Tarta de chocolate

Ingredientes

• 220 gharina de trigo
• 400 gazúcar granulado
• 65 gcacao puro en polvo sin azúcar, tamizado
• 2 cucharaditasbicarbonato sódico
• 1 cucharaditalevadura química
• 1 cucharaditasal kosher
• 1 cucharaditacafé espresso soluble en polvo, opcional
• 240 mlsuero de leche, a temperatura ambiente
• 120 mlaceite de colza o aceite vegetal
• 1 cucharadaextracto puro de vainilla
• 2huevos grandes, a temperatura ambiente
• 240 mlagua hirviendo
• 454 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 720–840 gazúcar glas, tamizado
• 85 gcacao puro en polvo sin azúcar, tamizado
• 6–8 cucharadasnata para montar
• 2 cucharaditasextracto puro de vainilla
• 1/4 cucharaditasal kosher
• 115 gpepitas de chocolate semiamargo, fundidas y ligeramente enfriadas
• al gustovirutas de chocolate, pepitas de chocolate o decoraciones de azúcar, opcional

Preparación

1. 1

   Prepara los moldes

   Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa generosamente tres moldes redondos de 20 cm de diámetro y 5 cm de profundidad con spray antiadherente. Forra las bases con papel vegetal y vuelve a rociar los moldes. Resérvalos.

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   Mezcla los ingredientes secos

   En el bol de una batidora de pie, mezcla con unas varillas la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato, la levadura química, la sal y el café soluble, si lo utilizas.

3. 3

   Combina los líquidos

   En un bol mediano, bate el suero de leche con el aceite y el extracto de vainilla.

4. 4

   Añade huevos y líquidos

   Con la batidora de pie a velocidad baja, incorpora poco a poco la mezcla de suero de leche. Añade los huevos de uno en uno y mezcla hasta que queden bien integrados.

5. 5

   Incorpora el agua

   Añade lentamente el agua hirviendo y mezcla solo hasta integrarla; detente para rebañar las paredes del bol. Bate brevemente una vez más. La masa quedará líquida, lo cual es normal.

6. 6

   Hornea las capas

   Reparte la masa por igual entre los moldes preparados y hornea de 22 a 28 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Saca los bizcochos del horno y colócalos sobre una rejilla.

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   Enfría los bizcochos

   Déjalos enfriar en los moldes durante 30 minutos y después desmóldalos sobre una rejilla para que se enfríen por completo. Puedes envolver las capas en film transparente y enfriarlas en el frigorífico o el congelador.

8. 8

   Bate la mantequilla

   Para preparar la crema, bate la mantequilla con el accesorio de pala hasta que esté cremosa y de color más claro, unos 3 minutos. Rebaña el bol a mitad del proceso.

9. 9

   Añade azúcar y cacao

   Con la batidora a velocidad baja, incorpora el azúcar glas en tandas de 2 tazas. Puedes empezar con 6 tazas y añadir más después si hace falta. Agrega el cacao en polvo.

10. 10

    Termina la crema

    Vierte 6 cucharadas de nata, el extracto de vainilla y la sal. Con la batidora a velocidad baja, añade el chocolate fundido y bate de 2 a 3 minutos más, hasta que la crema esté ligera y esponjosa. Si queda demasiado líquida, incorpora algo más de azúcar poco a poco; si está demasiado espesa, añade más nata de cucharadita en cucharadita hasta lograr la consistencia deseada.

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    Nivela las capas

    Antes de montar la tarta, comprueba que las capas estén planas y no tengan una cúpula en la parte superior. Si la tienen, recórtala con cuidado con un cuchillo de sierra afilado para que las capas queden lo más uniformes posible.

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    Monta la tarta

    Coloca la primera capa con la base hacia arriba sobre un plato llano o un soporte para tartas. Extiende una capa uniforme de crema por encima con un cuchillo o una espátula acodada. Pon la segunda capa con la parte superior hacia arriba y cúbrela con más crema; repite con la tercera capa y cubre la parte superior y los lados.

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    Decora la superficie

    Si quieres, decora la tarta con virutas de chocolate, pepitas de chocolate o decoraciones de azúcar.

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    Corta y sirve

    Corta la tarta en porciones con un cuchillo afilado y sírvela.

¿Qué es una tarta de chocolate de capas?

Es una tarta de celebración formada por varios discos de bizcocho apilados con crema entre ellos y por fuera. La versión de inspiración estadounidense combina cacao en la masa con una cobertura abundante de crema de mantequilla.

Aquí, el agua hirviendo ayuda a que la masa quede muy fluida, mientras que el suero de leche aporta un punto de acidez y suavidad. El resultado son tres capas jugosas con una crema de chocolate para unirlas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 692 calorías, 5g de proteína, 91g de hidratos y 37g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y los azúcares de la masa y la crema; la mantequilla, el aceite y la nata aportan la mayor parte de la grasa. Los huevos y los lácteos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con fruta fresca.

La masa de chocolate

Cacao tamizado: romper los grumos antes de mezclar facilita que se distribuya bien entre los ingredientes secos.

Suero de leche: úsalo a temperatura ambiente para que se integre con más facilidad junto con el aceite y la vainilla.

Café soluble: es opcional y aporta un matiz tostado al chocolate. Puedes omitirlo sin cambiar los demás ingredientes.

El punto de la masa

Agua hirviendo: incorpórala despacio y detente para rebañar las paredes del bol. La masa debe quedar fina y líquida; no intentes espesarla añadiendo harina.

Reparto: divide la masa lo más uniformemente posible entre los tres moldes para que las capas se horneen en tiempos parecidos.

Cómo saber si está hecha

Bizcocho: empieza a comprobarlo a los 22 minutos. El palillo insertado en el centro debe salir limpio.

Enfriado: espera 30 minutos antes de desmoldar y deja que las capas se enfríen por completo antes de cubrirlas. Así la crema no se derrite al montarlas.

Una crema suave y manejable

Mantequilla: bátela hasta que se vea cremosa y algo más clara, unos 3 minutos, rebañando el bol a mitad del proceso.

Consistencia: empieza con 6 tazas de azúcar glas. Si la crema está demasiado espesa, añade nata de cucharadita en cucharadita; si está demasiado líquida, agrega más azúcar poco a poco.

Montaje por capas

Nivelado: si alguna capa tiene una cúpula, recórtala con un cuchillo de sierra para que la tarta se sostenga mejor.

Apilado: coloca la primera capa con la base hacia arriba y alterna bizcocho y crema. Extiende después la cobertura por la parte superior y los lados.

Cómo servirla

Corta las porciones con un cuchillo afilado para atravesar las capas y la cobertura con limpieza. Un vaso de leche o un café son acompañamientos sencillos para una tarta tan intensa.

Para equilibrar el plato, puedes servir una porción moderada junto con fruta fresca.

Notas y consejos

• Deja que los huevos y el suero de leche alcancen la temperatura ambiente antes de mezclarlos.
• Tamiza el cacao y el azúcar glas para reducir los grumos en la masa y la crema.
• Reparte la masa por igual entre los moldes para obtener capas de grosor parecido.
• Enfría por completo los bizcochos antes de cubrirlos.
• Añade la nata poco a poco al ajustar la consistencia de la crema.
• Recorta las cúpulas de las capas con un cuchillo de sierra antes de apilarlas.

Variaciones

• Sin café: omite el espresso soluble para una versión sin ese matiz tostado.
• Acabado sencillo: deja la tarta sin decoraciones y alisa la crema por fuera.
• Con virutas: cubre la parte superior con virutas de chocolate.
• Con pepitas: usa pepitas de chocolate como decoración.
• Con sprinkles: añade decoraciones de azúcar antes de servir.

Errores comunes

• Masa con grumos: tamiza el cacao y mezcla los ingredientes secos antes de añadir los líquidos.
• Masa demasiado espesa: no agregues harina; la masa queda fina al incorporar el agua hirviendo.
• Bizcocho difícil de desmoldar: engrasa los moldes, fórralos con papel vegetal y vuelve a rociarlos.
• Cobertura derretida: deja que las capas se enfríen por completo antes de montarlas.
• Tarta inclinada: recorta las cúpulas y procura que las capas queden niveladas.
• Crema demasiado líquida: añade más azúcar glas poco a poco hasta que tenga la consistencia deseada.

Cómo conservarla

Guarda la tarta cubierta en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 a 4 días. Deja que las porciones pierdan el frío antes de servirlas para que la crema se ablande.

Preguntas frecuentes