Pollo al Chipotle

Ingredientes

• 1,36–1,81 kgpollo deshuesado y sin piel, pechugas o muslos
• 60 ml de chile chipotle más 15 ml de salsa de adobochiles chipotles y salsa de adobo de una lata
• 3 cucharadasaceite de oliva
• 2dientes de ajo
• ½cebolla blanca o roja, picada en trozos grandes
• 2 cucharadascilantro fresco picado
• 1 cucharadapimentón
• 1 cucharaditacomino molido
• 1 cucharaditachile en polvo
• 1 cucharaditasal
• la necesariaagua

Preparación

1. 1

   Tritura el adobo

   Pon en un procesador de alimentos todos los ingredientes del adobo y tritura hasta obtener una mezcla hecha puré. Si queda demasiado espesa, añade hasta 60 ml de agua.

2. 2

   Marina el pollo

   Coloca el pollo en una fuente o un bol y úntalo por todos lados con la mezcla de chipotle, procurando que quede bien cubierto. Tapa y refrigera al menos 1 hora o toda la noche.

3. 3

   Cocina en sartén

   Calienta una sartén grande a fuego medio, preferiblemente de hierro fundido si tienes una, y añade suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo con una capa fina. Incorpora el pollo y saltéalo hasta que esté completamente cocinado, dándole la vuelta una vez. Puede que tengas que cocinarlo en dos tandas y añadir más aceite entre ellas.

4. 4

   Sirve el pollo

   Sírvelo con arroz o úsalo en ensaladas, burritos, tacos o quesadillas.

¿Qué es el pollo al chipotle?

El chipotle es un chile jalapeño ahumado y seco, muy utilizado en la cocina mexicana. En esta receta se combina con salsa de adobo, una mezcla de especias y aromáticos para crear un marinado de sabor intenso.

La preparación funciona tanto con pechuga como con muslo deshuesado y sin piel. La marinada aporta picante y aroma, mientras que cocinar el pollo en sartén facilita servirlo en distintos platos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 470 calorías, 55g de proteína, 4g de hidratos y 24g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. Los hidratos proceden sobre todo de la cebolla y los condimentos; servirlo con arroz, tortillas o burritos aumentará esa parte de la comida. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una ración de arroz o tortillas.

La marinada y sus ingredientes

Chipotle y adobo: juntos dan al pollo su carácter ahumado y picante. Triturar los ingredientes ayuda a repartirlos de manera uniforme sobre las piezas.

Aromáticos y especias: el ajo, la cebolla, el cilantro, el pimentón, el comino y el chile en polvo completan el adobo. Si la mezcla queda muy densa, añade agua poco a poco, sin superar los 60 ml indicados.

El tiempo de marinado

Cobertura: unta bien cada pieza para que la mezcla llegue a toda su superficie. Tapa la fuente o el bol antes de guardarlo en el frigorífico.

Reposo: deja marinar el pollo al menos 1 hora o toda la noche. Así puedes adelantar trabajo, pero no es necesario añadir ingredientes ni cambiar el orden de la preparación.

Cómo cocinarlo en la sartén

Capa de aceite: basta con cubrir el fondo de la sartén con una película fina. Una sartén grande permite cocinar las piezas con más espacio.

En tandas: si no caben sin amontonarse, cocínalas en dos tandas y añade un poco más de aceite entre una y otra. Dales la vuelta una vez y comprueba que están completamente cocinadas antes de servir.

Pechuga o muslo

Pechuga: suele ser más magra y puede secarse si se cocina demasiado. Comprueba su cocción con atención y evita mantenerla en la sartén una vez hecha.

Muslo: tiene una textura más jugosa y también se puede usar en esta receta. El tamaño de las piezas influye en cuánto tardan en cocinarse, así que guíate por la cocción completa, no solo por el reloj.

Ideas para servirlo

Con arroz: sírvelo como plato principal y acompáñalo de arroz para completar la comida. También puedes añadir verduras al plato.

En otros platos: desmenuza o corta el pollo para usarlo en ensaladas, burritos, tacos o quesadillas. Ajusta la cantidad de chipotle al gusto al combinarlo con otros ingredientes.

Notas y consejos

• Tritura la marinada hasta que no queden trozos grandes de ajo o cebolla.
• Añade el agua gradualmente para controlar la consistencia del adobo.
• Reserva tiempo para marinar el pollo en el frigorífico, al menos 1 hora.
• Usa una sartén grande y cocina en tandas si las piezas no caben holgadamente.
• Ten en cuenta que las pechugas y los muslos pueden necesitar tiempos distintos.
• Sirve el pollo recién cocinado o córtalo para incorporarlo a otros platos.

Variaciones

• Más suave: reduce la cantidad de chipotle y salsa de adobo para rebajar el picante.
• Con muslo: elige muslos deshuesados y sin piel para una textura más jugosa.
• Con pechuga: usa pechugas deshuesadas y vigila la cocción para que no se resequen.
• En tacos: corta el pollo cocinado en tiras y úsalo como relleno.
• En ensalada: corta el pollo y añádelo a una ensalada como parte principal.
• Con arroz: sirve el pollo sobre arroz para una presentación sencilla.

Errores comunes

• Marinada demasiado espesa: añade agua poco a poco, hasta un máximo de 60 ml.
• Pollo mal cubierto: unta todas las superficies con la mezcla antes de taparlo.
• Poco tiempo de marinado: déjalo reposar al menos 1 hora en el frigorífico.
• Sartén abarrotada: cocina el pollo en dos tandas para poder darle la vuelta con facilidad.
• Exceso de aceite: cubre el fondo con una capa fina, no hace falta llenarlo.
• Cocción incompleta: comprueba que el pollo esté completamente cocinado antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el pollo en una sartén a fuego medio o en el microondas hasta que esté caliente por completo.

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