Burritos de judías y queso

Ingredientes

• 454 gfrijoles refritos
• 60 ml (¼ taza)salsa
• ¼ cucharaditachile en polvo
• ¼ cucharaditacomino molido
• ¼ cucharaditapimentón ahumado
• ¼ cucharaditaajo en polvo
• ¼ cucharaditasal kosher
• 5tortillas de harina
• 140 g (1¼ tazas)queso rallado, mezcla mexicana o cheddar
• al gustosalsa para acompañar
• al gustoguacamole
• al gustocrema agria o yogur griego natural
• al gustosalsa picante

Preparación

1. 1

   Calienta los frijoles

   En un cazo pequeño, mezcla los frijoles refritos con los 60 ml de salsa, el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y la sal. Caliéntalos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que estén calientes. Retira el cazo del fuego.

2. 2

   Rellena la tortilla

   Coloca una tortilla sobre la superficie de trabajo. Pon unos 80 ml (⅓ de taza) de frijoles en el centro y añade unos 60 ml (¼ de taza) de queso rallado.

3. 3

   Dobla los lados

   Pliega los dos lados de la tortilla hacia dentro, entre 2,5 y 5 cm, para ayudar a que el relleno no se salga por la base al comer el burrito. Después, dobla la parte inferior sobre el relleno hasta cubrirlo por completo.

4. 4

   Enrolla el burrito

   Empieza por el pliegue inferior que cubre el relleno y enrolla la tortilla, metiendo ese borde con firmeza para sujetar el contenido. Sigue enrollando hasta dejar la unión hacia abajo.

5. 5

   Prepara los demás

   Repite el montaje y el enrollado con el resto de los ingredientes para hacer los cinco burritos.

6. 6

   Dora los burritos

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca los burritos con la unión hacia abajo y caliéntalos unos minutos por cada lado, hasta que estén calientes y ligeramente crujientes por fuera. Como alternativa, envuélvelos en papel de aluminio, ponlos en una bandeja y hornéalos a 190 °C durante 12–15 minutos, hasta que estén calientes por dentro y algo crujientes por fuera.

7. 7

   Sirve caliente

   Sirve los burritos calientes con los acompañamientos que prefieras.

¿Qué son los burritos de frijoles y queso?

El burrito es una preparación mexicana hecha con una tortilla de harina que envuelve un relleno y se pliega para poder comerla con las manos. Esta versión sencilla combina frijoles refritos, salsa y queso, y se termina calentando hasta dorar ligeramente la tortilla.

El relleno cremoso y bien sujeto hace que resulte fácil de preparar para una comida rápida. Las especias aportan sabor sin complicar una receta de pocos ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 273 calorías, 13g de proteína, 26g de hidratos y 12g de grasa.

Los frijoles y las tortillas aportan buena parte de los hidratos, mientras que el queso y los frijoles contribuyen a la proteína; el queso también aporta parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña un burrito con verduras o ensalada.

El relleno y sus sabores

Frijoles refritos: al calentarlos con la salsa y las especias, quedan más fáciles de extender y aportan la base cremosa del relleno.

Especias: el comino, el chile, el pimentón ahumado y el ajo dan profundidad al sabor. Remueve mientras se calientan para repartirlos por toda la mezcla.

Queso: una mezcla mexicana o cheddar rallado se funde dentro del burrito. Añádelo sobre los frijoles para que quede repartido en cada bocado.

Cómo enrollarlos sin que se abran

Cantidad: coloca el relleno en el centro y evita acercarlo demasiado a los bordes. Una tortilla muy cargada resulta más difícil de cerrar.

Pliegues: mete los lados hacia dentro antes de doblar la parte inferior sobre el relleno. Enrolla desde ese pliegue, sujetándolo con firmeza, y termina con la unión hacia abajo.

El punto de dorado

Sartén: empieza con la unión hacia abajo para ayudar a sellar el burrito. Dale la vuelta tras unos minutos y retíralo cuando esté caliente y ligeramente crujiente por fuera.

Horno: si prefieres calentar varios a la vez, envuélvelos en papel de aluminio y hornéalos a 190 °C durante 12–15 minutos. Para dorar algo más la superficie, comprueba que estén calientes y termina de calentarlos sin el aluminio.

Qué servir con los burritos

Salsa, guacamole, crema agria o yogur griego natural y salsa picante son opciones para acompañar. Puedes ponerlos aparte para que cada persona añada la cantidad que quiera.

Para completar el plato, sírvelos con una ensalada o verduras. Si los preparas para llevar, guarda los acompañamientos por separado.

Organización y congelación

Puedes montar los burritos con antelación y refrigerarlos o congelarlos bien envueltos. Si los congelas, etiquétalos para distinguirlos y caliéntalos hasta que el centro esté caliente.

La textura de la tortilla puede ablandarse al guardarla; dorarla en la sartén después de recalentarla ayuda a recuperar algo de firmeza.

Notas y consejos

• Remueve los frijoles de vez en cuando para que se calienten de manera uniforme.
• Deja el relleno en el centro de la tortilla y mantén los bordes despejados para facilitar el cierre.
• Coloca la unión hacia abajo al dorar cada burrito para que se mantenga cerrado.
• Calienta los burritos por tandas si la sartén no tiene espacio para que queden en una sola capa.
• Sirve las salsas y los demás acompañamientos aparte para que la tortilla no se humedezca antes de comer.

Variaciones

• Añade arroz: incorpora arroz cocido al relleno para hacerlo más contundente.
• Sube el picante: mezcla un poco de salsa picante con los frijoles antes de rellenar.
• Cambia el queso: usa cheddar u otro queso rallado que se funda bien.
• Añade verduras: incorpora verduras cocinadas y escurridas para sumar otro relleno.
• Prueba con hierbas: termina los frijoles con cilantro picado si te gusta su sabor.

Errores comunes

• Demasiado relleno: dificulta el cierre; respeta la cantidad indicada para cada tortilla.
• Tortilla mal plegada: puede dejar escapar el contenido; mete primero los lados y después la base.
• Unión hacia arriba: el burrito puede abrirse al calentarlo; ponlo primero con la unión contra la sartén.
• Fuego demasiado alto: la tortilla puede dorarse antes de que el centro se caliente; mantén el fuego medio-alto y comprueba el interior.
• Frijoles poco mezclados: las especias quedan repartidas de forma desigual; remueve mientras se calienta el relleno.

Cómo conservarla

Guarda los burritos envueltos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3–4 días. También puedes congelarlos bien envueltos durante un máximo de 2–3 meses para conservar mejor su calidad. Recalienta hasta que estén calientes por dentro; puedes dorarlos después en la sartén.

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