Jamón dulce al horno en Instant Pot

Ingredientes

• 2,27 kg (5 libras)jamón deshuesado, sin cortar en espiral
• Al gusto, en proporción 2:1 con el aguavinagre blanco destilado
• Al gusto, en proporción 2:1 con el vinagreagua
• 150 g (¾ de taza)azúcar moreno
• 15 ml (1 cucharada)mostaza seca

Preparación

1. 1

   Trocear el jamón

   Corta el jamón en trozos grandes para que encajen juntos en el fondo de la olla a presión. Recorta y desecha los trozos o bolsas grandes de grasa.

2. 2

   Cubrir con líquido

   Añade agua y vinagre blanco en una proporción de 2 partes de agua por 1 de vinagre, hasta cubrir el jamón. No superes la marca de llenado máximo de la olla.

3. 3

   Cocinar a presión

   Cierra la tapa y la válvula, y cocina a presión alta durante 45 minutos. Deja que la presión baje de forma natural. Si el jamón no se desmenuza con facilidad, seca la tapa antes de volver a colocarla y asegurarla, y cocina de 5 a 10 minutos más a presión alta.

4. 4

   Desmenuzar el jamón

   Cuando termine la cocción, pasa el jamón con cuidado a una fuente para horno y desecha el líquido. Déjalo enfriar hasta que sea más fácil manipularlo y desmenúzalo.

5. 5

   Mezclar el azúcar

   En un cuenco pequeño, mezcla el azúcar moreno con la mostaza seca.

6. 6

   Montar las capas

   Coloca la mitad del jamón en una fuente de unos 23 × 23 cm (9 × 9 pulgadas), o de tamaño similar. Reparte por encima la mitad de la mezcla de azúcar y mostaza; añade el resto del jamón y termina con la mezcla restante.

7. 7

   Hornear tapado

   Cubre la fuente bien con papel de aluminio y hornea a 163 °C (325 °F) durante 1 hora. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

¿Qué es el jamón dulce al horno?

Es una preparación de jamón cocido que se desmenuza y se hornea con una cobertura sencilla de azúcar moreno y mostaza. La receta, de estilo estadounidense, combina la cocción a presión con un horneado final para servirla en una fuente.

Cocinar el jamón en trozos y no en espiral ayuda a que las piezas encajen en la olla y se puedan desmenuzar después. El acabado dulce y ligeramente especiado contrasta con el sabor salado de la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 360 calorías, 39g de proteína, 12g de hidratos y 17g de grasa.

El jamón aporta la mayor parte de las proteínas y también buena parte de la grasa; el azúcar moreno suma los hidratos de carbono. Para equilibrar la ración, acompáñala con abundantes verduras y una porción moderada de patata o pan.

El jamón y el líquido de cocción

Jamón deshuesado: usa una pieza que no esté cortada en espiral, tal como indica la receta. Retira las acumulaciones grandes de grasa antes de trocearla.

Agua y vinagre: llena la olla solo hasta cubrir el jamón y conserva la proporción de dos partes de agua por una de vinagre. Respeta siempre la marca de llenado máximo.

Cómo lograr que se desmenuce

Corte: haz trozos grandes que puedan quedar juntos en el fondo de la olla. Así se aprovecha el espacio sin tener que meter la pieza entera.

Presión: el tiempo indicado es de 45 minutos a presión alta, seguido de una liberación natural. Si la carne aún ofrece resistencia al desmenuzarla, la receta propone secar la tapa y cocinarla entre 5 y 10 minutos más.

El acabado de azúcar y mostaza

Cobertura: mezcla bien el azúcar moreno con la mostaza seca antes de repartirla. Se coloca en dos capas, una entre las mitades de jamón y otra por encima.

Montaje: distribuye el jamón desmenuzado en una fuente de unos 23 × 23 cm o de tamaño parecido. Tápala bien con papel de aluminio para el horneado de una hora.

Cuándo está listo para servir

Antes del horno: deja enfriar el jamón lo suficiente para poder manipularlo y desmenúzalo en piezas. Si cuesta separarlo, sigue la indicación de la receta para una breve cocción adicional a presión.

Al servir: el horneado se hace a 163 °C durante 1 hora. La receta permite servir el plato caliente o a temperatura ambiente.

Con qué acompañarlo

Para completar el plato, sírvelo con patatas asadas o en puré y una verdura como judías verdes o col. Una ensalada fresca también aporta un contraste ligero con el toque dulce del jamón.

Si lo presentas para compartir, acompáñalo con panecillos para preparar bocadillos y reserva la salsa o los jugos de otros acompañamientos aparte.

Notas y consejos

• Trocea el jamón en piezas que encajen en una sola capa compacta en el fondo de la olla.
• Comprueba la marca de llenado máximo antes de añadir el líquido.
• Deja que la presión baje de forma natural antes de abrir la olla.
• Espera a que el jamón se enfríe lo suficiente para manipularlo sin dificultad.
• Reparte la mezcla de azúcar y mostaza entre las dos capas para que quede bien distribuida.
• Sella bien el papel de aluminio alrededor de la fuente antes de hornear.

Variaciones

• Más mostaza: aumenta ligeramente la mostaza seca para un contraste más marcado con el azúcar.
• Toque especiado: añade una pizca de pimienta negra a la mezcla de azúcar y mostaza.
• Con clavo: incorpora una pequeña cantidad de clavo molido a la cobertura para darle un matiz cálido.
• Formato de bocadillo: sirve el jamón desmenuzado en panecillos con una guarnición crujiente.
• Acompañamiento verde: añade judías verdes o col al plato para completar la comida.

Errores comunes

• Usar jamón en espiral: puede deshacerse de forma distinta; elige una pieza deshuesada sin ese corte.
• Llenar demasiado la olla: no sobrepases la marca máxima aunque el jamón no quede cubierto del todo.
• Cambiar la proporción del líquido: conserva dos partes de agua por una de vinagre.
• Abrir antes de que baje la presión: deja que se libere de forma natural antes de retirar la tapa.
• Desmenuzar el jamón demasiado caliente: espera hasta que puedas manipularlo con más facilidad.
• Dejar la fuente destapada: cúbrela bien con papel de aluminio durante la hora de horneado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes, en el horno tapadas o en el microondas.

Preguntas frecuentes