Pollo con salsa de hierbas y ajo

Ingredientes

• 6 (aprox. 1,36 kg en total)muslos de pollo con piel y hueso
• 2,5 ml (o al gusto)sal
• 2,5 ml (o al gusto)pimienta
• 30 mlaceite de oliva
• 8 dientesajo picado
• 10 mltomillo fresco picado
• 10 mlorégano fresco picado
• 120 mlvino tinto seco o jerez
• 120 mlcaldo de pollo bajo en sal

Preparación

1. 1

   Sazona el pollo

   Salpimienta los muslos por ambos lados.

2. 2

   Dora los muslos

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o cazuela. Cocina el pollo unos 5 minutos por cada lado, hasta que esté dorado.

3. 3

   Retira el pollo

   Saca los muslos de la sartén y resérvalos.

4. 4

   Prepara la salsa

   Añade el ajo, el tomillo y el orégano a la sartén y cocina hasta que el ajo desprenda su aroma. Vierte el vino tinto y el caldo, y raspa el fondo para despegar los restos dorados. Lleva la mezcla a ebullición.

5. 5

   Cuece tapado

   Devuelve el pollo a la sartén. Baja el fuego y deja que la salsa hierva suavemente. Tapa y cocina otros 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno.

6. 6

   Sirve caliente

   Si quieres, añade más hierbas frescas por encima y sirve el pollo caliente.

¿Qué es el pollo con salsa de hierbas y ajo?

Es un plato de pollo cocinado en una salsa sencilla de vino, caldo, ajo y hierbas. Esta versión de inspiración estadounidense se prepara en una sola sartén: primero se doran los muslos y después se terminan a fuego suave en la salsa.

El dorado aporta sabor al fondo de cocción, mientras que el tomillo y el orégano dan un toque aromático. Los muslos con piel y hueso ayudan a que el resultado quede sabroso y tierno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 204 calorías, 23g de proteína, 3g de hidratos y 9g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa, especialmente por la piel; el aceite de oliva contribuye a la grasa restante. Los pocos hidratos proceden principalmente del ajo y de las pequeñas cantidades de vino y hierbas. Para completar el plato, acompáñalo con verduras y una ración moderada de patatas o arroz.

La elección de los ingredientes

Muslos con piel y hueso: se doran antes de cocerse en la salsa, y el hueso acompaña la cocción lenta. Procura que las piezas tengan un tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme.

Hierbas frescas: el tomillo y el orégano aportan aromas distintos al ajo. Pícalos antes de empezar para poder añadirlos justo después de retirar el pollo.

Cómo dorar el pollo

Piel seca: si está húmeda, sécala antes de sazonar para favorecer el dorado. Coloca los muslos en una sartén amplia y dales unos 5 minutos por cada lado, sin moverlos continuamente.

Fondo dorado: los restos que quedan adheridos a la sartén tras dorar el pollo concentran sabor. Al añadir el vino y el caldo, ráspalos para integrarlos en la salsa.

El punto de la salsa

Ajo aromático: cocina el ajo con las hierbas hasta que huela bien, sin dejar que se queme. El paso es breve; vigila la sartén antes de añadir los líquidos.

Cocción suave: después de que la salsa hierva, baja el fuego y tapa la sartén. Al final de los 20 minutos, el pollo debe estar tierno; evita mantenerlo a borbotones fuertes.

El papel del vino y el caldo

Vino tinto seco: aporta profundidad a la salsa y ayuda a despegar los sabores del fondo. También se puede usar jerez, tal como indica la receta.

Caldo bajo en sal: completa el líquido de cocción sin añadir demasiada sal de partida. Prueba la salsa al servir y ajusta el sazonado solo si hace falta.

Con qué acompañarlo

Para aprovechar la salsa, sírvelo con patatas, arroz o pan. También combina bien con verduras cocidas o una ensalada sencilla.

Añade el acompañamiento al plato justo antes de servir, para que puedas recoger la salsa sin dejar que el pollo se enfríe.

Notas y consejos

• Saca el pollo de la sartén antes de añadir el ajo y las hierbas, tal como indica el método.
• Usa una sartén lo bastante amplia para acomodar los muslos en una sola capa.
• Raspa bien el fondo al añadir el vino y el caldo para incorporar los restos dorados.
• Mantén la cocción tapada y a fuego bajo durante los 20 minutos finales.
• Añade las hierbas frescas para decorar justo antes de llevar el plato a la mesa.

Variaciones

• Cambia el vino: utiliza jerez en lugar de vino tinto seco.
• Ajusta las hierbas: modifica la proporción de tomillo y orégano según tu preferencia.
• Más ajo: aumenta la cantidad si buscas un sabor más intenso.
• Acompañamiento vegetal: sirve el pollo con verduras cocidas para completar el plato.
• Hierbas al final: reserva un poco de tomillo u orégano fresco para decorar.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: el pollo se dorará peor; utiliza una sartén amplia.
• Moverlo demasiado pronto: deja cada lado unos 5 minutos para que se dore antes de darle la vuelta.
• Quemar el ajo: añádelo después de retirar el pollo y vigílalo hasta que desprenda su aroma.
• No raspar el fondo: despega los restos dorados al incorporar el vino y el caldo.
• Fuego demasiado alto: baja el fuego tras hervir y cuece el pollo tapado a fuego suave.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo con la salsa en una sartén a fuego suave, hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes