Receta de pollo con piña al horno

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 lb)pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimienta negra recién molida
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal kosher
• 45 ml (3 cucharadas), divididosmaicena
• 15 ml (1 cucharada)harina de trigo
• 15 ml (1 cucharada)aceite de colza
• 15 ml (1 cucharada)mantequilla
• 439 g (15,5 oz)trozos de piña en conserva, con el zumo reservado
• 180 ml (3/4 taza)vinagre de arroz sazonado
• 120 ml (1/2 taza)caldo de pollo
• 120 ml (1/2 taza)miel
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja
• 5 ml (1 cucharadita)jengibre recién rallado
• 1/2pimiento verde, cortado en trozos de unos 2,5 cm
• 1/2pimiento rojo, cortado en trozos de unos 2,5 cm

Preparación

1. 1

   Preparar el pollo

   Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Retira el exceso de grasa de 680 g de pechuga y corta cada una por la mitad a lo largo para obtener cuatro filetes finos. Salpimiéntalos por ambos lados con 2,5 ml de pimienta negra y 2,5 ml de sal. Mezcla en un plato 15 ml de maicena y 15 ml de harina, pasa los filetes por la mezcla por ambas caras y sacude el exceso.

2. 2

   Dorar los filetes

   Calienta 15 ml de aceite de oliva y 15 ml de mantequilla en una sartén de 25 cm a fuego medio-alto. Dora los filetes durante 2–3 minutos por lado, hasta que estén dorados. Pásalos a una fuente o bandeja y cúbrelos ligeramente con papel de aluminio.

3. 3

   Preparar la salsa

   Escurre los trozos de piña y reserva el zumo. Añade suficiente caldo de pollo al zumo para completar 240 ml (1 taza). Incorpora batiendo 180 ml de vinagre de arroz sazonado, 120 ml de miel, 30 ml de maicena y 30 ml de salsa de soja. Vierte la mezcla en la sartén y llévala a ebullición; retira los restos quemados. Agrega 5 ml de jengibre rallado y cocina 2 minutos, removiendo sin parar, hasta que la salsa se reduzca en un tercio y espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.

4. 4

   Hornear el pollo

   Devuelve los filetes y sus jugos a la sartén. Añade 360 ml (1 1/2 tazas) de trozos de piña, el pimiento verde y el rojo cortados en trozos de unos 2,5 cm. Hornea sin tapar durante 20 minutos o hasta que el pollo alcance 74 °C (165 °F) en el centro. Sirve con arroz cocido.

¿Qué es el pollo con piña al horno?

Es un plato de inspiración hawaiana que combina pollo, piña y una salsa agridulce; se sirve sobre arroz para recoger los jugos. Esta versión dora primero los filetes y después los termina en el horno con pimientos y salsa.

El dorado aporta sabor y la mezcla de zumo de piña, miel y vinagre equilibra dulzor y acidez. El jengibre añade un toque cálido sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 429 calorías, 37g de proteína, 44g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la miel, la piña y el arroz servido; las grasas, del aceite y la mantequilla, y la mayor parte de la proteína, del pollo. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras y ajusta el arroz a tu apetito.

El pollo y el rebozado

Filetes finos: cortar las pechugas a lo largo ayuda a que se hagan de manera más uniforme en el tiempo indicado.

Capa ligera: la maicena y la harina se adhieren al pollo y favorecen el dorado. Sacude bien el excedente para que no quede una capa pastosa.

El punto de la salsa

Reducción: deja que la salsa hierva y remueve mientras se cocina para que espese de forma homogénea. Está lista cuando cubre el dorso de una cuchara.

Restos dorados: al añadir el líquido, despega con cuidado los trocitos adheridos a la sartén; evita incorporar cualquier parte quemada, que puede amargar la salsa.

Piña y pimientos

Piña: reserva el zumo al escurrir la fruta; se mezcla con el caldo y forma la base de la salsa. Los trozos se incorporan al final para que se calienten durante el horneado.

Pimientos: cortarlos en piezas de tamaño parecido facilita que se cocinen al mismo ritmo. Aportan color y un contraste vegetal frente a la fruta dulce.

Cómo comprobar la cocción

Tiempo: hornea el conjunto sin tapar durante 20 minutos, tal como indica el método. El tiempo real puede variar ligeramente según el grosor de los filetes y el recipiente.

Señal segura: comprueba que el centro del pollo llega a 74 °C. No te guíes solo por el color de la salsa o por el aspecto exterior de la carne.

Cómo servirlo

Arroz: sírvelo recién cocido y coloca encima el pollo, la piña y los pimientos con abundante salsa. El arroz absorbe bien el jugo agridulce.

Acompañamiento: si quieres completar el plato con algo fresco, añade una ensalada sencilla o verduras al vapor, sin competir con los sabores de la salsa.

Notas y consejos

• Corta las pechugas en filetes de grosor parecido para que se cocinen uniformemente.
• Reserva todo el zumo de la piña antes de escurrir los trozos.
• Remueve la salsa continuamente durante los 2 minutos de reducción.
• Usa un termómetro de cocina para comprobar que el pollo alcanza 74 °C en el centro.
• Ten el arroz cocido y listo para servir cuando el pollo salga del horno.

Variaciones

• Más jengibre: añade un poco más de jengibre rallado si quieres un sabor más intenso.
• Toque picante: incorpora una pizca de chile a la salsa mientras se cocina.
• Pimientos variados: cambia la proporción de pimiento verde y rojo según lo que tengas.
• Piña fresca: sustituye la piña en conserva por piña fresca y añade líquido suficiente para completar la cantidad indicada de zumo y caldo.
• Sin arroz: sirve el pollo con verduras al vapor o una ensalada como acompañamiento.

Errores comunes

• Filetes desiguales: unos se harán antes que otros; procura que tengan un grosor similar.
• Exceso de rebozado: puede formar una capa densa; sacude bien la harina y la maicena antes de dorar.
• Salsa sin remover: puede pegarse o espesar de manera irregular; remueve de forma constante mientras reduce.
• Sartén demasiado caliente: los restos pueden quemarse y dar amargor; retira los trocitos quemados antes de seguir.
• No comprobar el centro: el aspecto exterior no confirma la cocción; mide 74 °C en la parte más gruesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo y la salsa en una sartén a fuego suave o en el microondas hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes