sellado. Usa un termómetro si tienes uno y comprueba el punto que prefieras.

Sellado intenso: precalienta la sartén de hierro fundido durante 5 minutos y seca bien la carne antes de ponerla en ella. Una superficie seca favorece el dorado en los breves intervalos de sellado indicados.

Cómo reconocer el punto

Temperatura interna: retira los filetes del horno cuando lleguen al punto deseado; el método original remite a unas notas de temperatura que no se incluyen aquí. El calor residual continúa cocinándolos durante el reposo de 5 minutos.

Costra y laterales: busca un exterior de color marrón intenso y presiona brevemente los lados contra la sartén hasta que ya no se vean rosados o rojos.

El reposo importa

Antes de cocinar: deja los filetes a temperatura ambiente al menos 30 minutos, preferiblemente entre 1 y 2 horas. Si el reposo supera una hora, mantenlos en el frigorífico hasta los últimos 30 minutos.

Después del horno: respeta los 5 minutos de reposo antes de secar y sellar la carne. La sartén se calienta durante ese tiempo, así que ambas tareas encajan en el método.

Guarniciones para acompañar

Verduras: sirven bien unas judías verdes, espárragos o una ensalada sencilla, que aportan frescor junto a la mantequilla.

Patata: puedes acompañarlo con patatas asadas o puré si buscas una comida más contundente. Sirve el filete en cuanto esté listo para disfrutar de la costra recién hecha.

Notas y consejos

• Sazona también los laterales de cada filete, no solo las caras planas.
• Si el reposo previo supera una hora, mantén la carne refrigerada hasta 30 minutos antes de cocinarla.
• Tritura la mantequilla hasta que no queden trozos grandes de ajo o chalota.
• Seca la carne por todas sus caras justo antes de ponerla en la sartén.
• Precalienta la sartén de hierro fundido durante los 5 minutos de reposo.
• Sirve los filetes inmediatamente después de añadir la mantequilla final.

Variaciones

• Más perejil: aumenta ligeramente el perejil para un perfil más herbal.
• Ajo suave: usa la cantidad menor de ajo indicada para un sabor más discreto.
• Toque cítrico: ajusta el zumo de limón al gusto para destacar su frescor.
• Pimienta marcada: añade pimienta recién molida a la mantequilla y a la carne.
• Guarnición verde: sirve los filetes con espárragos o judías verdes.

Errores comunes

• Reposo largo fuera del frío: si supera una hora, refrigera los filetes y sácalos 30 minutos antes de cocinarlos.
• Mantequilla con trozos grandes: tritúrala hasta que quede lisa antes de envolverla.
• Sartén poco caliente: precaliéntala a fuego alto durante los 5 minutos de reposo.
• Carne húmeda al sellar: sécala por completo con papel de cocina antes de ponerla en la sartén.
• Sellado prolongado: respeta los intervalos de 45 segundos y los giros breves para dorar sin prolongar innecesariamente esta fase.
• Olvidar el reposo: deja la carne 5 minutos tras el horno antes de secarla y sellarla.

Cómo conservarla

Guarda los restos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente hasta que estén calientes; un calentamiento intenso puede resecar la carne. Mantén la mantequilla compuesta sobrante envuelta y refrigerada.

Preguntas frecuentes