Receta de repollo frito

Ingredientes

• 454 gbacon en dados
• 1 pequeñacebolla, en dados o en rodajas finas
• 3 dientesajo picado
• 1repollo, sin el tronco y cortado en trozos de bocado
• 1 cucharada (unos 12 g), compactadaazúcar moreno claro
• 1 cucharada (15 ml)vinagre de sidra de manzana
• ½ cucharadita (unos 2,5 g)sal o sal sazonada
• ½ cucharadita (unos 1 g)pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas (28 g)mantequilla salada

Preparación

1. 1

   Dora el bacon

   En una olla de hierro o sartén grande y honda, cocina el bacon a fuego medio hasta que esté crujiente, unos 8 minutos. Retíralo con una espumadera, pásalo a un plato y resérvalo.

2. 2

   Cocina la cebolla

   Deja 4 cucharadas de grasa del bacon en la sartén y retira el resto. Si no hay suficiente, añade aceite de oliva virgen extra hasta completar esa cantidad. Incorpora la cebolla y cocínala, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente, unos 7 u 8 minutos.

3. 3

   Añade el ajo

   Agrega el ajo picado y cocínalo durante 1 minuto, removiendo continuamente.

4. 4

   Cocina el repollo

   Añade el repollo, el azúcar moreno, el vinagre de sidra, la sal y la pimienta. Remueve para mezclar y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que el repollo esté tierno, entre 8 y 12 minutos.

5. 5

   Incorpora bacon

   Añade el bacon reservado y la mantequilla. Remueve hasta que la mantequilla se derrita y el bacon quede bien repartido.

6. 6

   Rectifica y sirve

   Prueba el repollo y ajusta la sazón si hace falta. Sírvelo inmediatamente.

¿Qué es el repollo frito?

El repollo frito es una guarnición casera popular en Estados Unidos, donde se cocina en la sartén hasta que se ablanda y adquiere sabor. Esta versión combina el repollo con bacon, cebolla y ajo, además de un toque dulce y ácido.

La grasa del bacon ayuda a dorar y sazonar los ingredientes, mientras que la mantequilla aporta un acabado más untuoso. El resultado es un plato sencillo que puede acompañar carnes, legumbres o patatas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 303 calorías, 9g de proteína, 11g de hidratos y 25g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del repollo, la cebolla y el azúcar moreno; el bacon aporta proteína y una parte importante de la grasa, junto con la mantequilla. Para equilibrar el plato, sírvelo con una fuente de proteína sencilla y una ensalada o verduras sin mucha grasa añadida.

El papel del bacon

Grasa del bacon: cocinar primero los dados permite que suelten grasa, que después sirve para pochar la cebolla y dar sabor al repollo.

Punto crujiente: retira el bacon cuando esté crujiente y resérvalo; al añadirlo al final conserva mejor su textura.

Cebolla y ajo sin quemarlos

Cebolla: cocínala a fuego medio hasta que esté transparente, removiendo de vez en cuando. Este paso lleva unos 7 u 8 minutos y crea una base suave para el repollo.

Ajo: incorpóralo después y remueve durante 1 minuto. Como está picado, necesita poco tiempo y puede quemarse si se deja sin mover.

Cómo acertar con el repollo

Corte: procura que los trozos sean de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.

Textura: empieza a comprobar el punto a los 8 minutos; debe estar tierno, pero puedes dejarlo hasta 12 minutos si lo prefieres más blando. Remueve de vez en cuando para que se cocine de manera homogénea.

El equilibrio entre dulce y ácido

Azúcar moreno: una cucharada aporta un matiz dulce que redondea el sabor intenso del bacon.

Vinagre: el vinagre de sidra de manzana añade acidez y contrasta con la grasa. Mantén las cantidades indicadas y prueba al final antes de ajustar la sazón.

Cuándo añadir la mantequilla

Al final: incorpora la mantequilla junto con el bacon cuando el repollo ya esté tierno. Así se derrite en el plato y recubre los ingredientes sin alargar la cocción.

Para servir: lleva el repollo a la mesa inmediatamente, mientras está caliente y el bacon aún conserva algo de textura.

Con qué acompañarlo

Este repollo va bien con pollo asado, cerdo o salchichas, y también puede completar una comida con patatas cocidas o al horno.

Si lo sirves con un plato principal abundante, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras frescas para aportar un contraste ligero.

Notas y consejos

• Usa una sartén amplia y honda para poder remover el repollo con comodidad.
• Retira la grasa del bacon hasta dejar exactamente unas 4 cucharadas en la sartén.
• Si falta grasa, añade aceite de oliva virgen extra hasta completar las 4 cucharadas.
• Corta el repollo en trozos de tamaño parecido para que se ablande al mismo ritmo.
• Prueba el plato antes de añadir más sal, ya que el bacon y la mantequilla salada ya aportan sazón.
• Reserva el bacon crujiente y añádelo al final para conservar mejor su textura.

Variaciones

• Más picante: añade una pizca de guindilla junto con la pimienta.
• Con pimentón: incorpora una pizca de pimentón dulce al añadir el ajo.
• Menos dulce: reduce el azúcar moreno si prefieres un sabor más marcado a repollo y vinagre.
• Con vinagre suave: usa vinagre de sidra de manzana al gusto y ajusta la cantidad al final.
• Toque de hierbas: espolvorea perejil picado justo antes de servir.

Errores comunes

• Retirar toda la grasa: deja 4 cucharadas en la sartén para cocinar la cebolla y el repollo.
• Quemar el ajo: remuévelo continuamente y cocínalo solo durante 1 minuto.
• Cocer demasiado el repollo: empieza a comprobar si está tierno a los 8 minutos.
• No remover el repollo: remuévelo de vez en cuando para que se cocine de forma uniforme.
• Añadir el bacon demasiado pronto: incorpóralo al final para que no pierda toda su textura.
• Pasarse con la sal: prueba antes de ajustar, especialmente si has usado sal sazonada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Caliéntalas en una sartén a fuego medio, removiendo de vez en cuando, o en el microondas hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes