Receta de ensalada de gambas al pesto y rúcula

Ingredientes

• 227 ggambas crudas grandes
• 60 ml, divididosaceite de oliva
• 2 dientesajo, prensados o picados
• 1,25 mlsal kosher
• 1,25 mlpimienta negra recién molida
• Una pizcacopos de guindilla
• 300 gtomates cherry
• 60 mlpesto
• 160 grúcula tierna
• 1/2limón
• 15 gparmesano recién laminado
• 85 gjudías cannellini en conserva, escurridas

Preparación

1. 1

   Descongela las gambas

   Si están congeladas, descongélalas en el frigorífico durante la noche o ponlas en un colador sobre un bol y deja correr agua a temperatura ambiente —no caliente— durante unos minutos, hasta que se separen y se descongelen. Escúrrelas y sécalas bien con papel de cocina.

2. 2

   Marina las gambas

   Rocía las gambas con aceite de oliva y mézclalas con el ajo, la sal kosher, la pimienta negra y los copos de guindilla. Déjalas reposar de 20 a 30 minutos para que se mezclen los sabores.

3. 3

   Cocina las gambas

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añade a la sartén 15 ml del aceite de oliva y cocina las gambas en dos tandas, colocándolas de una en una sin amontonarlas. Cocínalas 2 minutos por un lado; dales la vuelta y termina de cocinarlas justo hasta que estén opacas. Pásalas a un bol, mézclalas con el pesto y resérvalas.

4. 4

   Saltea ajo y tomates

   Baja un poco el fuego y añade a la sartén el aceite y el ajo del bol donde marinaste las gambas, junto con los tomates. Cocínalos de 4 a 5 minutos, dando la vuelta a los tomates y al ajo para que este no se queme ni amargue. Retira la sartén del fuego y resérvala.

5. 5

   Monta la ensalada

   Pon la rúcula en un bol, rocíala con el aceite de oliva restante y exprime generosamente el limón por encima. Mézclala con los dedos para que quede aliñada. Lamina el parmesano sobre la rúcula y añade las judías, los tomates con todo el ajo de la sartén y las gambas. Ajusta de sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto, y sirve.

¿Qué es la ensalada de gambas al pesto?

Es una ensalada de inspiración mediterránea que combina gambas con pesto, verduras frescas y judías cannellini. La rúcula aporta un punto ligeramente amargo, mientras que el limón y los tomates equilibran el conjunto.

Esta versión alterna ingredientes fríos y templados: las gambas se mezclan con pesto y los tomates se saltean con ajo. Las judías y el parmesano completan la ensalada y hacen que resulte más sustanciosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 583 calorías, 26g de proteína, 26g de hidratos y 43g de grasa.

Las gambas aportan buena parte de la proteína, mientras que las judías suman hidratos de carbono y algo más de proteína. El aceite de oliva, el pesto y el parmesano concentran gran parte de la grasa; para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras adicionales o una pieza de fruta.

La marinada y el pesto

Ajo y especias: las gambas reposan de 20 a 30 minutos con ajo, sal, pimienta y guindilla para que tomen sabor antes de cocinarse.

Pesto: se incorpora a las gambas ya cocinadas, en vez de ponerlo en la sartén. Así las recubre y conserva su sabor fresco.

Cómo cocinar las gambas

En tandas: deja espacio entre las gambas en la sartén y cocínalas en dos tandas. Si se amontonan, soltarán humedad y será más difícil que se doren.

Punto justo: dales la vuelta tras 2 minutos y retíralas cuando estén opacas. Pasarse de cocción puede dejarlas firmes y secas.

Tomates con ajo

Fuego moderado: tras cocinar las gambas, baja ligeramente el fuego antes de añadir el aceite del bol, el ajo y los tomates. Remueve y gira los ingredientes durante los 4 o 5 minutos de cocción.

Vigila el ajo: debe cocinarse sin oscurecerse demasiado, porque puede amargar. Al retirar la sartén del fuego, aprovecha también los jugos y trocitos de ajo al montar la ensalada.

Rúcula y aliño

Aliña al final: mezcla la rúcula con el aceite restante y el zumo de limón justo antes de servir. Así las hojas quedan cubiertas de forma ligera y mantienen mejor su textura.

Parmesano: lamínalo sobre la rúcula para repartirlo por la ensalada. El corte fino aporta sabor sin cubrir las hojas.

Judías y acompañamientos

Judías cannellini: escúrrelas antes de añadirlas, para que su líquido de conserva no diluya el aliño. Aportan una textura suave que contrasta con la rúcula y las gambas.

Para completar el plato, puedes servir la ensalada con pan crujiente. Añádelo aparte para conservar el contraste de texturas.

Notas y consejos

• Seca bien las gambas descongeladas para evitar que el agua dificulte su cocción.
• Prepara las judías escurridas y la rúcula lavada antes de empezar a cocinar.
• Usa una sartén amplia o cocina las gambas en dos tandas, como indica el método.
• Retira el ajo si empieza a oscurecerse antes de que los tomates estén listos.
• Exprime el limón poco a poco y prueba el aliño antes de añadir más.
• Monta la ensalada justo antes de servir para que la rúcula no se ablande.

Variaciones

• Más picante: añade otra pizca de copos de guindilla a la marinada.
• Con espinacas: sustituye parte de la rúcula por hojas tiernas de espinaca.
• Con alubias distintas: usa alubias blancas cocidas y escurridas en lugar de cannellini.
• Sin lácteos: omite el parmesano y comprueba que el pesto no lleve queso.
• Con más hierbas: añade hojas frescas de albahaca al montar la ensalada.

Errores comunes

• Gambas húmedas: sécalas bien después de descongelarlas para que se cocinen mejor.
• Sartén abarrotada: cocina en dos tandas para evitar que las gambas se cuezan al vapor.
• Ajo quemado: baja ligeramente el fuego y gira los tomates y el ajo durante el salteado.
• Gambas demasiado hechas: retíralas cuando estén opacas, sin prolongar la cocción.
• Rúcula mustia: aliña y monta la ensalada poco antes de servirla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1 a 2 días. Si es posible, conserva la rúcula y las gambas por separado; recalienta las gambas brevemente en una sartén y añádelas después a las hojas frescas.

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