Receta de adobo de pollo filipino

Ingredientes

• 1.134 g (2 1/2 libras)muslos de pollo con hueso y piel
• 120 ml (1/2 taza)vinagre de arroz
• 60 ml (1/4 taza)salsa de soja
• 6 dientesajo, prensado o picado muy fino
• 2hojas de laurel
• 25 g (2 cucharadas)azúcar moreno
• 6 g (1 cucharada)pimienta negra molida gruesa
• 5 g (1 cucharadita)sal kosher
• 15 ml (1 cucharada)aceite de colza
• Al gustocebolleta picada

Preparación

1. 1

   Marinar el pollo

   Recorta el exceso de grasa o piel de los muslos y ponlos en una bolsa con cierre o en una fuente. En un cuenco pequeño, bate el vinagre, la salsa de soja, el ajo, el laurel, el azúcar moreno y la pimienta. Vierte la mezcla sobre el pollo, cierra o tapa y refrigera entre 2 y 24 horas; durante ese tiempo, da la vuelta a la bolsa o gira los muslos varias veces.

2. 2

   Dorar los muslos

   Saca el pollo de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo. Calienta el horno a 175 °C y coloca la rejilla a unos 15 cm del grill. Retira el pollo de la marinada y reserva la salsa; seca los muslos con papel de cocina. Calienta el aceite en una sartén de hierro fundido de 30 cm a fuego medio y dora la mitad del pollo con la piel hacia abajo durante 2–3 minutos, hasta que se desprenda de la sartén. Dales la vuelta y cocina 2 minutos más; pásalos a un plato y repite con el resto. Junta todos los muslos en el plato y cúbrelos holgadamente con papel de aluminio.

3. 3

   Hervir la salsa

   Retira de la sartén los restos quemados y añade con cuidado la mezcla de soja reservada. Llévala a un hervor suave mientras bates para que no rebose, y cocina 1–2 minutos, hasta que se reduzca y espese. Devuelve los muslos a la sartén y cúbrelos con la salsa a cucharadas.

4. 4

   Hornear el pollo

   Hornea los muslos destapados durante 15 minutos. Gira la sartén y comprueba que la piel no se queme; si empieza a oscurecerse demasiado, cúbrela con papel de aluminio. Hornea otros 15 minutos o hasta que el pollo marque 74–77 °C. Sírvelo con la salsa por encima y cebolleta picada, acompañado de arroz blanco.

¿Qué es el adobo de pollo filipino?

El adobo es una preparación filipina conocida por combinar ingredientes como vinagre, salsa de soja, ajo y especias para dar sabor al pollo o a otras carnes. No hay una única versión: las proporciones y el método varían de una cocina a otra.

Aquí, los muslos se marinan y se doran antes de terminar en el horno con la salsa reducida. El vinagre y la soja aportan un fondo intenso, mientras que el azúcar moreno equilibra el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 609 calorías, 41g de proteína, 10g de hidratos y 44g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del azúcar moreno y de la salsa; la grasa se concentra sobre todo en la piel del pollo y el aceite, mientras que el pollo aporta la mayor parte de la proteína. Acompañar una ración de pollo con una cantidad moderada de arroz blanco ayuda a completar el plato sin que la salsa sea el único acompañamiento.

La marinada y sus ingredientes

Vinagre y soja: el vinagre de arroz aporta acidez y la salsa de soja da profundidad salada. El azúcar moreno suaviza su contraste al reducirse.

Ajo y laurel: el ajo picado se reparte por la marinada y las hojas de laurel perfuman el pollo durante el reposo. La pimienta molida gruesa añade un toque especiado.

El marinado necesita tiempo

Reposo: deja el pollo en la nevera al menos 2 horas, y hasta 24 horas según el tiempo disponible. Gira los muslos varias veces para que la marinada entre en contacto con distintas zonas.

Antes de cocinar: saca el pollo de la nevera 30 minutos antes y sécalo bien. Una superficie seca ayuda a que la piel se dore en la sartén.

Dorar sin amontonar

Por tandas: dora los muslos con la piel hacia abajo en dos tandas para que tengan contacto con la sartén. Si se quedan pegados, espera a que la piel se suelte en vez de tirar de ellos.

Sartén limpia: retira los restos quemados antes de añadir la marinada reservada. Así la salsa puede hervir suavemente sin que esos restos le den un sabor demasiado tostado.

La salsa y el punto del pollo

Reducción: cocina la salsa de 1 a 2 minutos a hervor suave y bate mientras se calienta para evitar que rebose. Debe espesarse antes de que vuelvan los muslos a la sartén.

Horneado: tras los primeros 15 minutos, gira la sartén y vigila la piel. El pollo está listo cuando alcanza entre 74 y 77 °C; si la piel se dora en exceso antes, cúbrela con papel de aluminio.

Cómo servirlo

El método propone servir los muslos con arroz blanco, que recoge la salsa agridulce. Añade la cebolleta picada al final para aportar un contraste fresco.

Reparte la salsa sobre el pollo justo antes de llevarlo a la mesa. Si sirves arroz, puedes ajustar su cantidad para equilibrar el plato según el hambre.

Notas y consejos

• Seca bien los muslos antes de dorarlos para favorecer el contacto de la piel con la sartén.
• Dora el pollo por tandas, sin amontonar las piezas.
• Reserva toda la marinada para preparar la salsa y no la deseches.
• Bate la salsa mientras hierve suavemente para reducir el riesgo de que rebose.
• Ten papel de aluminio a mano por si la piel se oscurece demasiado en el horno.
• La lista incluye sal kosher, aunque el método no especifica cuándo añadirla.

Variaciones

• Más ajo: ajusta la cantidad de ajo picado al gusto para intensificar su presencia.
• Pimienta más suave: reduce la pimienta negra si prefieres un sabor menos especiado.
• Sin piel: retira la piel antes de cocinar para una superficie menos grasa, teniendo en cuenta que no se dorará igual.
• Marinado breve: deja reposar el pollo 2 horas cuando no dispongas de más tiempo.
• Toque final: sirve con más cebolleta picada para reforzar el contraste fresco.

Errores comunes

• No secar el pollo: la humedad dificulta el dorado; sécalo con papel de cocina antes de pasarlo por la sartén.
• Llenar demasiado la sartén: los muslos no se doran de forma uniforme; cocínalos en dos tandas.
• Subir demasiado el hervor: la salsa puede rebosar; mantenla a fuego suave y bátela.
• Olvidar girar la sartén: una zona puede dorarse más que otra; comprueba la piel tras los primeros 15 minutos.
• Dejar que la piel se queme: cúbrela con papel de aluminio si se oscurece antes de que el pollo esté hecho.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y la salsa en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un plazo de 3–4 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el horno hasta que esté bien caliente, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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