Miniquiches de Jamón y Queso

Ingredientes

• 125 g (1 taza)harina de trigo
• 4 g (1 cucharadita)azúcar granulado
• 1,25 g (1/4 de cucharadita)sal
• 99 g (7 cucharadas)mantequilla muy fría
• 80 g (1/3 de taza), fríanata agria
• 8huevos grandes
• 60 ml (1/4 de taza)nata para montar
• 60 ml (1/4 de taza)leche
• 2,5 g (1/2 cucharadita)sal gruesa tipo kosher
• 0,3 g (1/8 de cucharadita)ajo en polvo
• Una pizcapimienta negra molida gruesa
• 150 g (1 taza), picado finojamón
• 113 g (1 taza), ralladoqueso cheddar
• Al gustocebolleta o cebollino picado, para decorar

Preparación

1. 1

   Mezclar los secos

   Para la masa, mezcla la harina, el azúcar y la sal en un bol amplio. Ralla la mantequilla con los agujeros grandes de un rallador y añádela. Remueve suavemente con un tenedor para cubrir los trozos de mantequilla de harina, sin deshacerlos.

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   Formar la masa

   Añade la nata agria y presiónala con el tenedor para repartirla entre la harina y la mantequilla. Cuando la mezcla empiece a juntarse, termina de unirla con las manos, deprisa y con firmeza, hasta formar una bola; puede quedar algo irregular y conservar algunas zonas secas o grietas. Si está demasiado seca, incorpora 15 ml (1 cucharada) de agua helada.

3. 3

   Enfriar la masa

   Aplana la masa hasta formar un disco grueso y envuélvelo en film transparente. Refrigéralo al menos 30 minutos o hasta varios días.

4. 4

   Cortar las bases

   Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unos 3 mm (1/8 de pulgada) de grosor. Con un cortador de unos 5 cm (2 pulgadas), corta 12 círculos; puedes usar uno algo mayor para que la masa suba más por los lados del molde. Presiona cada círculo suavemente en un molde para 12 magdalenas ligeramente engrasado.

5. 5

   Calentar el horno

   Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).

6. 6

   Batir los huevos

   En un bol mediano, bate los huevos con la nata, la leche, la sal, la pimienta y el ajo en polvo hasta que la mezcla quede homogénea.

7. 7

   Repartir el relleno

   Distribuye el jamón y el cheddar entre los huecos del molde. Si quieres que la cebolleta o el cebollino queden horneados dentro, añade un poco ahora.

8. 8

   Hornear las quiches

   Vierte la mezcla de huevo sobre el jamón y el queso, llenando cada hueco entre dos tercios y tres cuartos. Hornea de 15 a 18 minutos, hasta que el relleno esté cuajado. Si lo deseas, espolvorea cebolleta o cebollino por encima al sacarlas; deja que se enfríen casi por completo y pasa un cuchillo afilado por los bordes antes de desmoldar. Sírvelas calientes o a temperatura ambiente.

¿Qué son las miniquiches?

La quiche es una tarta salada de origen francés, mientras que estas versiones pequeñas se preparan en un molde de magdalenas y tienen un relleno de huevo horneado. Esta combinación de jamón y cheddar le da un aire muy habitual en la cocina estadounidense.

La masa con mantequilla y nata agria aporta una base tierna y ligeramente quebradiza. El formato individual hace que sean fáciles de repartir y servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 235 calorías, 10g de proteína, 9g de hidratos y 17g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina de la masa, mientras que la mantequilla, la nata y el cheddar aportan gran parte de la grasa. El huevo, el jamón y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sirve cada porción con una ensalada o una ración de verduras.

Una masa que no conviene trabajar de más

Mantequilla fría: rallarla ayuda a repartirla por la harina sin tener que amasarla demasiado. Mantén los trozos visibles al mezclarlos con los ingredientes secos.

Nata agria: incorpórala presionando con un tenedor y termina de unir la masa con las manos. Trabaja rápido para que la mantequilla no se ablande.

El reposo facilita el estirado

Frío: deja el disco en la nevera al menos 30 minutos antes de estirarlo. Ese reposo también te permite prepararlo con varios días de antelación.

Grosor: busca unos 3 mm para que las bases se horneen de forma uniforme. Si quieres que la masa cubra más pared del molde, corta círculos algo mayores.

Cómo saber cuándo están listas

Relleno: bate bien los huevos con la nata, la leche y los condimentos para que la mezcla quede uniforme. No llenes los moldes más de tres cuartos, porque el relleno necesita espacio.

Cuajado: hornea de 15 a 18 minutos y comprueba que el centro ya no esté líquido. Deja que las quiches se enfríen casi por completo antes de desmoldarlas para que la base no se rompa.

Jamón y cheddar en cada bocado

Jamón: picarlo fino ayuda a repartirlo por los 12 huecos y evita trozos demasiado grandes en el relleno. Reparte también el queso de manera uniforme.

Cebolleta: puedes añadirla antes de hornear para integrarla en el relleno o reservarla para decorar al final. Si usas ambas opciones, guarda una parte para espolvorear al servir.

Ideas para servirlas

Acompáñalas con una ensalada verde o verduras frescas para completar una comida informal. También funcionan bien como parte de un brunch junto con fruta.

Se pueden servir calientes o a temperatura ambiente, así que son cómodas para una mesa compartida. Para un aperitivo, colócalas en una fuente cuando estén desmoldadas y firmes.

Notas y consejos

• Enfría bien la mantequilla antes de rallarla para que conserve la forma al mezclarla.
• Si la masa se agrieta un poco al juntarla, presiónala con rapidez en vez de amasarla durante mucho tiempo.
• Enharina ligeramente la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue al estirarla.
• Engrasa el molde antes de colocar los círculos de masa para facilitar el desmoldado.
• Reparte primero el jamón y el queso entre todos los huecos para que las porciones queden equilibradas.
• Espera a que las quiches estén casi frías y pasa un cuchillo por los bordes antes de sacarlas del molde.

Variaciones

• Cebollino al horno: incorpora parte del cebollino al relleno antes de verter la mezcla de huevo.
• Más hierbas: añade perejil picado junto con la cebolleta o el cebollino.
• Otro queso: sustituye el cheddar por un queso rallado de sabor intenso.
• Jamón en dados: usa dados pequeños si prefieres notar más la textura del relleno.
• Bases más altas: corta círculos de masa algo mayores y presiónalos por los laterales del molde.

Errores comunes

• Amasar demasiado: la mantequilla se ablanda y la masa pierde su textura; une los ingredientes con rapidez.
• Mantequilla templada: cuesta mantener trozos definidos; enfríala bien antes de rallarla.
• Rellenar hasta el borde: la mezcla puede rebosar; deja los moldes entre dos tercios y tres cuartos llenos.
• Desmoldar demasiado pronto: la masa puede romperse; espera a que las quiches estén casi frías.
• Cortar la masa demasiado gruesa: las bases pueden tardar más en cocerse; estírala hasta unos 3 mm.

Cómo conservarla

Guarda las miniquiches en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Caliéntalas en el horno a temperatura moderada hasta que estén templadas; también se pueden servir a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes