Receta de sopa de mazorca de maíz al estilo mexicano

Ingredientes

• 56 gmantequilla
• 1-2jalapeños, sin semillas y picados
• 1½ cucharadasajo picado
• 3 cucharadasharina de trigo
• 2 cucharaditascomino molido
• 2 cucharaditaschile en polvo
• 710-950 mlcaldo de pollo
• 680 g (2 bolsas de 340 g)granos de maíz congelados
• 418 g (1 lata)maíz dulce cremoso
• 113 g (1 lata)chiles verdes
• 1 cucharadaazúcar granulado
• 2 cucharaditassal de ajo
• 355 mlnata para cocinar (o mezcla de leche y nata, o leche)
• 240 mlcrema agria
• 1 manojocilantro picado
• 1 cucharadazumo de lima
• al gustoguacamole
• 60 mlcilantro
• ½ taza (unos 55 g)queso cotija desmenuzado
• al gustogajos de lima

Preparación

1. 1

   Sofríe los aromáticos

   Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añade el jalapeño y el ajo picados y cocínalos unos 2 minutos, hasta que desprendan su aroma.

2. 2

   Añade el caldo

   Incorpora la harina, el comino y el chile en polvo y cocina de 1 a 2 minutos. Vierte el caldo de pollo mientras bates hasta que la mezcla quede homogénea; llévala a ebullición.

3. 3

   Cuece la sopa

   Agrega el maíz congelado, el maíz cremoso, los chiles verdes, el azúcar y la sal de ajo. Lleva de nuevo a ebullición, baja el fuego y deja que hierva suavemente durante 15 minutos. Añade la nata, la crema agria, el cilantro y el zumo de lima; remueve y cocina unos 5 minutos, hasta que esté todo caliente.

4. 4

   Sirve con guacamole

   Con una cuchara para galletas mediana o grande, pon una porción de guacamole en cada cuenco y vierte la sopa encima. Termina con queso cotija, gajos de lima y cilantro.

¿Qué es la sopa de maíz callejero mexicano?

El elote es una preparación de maíz callejero muy popular en México, servida tradicionalmente con acompañamientos cremosos, cítricos, picantes y queso. Esta sopa reúne esos sabores en una versión para tomar con cuchara.

El maíz en grano y el maíz cremoso aportan distintas texturas, mientras que el jalapeño, el cilantro, la lima y el cotija evocan los contrastes característicos del elote.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 456 calorías, 8g de proteína, 15g de hidratos y 42g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del maíz, y la mantequilla, la nata, la crema agria y el guacamole aportan buena parte de la grasa. El maíz y el queso cotija contribuyen algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

La base de la sopa

Mantequilla y harina: al cocinarlas juntas con las especias se forma la base que ayuda a dar cuerpo al caldo. Bate al incorporar el líquido para integrar la harina sin grumos.

Caldo: la receta permite entre 710 y 950 ml, así que la cantidad elegida influirá en lo espesa que quede la sopa. Empieza por el extremo bajo si prefieres una textura más densa.

El maíz y el picante

Dos tipos de maíz: los granos congelados conservan bocados enteros, y el maíz cremoso aporta una textura más ligada. No hace falta descongelar los granos antes de añadirlos.

Jalapeño: retirar las semillas y picarlo fino mantiene el picante suave y repartido. La cantidad puede ajustarse entre uno y dos, tal como indica la receta.

Cómo conseguir una textura cremosa

Cocción suave: después de añadir el maíz y los condimentos, baja el fuego y cuece la sopa durante 15 minutos. Evita mantenerla a borbotones para que la base no se pegue al fondo.

Lácteos al final: la nata y la crema agria se incorporan después de la cocción inicial. Remueve y calienta unos 5 minutos, sin dejar que la sopa hierva con fuerza.

El toque final del elote

Guacamole: se sirve una porción en cada cuenco antes de verter la sopa. Así queda como un acompañamiento cremoso en cada ración.

Contrastes: el cotija desmenuzado aporta un punto salado, y la lima y el cilantro dan frescor. Añádelos justo antes de servir para conservar su sabor y textura.

Cómo completar la comida

Sirve la sopa caliente con más gajos de lima y cilantro para que cada persona ajuste el acabado a su gusto. Si quieres acompañarla, unas tortillas o pan pueden servir para recoger la parte cremosa.

Como la sopa ya es rica y contundente, una ensalada sencilla o verduras frescas ofrecen un contrapunto ligero.

Notas y consejos

• Bate el caldo poco a poco al incorporarlo para que la harina se integre bien.
• Prueba la sopa antes de servir y ajusta la lima y el picante a tu gusto.
• Mantén el fuego bajo durante los 15 minutos de cocción para evitar que se pegue.
• Añade el cilantro de acabado justo antes de llevar los cuencos a la mesa.
• Si utilizas leche en lugar de nata, calienta la sopa con suavidad después de añadirla.

Variaciones

• Más picante: deja algunas semillas del jalapeño o añade más chile en polvo.
• Toque ahumado: sustituye parte del chile en polvo por pimentón ahumado.
• Sin carne: usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
• Queso alternativo: termina la sopa con otro queso salado y desmenuzable si no tienes cotija.
• Maíz asado: asa los granos antes de incorporarlos para darles un sabor tostado.

Errores comunes

• Añadir el caldo de golpe: puede dejar grumos; viértelo mientras bates.
• Subir demasiado el fuego: la base puede pegarse; cocina a fuego bajo durante el hervor suave.
• Hervir con fuerza tras añadir los lácteos: puede alterar la textura; calienta suavemente.
• Poner demasiado caldo de entrada: la sopa puede quedar más líquida; empieza con la cantidad menor indicada.
• Olvidar probar el punto final: la salinidad varía según el caldo y la sal de ajo; prueba antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda la sopa sin los acompañamientos en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Caliéntala a fuego bajo, removiendo, y añade un poco de caldo si se ha espesado; incorpora el guacamole, el cotija y los gajos de lima al servir.

Preguntas frecuentes