Tortilla francesa de espinacas y alcachofas

Ingredientes

• 1huevo entero
• 2claras de huevo
• 15 mlagua o leche
• al gustosal kosher y pimienta negra recién molida
• 1 pizcaajo en polvo
• 1 porciónqueso Laughing Cow, normal o con hierbas y ajo
• 15 ghojas de espinaca fresca picadas
• 3corazones de alcachofa marinados, cortados en dados
• 15 mlqueso parmesano recién rallado

Preparación

1. 1

   Bate los huevos

   Calienta una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio. Bate el huevo con las claras y el agua; añade un poco de sal, varias vueltas de pimienta y una pizca de ajo en polvo.

2. 2

   Cuaja la tortilla

   Rocía la sartén con aceite en aerosol antiadherente o úntala con aceite de oliva. Vierte la mezcla de huevo y mueve la sartén para cubrir la base. Con una espátula de goma, lleva despacio el huevo cuajado de los bordes hacia el centro varias veces, dejando que el huevo líquido cubra la base. Tapa y baja el fuego; cocina hasta que la superficie esté casi cuajada.

3. 3

   Añade el relleno

   Reparte por encima pequeñas porciones de queso, seguidas de las espinacas picadas, las alcachofas y el parmesano. Añade algo más de sal y pimienta y desliza la tortilla a un plato, doblada por la mitad o abierta.

¿Qué es una tortilla francesa de espinacas y alcachofas?

Es una tortilla de huevos hecha en sartén y servida con un relleno de verduras y queso. Esta versión de inspiración estadounidense reúne espinacas, alcachofas marinadas y queso fundente en una preparación rápida.

La técnica de cuajado suave permite que quede tierna, mientras que el parmesano aporta un toque sabroso y las alcachofas añaden un punto ácido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 190 calorías, 15g de proteína, 4g de hidratos y 12g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las verduras y las pequeñas cantidades de lácteos; los huevos y las claras aportan la mayor parte de la proteína. La grasa viene sobre todo de la yema y los quesos. Para completar el plato, acompáñala con fruta o una rebanada de pan integral.

Los huevos y el queso

Huevo y claras: batir ambos juntos da una mezcla uniforme y conserva una textura ligera. El agua o la leche ayuda a integrar el batido.

Queso: las pequeñas porciones de queso blando se funden sobre la tortilla caliente. El parmesano, añadido también al final, aporta un sabor más intenso.

Cómo cuajarla sin resecarla

Bate el huevo hasta mezclar bien la yema y las claras, pero no hace falta montarlo. Al verterlo, inclina la sartén para que la mezcla forme una capa homogénea.

Raspa suavemente desde el borde hacia el centro para que el huevo líquido ocupe el espacio libre. Tapa la sartén y baja el fuego cuando la base haya empezado a cuajarse.

El punto de cocción

La señal para añadir el relleno es que la parte superior esté casi cuajada, aunque todavía conserve algo de humedad. El calor residual terminará de asentarla al pasarla al plato.

Si la cocinas hasta que la superficie quede completamente seca, la tortilla puede perder ternura. Vigílala de cerca, ya que la preparación es breve.

Preparar las alcachofas y las espinacas

Alcachofas: córtalas en dados para repartirlas mejor en cada bocado. Como vienen marinadas, escúrrelas si tienen demasiado líquido antes de añadirlas.

Espinacas: pícalas para que se acomoden sobre la tortilla y se calienten con rapidez. Se añaden al final, así que no hace falta cocinarlas aparte.

Cómo servirla

Sírvela abierta o doblada, tal como prefieras. Una tostada o una rebanada de pan integral puede acompañarla, y una pieza de fruta añade un contraste fresco.

Si la vas a doblar, coloca el relleno sobre una mitad y pliega la otra por encima justo antes de servir.

Notas y consejos

• Ten las espinacas y las alcachofas preparadas antes de empezar a cocinar.
• Usa una sartén antiadherente de 20 cm para que la mezcla forme una capa uniforme.
• Mantén el fuego medio al principio y bájalo cuando tapes la sartén.
• Escurre las alcachofas si su marinada deja demasiado líquido.
• Añade el relleno cuando la superficie esté casi cuajada, no al principio.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade cebollino picado al servir para un toque aromático.
• Queso con ajo y hierbas: elige esa variedad de queso blando para intensificar el sabor.
• Más verduras: incorpora champiñones finamente laminados, previamente cocinados.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla junto con el ajo en polvo.
• Con tostada: sirve la tortilla sobre una rebanada de pan tostado para una comida más completa.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la base puede dorarse antes de que cuaje la superficie; baja el fuego y tapa la sartén.
• Remover con fuerza: se rompe la capa de huevo; desliza la espátula suavemente desde el borde hacia el centro.
• Relleno demasiado húmedo: puede soltar líquido sobre la tortilla; escurre bien las alcachofas.
• Añadir el relleno pronto: dificulta que el huevo se cuaje; espera hasta que la superficie esté casi hecha.
• Pasarse de cocción: la tortilla queda seca; retírala cuando la parte superior aún conserve algo de humedad.

Cómo conservarla

Es mejor comerla recién hecha. Si sobra, guárdala tapada en el frigorífico hasta 2 días y recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo o en el microondas, hasta que esté caliente.

Preguntas frecuentes