Pollo desmenuzado a la barbacoa en Instant Pot

Ingredientes

• 2,5 ml (½ cucharadita)sal, o al gusto
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta, o al gusto
• 2,5 ml (½ cucharadita)ajo en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)chile en polvo
• 907 g (2 libras)pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 177 ml (¾ de taza)agua
• 296 ml (1¼ tazas), divididossalsa barbacoa

Preparación

1. 1

   Sazonar el pollo

   Mezcla la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el chile en polvo, y frota la mezcla por todas las pechugas. En un bol o una taza, combina el agua con 59 ml (¼ de taza) de salsa barbacoa.

2. 2

   Dorar las pechugas

   Pon la Instant Pot en la función de saltear. Consulta las instrucciones del fabricante para usarla; añade el aceite y, cuando alcance la temperatura indicada y empiece la cuenta atrás, incorpora el pollo. Dóralo unos 3 minutos por cada lado. Pulsa el botón de mantener caliente/cancelar y vierte sobre el pollo la mezcla de agua y salsa.

3. 3

   Cocinar a presión

   Cierra la tapa siguiendo las instrucciones del fabricante. Selecciona la función Manual a presión alta y programa 8 minutos. Libera la presión con el método de liberación rápida/manual.

4. 4

   Desmenuzar y mezclar

   Saca el pollo de la Instant Pot y desecha el líquido. Desmenúzalo con dos tenedores, añade los 237 ml (1 taza) de salsa barbacoa restantes y mezcla. Déjalo reposar un par de minutos para que absorba la salsa.

5. 5

   Servir el pollo

   Sírvelo en panecillos con ensalada de col.

¿Qué es el pollo desmenuzado a la barbacoa?

Es un plato estadounidense de pollo cocinado hasta que se pueda separar fácilmente en hebras y cubierto con salsa barbacoa. Esta versión combina pechugas sazonadas con una cocción rápida a presión.

El dorado inicial aporta color y la salsa se incorpora en dos tandas: una acompaña la cocción y la otra cubre el pollo desmenuzado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 477 calorías, 49g de proteína, 37g de hidratos y 14g de grasa.

La pechuga aporta la mayor parte de la proteína; el panecillo sugerido añade hidratos, y el aceite junto con la salsa contribuyen a la grasa y también pueden aportar hidratos. Para completar el plato, acompáñalo con ensalada de col o verduras.

El sazonado y la salsa

Mezcla seca: la sal, la pimienta, el ajo y el chile se reparten por la superficie de las pechugas antes de cocinarlas.

Salsa dividida: una parte se mezcla con el agua para la olla y el resto se añade al pollo después de desmenuzarlo. Así, la salsa final no se cuece toda junto con el líquido.

Dorar antes de cocinar

Dorado: deja que la olla alcance la temperatura de saltear antes de añadir el pollo y calcula unos 3 minutos por lado. Si las pechugas no caben con espacio, dóralas por tandas.

Cambio de función: al terminar, pulsa mantener caliente/cancelar antes de verter la mezcla de agua y salsa, tal como indica el método.

Cómo comprobar la textura

Desmenuzado: saca las pechugas con cuidado y sepáralas con dos tenedores. Si ofrecen resistencia, comprueba que la presión se haya liberado correctamente y sigue las instrucciones de la olla.

Acabado: mezcla bien las hebras con la salsa y espera un par de minutos para que la absorban antes de servir.

Tiempo y liberación de presión

Temporizador: programa 8 minutos a presión alta una vez cerrada la tapa y seleccionada la función Manual.

Liberación: el método indica una liberación rápida/manual. Sigue la guía de tu modelo para abrir la olla de forma segura.

Ideas para servirlo

Panecillos: sírvelo como un bocadillo con ensalada de col, tal como sugiere la receta.

Acompañamiento: también puedes ponerlo junto a verduras o una ensalada sencilla si prefieres servirlo sin pan.

Notas y consejos

• Revisa la guía de tu modelo de Instant Pot para las funciones de saltear, cierre y liberación de presión.
• Seca las pechugas antes de sazonarlas para que la mezcla de especias se adhiera mejor.
• Dora el pollo en tandas si la olla está demasiado llena.
• Desmenuza el pollo mientras aún está caliente para que resulte más fácil separarlo con los tenedores.
• Añade toda la salsa restante después de desmenuzar el pollo, mezclándola bien antes de servir.

Variaciones

• Más picante: escoge una salsa barbacoa picante para cubrir el pollo.
• Menos picante: usa una salsa suave y ajusta el chile en polvo al gusto.
• Con muslos: sustituye las pechugas por muslos deshuesados y sin piel, teniendo en cuenta que el resultado puede variar.
• Sin pan: sirve el pollo con ensalada de col al lado en lugar de dentro de un panecillo.
• Más salsa: reserva parte de la salsa barbacoa para ponerla en la mesa.

Errores comunes

• Omitir el dorado: puede faltar el color de ese paso; dora ambos lados durante unos 3 minutos.
• Añadir toda la salsa al principio: reserva 237 ml (1 taza) para mezclarla con el pollo desmenuzado.
• Olvidar cancelar la función: pulsa mantener caliente/cancelar antes de añadir la mezcla de agua y salsa.
• Desmenuzar en la olla: saca primero el pollo y desecha el líquido de cocción, como indica el método.
• Abrir la tapa sin seguir la guía: libera la presión según las instrucciones del fabricante.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente; si se ha secado, mézclalo con un poco de salsa barbacoa.

Preguntas frecuentes