Jamón glaseado con sirope de arce

Ingredientes

• 1 jamón en espiral de 3,2–4,5 kgjamón en espiral
• 1 tarro de 340 ggelatina de manzana
• 165 g, bien compactadoazúcar moreno oscuro
• 60 mlsirope de arce
• 45 mlmostaza de grano entero
• 1, en trozos grandesrama de canela
• 1,25 mlnuez moscada molida
• 28 gmantequilla
• 2,5 mlmostaza en polvo

Preparación

1. 1

   Prepara el jamón

   Saca el jamón de su envoltorio original y desecha el sobre de glaseado y el disco de plástico que cubre el hueso. Mételo en una bolsa grande para horno y ciérrala con el cierre correspondiente. Haz cuatro cortes de unos 5 cm en la parte superior de la bolsa, coloca el jamón embolsado en una bandeja de asar y déjalo a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.

2. 2

   Hornea y prepara

   Calienta el horno a 150 °C y hornea el jamón entre 1 hora y 30 minutos y 2 horas y 30 minutos, hasta que alcance unos 43 °C en el interior. Cuando lleve aproximadamente una hora en el horno, empieza el glaseado: mezcla en un cazo mediano la gelatina de manzana, 110 g del azúcar moreno, el sirope de arce, la mostaza de grano entero, la canela y la nuez moscada. Lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego y déjala hervir suavemente unos 45 minutos, removiendo a menudo, hasta que quede muy espesa y almibarada y se reduzca a unos 80 ml. Retira del fuego e incorpora la mantequilla batiendo.

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   Glasea y carameliza

   Mezcla en un cuenco pequeño el azúcar moreno restante con la mostaza en polvo. Saca el jamón del horno y déjalo reposar 5 minutos; mientras tanto, sube la temperatura a 200 °C. Abre con cuidado la bolsa y bájala hasta la base del jamón para dejarlo completamente al descubierto. Pinta la parte superior y los laterales con el glaseado y presiona con cuidado la mezcla de azúcar por el exterior con las manos. Devuelve el jamón al horno entre 14 y 16 minutos, hasta que esté bien dorado y caramelizado.

4. 4

   Deja reposar

   Deja reposar el jamón durante 15 minutos antes de cortarlo.

¿Qué es el jamón glaseado con sirope de arce?

Es un jamón asado de estilo estadounidense, servido en espiral y cubierto con un acabado dulce y especiado. Los jamones glaseados son habituales en comidas festivas y reuniones, porque resultan fáciles de trinchar y lucen bien en la mesa.

Esta versión combina gelatina de manzana, sirope de arce, mostaza y especias. El glaseado reducido se adhiere al jamón, mientras que el azúcar con mostaza en polvo forma una capa caramelizada al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 493 calorías, 54g de proteína, 14g de hidratos y 23g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar moreno, la gelatina de manzana y el sirope de arce; la grasa viene sobre todo del jamón y la mantequilla. El jamón aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una guarnición sencilla, y sirve una porción moderada de glaseado.

El jamón y la bolsa de horno

Jamón en espiral: las lonchas ya vienen parcialmente cortadas, lo que facilita el servicio. Desecha el sobre de glaseado incluido y el disco de plástico del hueso antes de cocinar.

Bolsa de horno: los cortes en la parte superior permiten que salga algo de vapor durante el horneado. Coloca la bolsa en una bandeja y, al abrirla al final, ten cuidado con el vapor acumulado.

Cómo conseguir un glaseado espeso

Reducción: la mezcla de gelatina, sirope, mostaza y especias debe hervir suavemente unos 45 minutos y reducirse a unos 80 ml. Remueve a menudo y vigila el cazo para evitar que se pegue.

Mantequilla: se añade fuera del fuego una vez que el glaseado está reducido. Así queda integrado y listo para pincelar el jamón.

El acabado caramelizado

Capa de glaseado: deja que el jamón repose 5 minutos antes de abrir la bolsa, y bájala con cuidado hasta la base para exponer toda la superficie. Extiende el glaseado por la parte superior y los laterales.

Azúcar especiado: presiona la mezcla restante de azúcar moreno y mostaza en polvo sobre el exterior. El golpe final de horno a 200 °C, durante 14–16 minutos, la dora y carameliza.

Temperatura y tiempos

Primer horneado: el tiempo indicado es de 1 hora y 30 minutos a 2 horas y 30 minutos, hasta unos 43 °C en el interior. El tiempo concreto depende del tamaño del jamón.

Punto final: el glaseado debe verse oscuro y caramelizado tras el horneado final. Respeta los 15 minutos de reposo antes de trinchar para que sea más fácil servirlo.

Con qué acompañarlo

Guarniciones: sírvelo con patatas asadas, verduras al horno o una ensalada fresca para añadir contraste al glaseado dulce. También puedes ofrecer pan y una guarnición de verduras verdes.

Servicio: como el jamón se corta en espiral, separa las lonchas siguiendo los cortes existentes. Reserva el jugo de la bandeja solo si la bolsa se ha mantenido intacta y el jugo se puede recoger con seguridad.

Notas y consejos

• Deja el jamón en la bolsa durante el primer horneado para que se mantenga jugoso.
• Empieza a preparar el glaseado aproximadamente una hora después de meter el jamón en el horno.
• Remueve el glaseado con frecuencia mientras hierve suavemente para que no se pegue al cazo.
• Abre la bolsa con cuidado y mantén la cara y las manos apartadas del vapor.
• Presiona el azúcar especiado suavemente para que se adhiera a la superficie glaseada.
• Deja reposar el jamón los 15 minutos indicados antes de trincharlo.

Variaciones

• Mostaza más intensa: utiliza una mostaza de grano entero de sabor marcado para que contraste más con el dulzor.
• Especias cálidas: añade una pizca de clavo molido junto con la canela y la nuez moscada.
• Glaseado cítrico: incorpora un poco de ralladura de naranja al cazo para aportar una nota fresca.
• Menos dulzor: pincela el jamón con una capa más fina de glaseado y reserva el resto para servir aparte.
• Hierbas frescas: sirve el jamón con hojas de tomillo o romero como acompañamiento aromático.

Errores comunes

• No retirar el plástico: quita el disco que cubre el hueso antes de meter el jamón en la bolsa.
• Abrir la bolsa sin precaución: el vapor puede quemar; ábrela con cuidado y aléjate de la salida.
• Hervir el glaseado con demasiada fuerza: reduce el fuego y remueve a menudo para que no se agarre.
• No reducir suficiente el glaseado: espera a que esté muy espeso y almibarado antes de añadir la mantequilla.
• Olvidar el azúcar reservado: usa solo 110 g en el glaseado y mezcla el resto con la mostaza en polvo.
• Trinchar enseguida: espera 15 minutos para que el jamón repose antes de cortarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las lonchas suavemente, tapadas, en el horno o en el microondas para que no se resequen.

Preguntas frecuentes