Calabacín a la sartén

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 3 dientesajo picado
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)copos de guindilla triturados
• 900 g (2 lb)calabacín, o una mezcla de calabacín y calabaza de verano, cortado en bastoncitos
• al gustosal y pimienta
• unos 33 g (1/3 taza)parmesano rallado
• unos 25 g (1/4 taza)almendras laminadas

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.

2. 2

   Aromatiza el aceite

   Añade el ajo y los copos de guindilla, y cocina removiendo continuamente durante 30–60 segundos.

3. 3

   Saltea el calabacín

   Incorpora el calabacín y salpimienta. Cocina unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno pero aún firme.

4. 4

   Añade los acompañamientos

   Incorpora el parmesano y las almendras. Prueba y añade más sal y pimienta si hace falta.

5. 5

   Sirve enseguida

   Sirve inmediatamente.

¿Qué es el calabacín a la sartén?

Es una guarnición de estilo estadounidense que cocina el calabacín rápidamente en una sartén con ajo y un toque picante. Esta versión combina el sabor salado del parmesano con el punto tostado y crujiente de las almendras.

La cocción breve conserva algo de firmeza y evita que el calabacín quede blando. También hace que sea un plato práctico para aprovechar calabacines de verano.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 179 calorías, 8g de proteína, 10g de hidratos y 13g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del calabacín, mientras que el aceite y las almendras aportan buena parte de la grasa; el parmesano contribuye a la proteína. Para completar el plato, acompaña una ración con una fuente de proteína y otra guarnición de verduras.

Corta el calabacín en bastoncitos

Bastoncitos: procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme en unos 5 minutos. Si usas también calabaza de verano, córtala de forma similar.

Dora el ajo sin quemarlo

Ajo y guindilla: el aceite caliente extrae sus aromas rápidamente, así que remueve durante los 30–60 segundos indicados. Si el ajo se oscurece demasiado, puede aportar un sabor amargo.

Busca una textura firme

Punto de cocción: el calabacín debe estar tierno al morderlo, pero mantener algo de resistencia. Remueve de vez en cuando y comprueba el punto alrededor de los 5 minutos, ya que el grosor de los bastoncitos puede influir.

Termina con parmesano y almendras

Parmesano: añádelo al final para que se adhiera al calabacín sin cocinarlo demasiado. Las almendras laminadas aportan contraste de textura y un sabor tostado.

Sirve como guarnición

Acompañamiento: sírvelo recién hecho junto a pescado, pollo, carne o una fuente de legumbres. Su sabor a ajo y parmesano también combina bien con pasta sencilla.

Notas y consejos

• Corta todos los bastoncitos de un tamaño parecido para que se hagan a la vez.
• Ten preparados el ajo y la guindilla antes de calentar el aceite.
• Remueve el ajo constantemente para que no se queme.
• No prolongues el salteado cuando el calabacín ya esté tierno pero firme.
• Prueba antes de añadir más sal, porque el parmesano ya aporta sabor salado.

Variaciones

• Mezcla de calabazas: combina calabacín y calabaza de verano cortados en bastoncitos.
• Más picante: aumenta ligeramente los copos de guindilla.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al servir.
• Almendras tostadas: dóralas por separado y agrégalas al final para acentuar su textura crujiente.
• Hierbas frescas: termina con perejil picado para aportar un matiz herbáceo.

Errores comunes

• Ajo quemado: remuévelo continuamente y retíralo del fuego si empieza a oscurecerse antes de tiempo.
• Bastoncitos desiguales: córtalos de grosor parecido para evitar que unos queden blandos y otros duros.
• Calabacín pasado: empieza a comprobar el punto a los 5 minutos y detén la cocción cuando aún esté firme.
• Poca sazón: prueba el plato una vez incorporado el parmesano y ajusta la sal y la pimienta al final.
• Servirlo tarde: llévalo a la mesa en cuanto esté listo para conservar mejor la textura.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta brevemente en una sartén para recuperar parte de la textura; el calabacín quedará más blando que recién hecho.

Preguntas frecuentes