Puré de Patatas Cremoso

Ingredientes

• 907 g (2 libras)patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos grandes
• 113 g (½ taza)mantequilla sin sal
• 180 ml (¾ de taza)mezcla mitad nata y mitad leche
• 10 ml (2 cucharaditas)sal kosher
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Cubre las patatas

   Pon las patatas en una olla grande y cúbrelas con agua fría.

2. 2

   Cuece hasta ablandar

   Lleva el agua a ebullición y cuece las patatas hasta que estén muy tiernas.

3. 3

   Calienta la mezcla

   Mientras tanto, calienta la mantequilla y la mezcla de nata y leche en un cazo pequeño a fuego bajo.

4. 4

   Escurre y machaca

   Escurre las patatas y devuélvelas a la olla. Aplástalas un poco con un prensapatatas.

5. 5

   Incorpora la mantequilla

   Añade poco a poco la mezcla de mantequilla derretida y mézclala con el prensapatatas. Cuando la hayas incorporado toda, remueve unas cuantas veces con una cuchara de madera o una espátula para integrarla por completo.

6. 6

   Sazona y sirve

   Añade la sal y la pimienta, remueve para repartirlas y sirve inmediatamente.

¿Qué es el puré de patatas?

Es una guarnición de patatas cocidas y machacadas, muy popular en Estados Unidos y habitual en comidas familiares. Esta versión busca una textura especialmente cremosa, sin complicar la preparación.

Patata Yukon Gold: su textura suave y cremosa funciona bien para machacar. Añadir la mezcla caliente de mantequilla y nata con leche poco a poco ayuda a que se integre de manera uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 394 calorías, 7g de proteína, 30g de hidratos y 28g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de las patatas; la mantequilla y la mezcla de nata y leche aportan la mayor parte de la grasa, mientras que las patatas y los lácteos contribuyen algo de proteína. Para completar el plato, acompaña una ración con verduras y una fuente de proteína.

La elección de las patatas

Tamaño: corta las patatas en trozos grandes y procura que sean parecidos entre sí para que se cuezan de forma uniforme. Al partirlas antes de cocerlas, también resultará más sencillo machacarlas después.

Agua fría: empieza con las patatas cubiertas de agua fría y llévala a ebullición. Así se cuecen desde el principio en lugar de quedar expuestas a un hervor brusco de inmediato.

Cómo conseguir una textura cremosa

Mantequilla y lácteos: caliéntalos juntos a fuego bajo mientras se cuecen las patatas. No hace falta que hiervan; basta con que la mantequilla se derrita.

Incorporación: agrega la mezcla en varias tandas y machaca entre cada una. Remata con unas pocas vueltas de cuchara o espátula para integrar todo.

El punto de cocción

Comprueba las patatas cuando estén muy tiernas: deben poder aplastarse con facilidad. Si aún ofrecen resistencia, continúa la cocción antes de escurrirlas.

Después de escurrirlas, vuelve a ponerlas en la olla para machacarlas y mezclarlas allí. Así podrás incorporar los ingredientes sin cambiar de recipiente.

Sal y pimienta

Sal kosher: se incorpora al final, junto con la pimienta negra recién molida. Remueve bien para distribuir ambos condimentos por todo el puré.

Prueba una cucharada antes de llevarlo a la mesa y ajusta el sazón si lo deseas. La cantidad de sal puede variar según el tipo de sal que uses.

Cuándo servirlo

El puré se sirve inmediatamente, cuando aún está caliente y mantiene su textura cremosa. Si lo preparas como guarnición, coordina la cocción de las patatas con el resto de la comida.

Combina bien con verduras asadas o al vapor y con platos de carne o legumbres. Una ensalada sencilla puede aportar un acompañamiento fresco.

Notas y consejos

• Corta las patatas en trozos grandes y de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Calienta la mantequilla y la mezcla de nata y leche a fuego bajo mientras se cuecen las patatas.
• Añade la mezcla caliente poco a poco para que se incorpore mejor.
• Machaca las patatas cuando estén muy tiernas, no antes.
• Remueve solo unas cuantas veces al final para completar la mezcla.

Variaciones

• Ajo: añade ajo cocido y machacado para darle un sabor más intenso.
• Cebollino: espolvorea cebollino picado justo antes de servir.
• Hierbas: incorpora perejil picado al final para un toque herbal.
• Pimienta: aumenta la cantidad de pimienta negra si prefieres un sabor más marcado.
• Lácteos: sustituye parte de la mezcla de nata y leche por leche para una textura algo menos rica.

Errores comunes

• Trozos desiguales: pueden cocerse a distinto ritmo; córtalos en tamaños parecidos.
• Patatas poco cocidas: quedan difíciles de machacar; espera hasta que estén muy tiernas.
• Mezcla fría: cuesta más integrarla; calienta la mantequilla y los lácteos a fuego bajo.
• Añadir todo de golpe: dificulta controlar la textura; incorpora la mezcla poco a poco.
• Remover en exceso: puede dejar el puré pegajoso; termina con solo unas cuantas vueltas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta a fuego bajo o en el microondas, removiendo de vez en cuando; si queda demasiado espeso, añade un poco de leche.

Preguntas frecuentes