Salmón a la mostaza y miel con salsa de cítricos

Ingredientes

• 2 grandesnaranjas, peladas y troceadas
• 1 grandeaguacate, sin hueso y troceado
• 40 g (¼ de taza)cebolla roja picada
• 4 g (¼ de taza)cilantro picado
• 1jalapeño, sin semillas y picado fino
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de lima recién exprimido
• al gustosal kosher y pimienta negra
• 85 g (¼ de taza)miel
• 30 ml (2 cucharadas)mostaza de Dijon
• 2 dientesajo picado
• ½ cucharaditapimentón
• al gustosal kosher y pimienta negra
• 1 pizcacopos de guindilla triturados
• 4 lomos, de unos 170 g cada unosalmón
• un chorritoaceite de oliva
• al gustogajos de limón, para servir
• al gusto, opcionalgranada desgranada, para decorar

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 200 °C. Cubre una bandeja grande con papel de aluminio y resérvala.

2. 2

   Mezclar la salsa

   Pon en un bol mediano las naranjas, el aguacate, la cebolla roja, el cilantro, el jalapeño, el zumo de lima, sal y pimienta. Remueve con cuidado y reserva mientras preparas el salmón.

3. 3

   Preparar el glaseado

   En un bol pequeño, bate la miel con la mostaza, el ajo, el pimentón, sal, pimienta y los copos de guindilla.

4. 4

   Aliñar el salmón

   Coloca los lomos en la bandeja preparada con la piel hacia abajo y sécalos con papel de cocina. Añade un chorrito de aceite de oliva y salpimienta; reparte el glaseado por encima.

5. 5

   Hornear el pescado

   Hornea durante 10–14 minutos, hasta que el salmón se separe fácilmente en lascas al probarlo con un tenedor. El tiempo dependerá del grosor de los lomos. Si quieres dorar la superficie, pon el horno en función grill y cocina 1 minuto.

6. 6

   Servir con salsa

   Saca el salmón del horno y exprime zumo de limón fresco por encima. Añade la salsa de cítricos y, si quieres, decora con granada. Sirve inmediatamente.

¿Qué es el salmón con salsa de cítricos?

Es un plato de inspiración estadounidense que combina salmón al horno con un glaseado dulce y sabroso y una salsa fresca de fruta y hierbas. Esta versión une miel y mostaza de Dijon con naranja, lima, aguacate y cilantro.

El pescado se cocina en poco tiempo y la salsa se prepara sin cocción, así que el contraste entre el salmón caliente y la mezcla fresca es parte esencial del plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 401 calorías, 35g de proteína, 25g de hidratos y 18g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína y también contribuye a la grasa; la miel y la fruta aportan buena parte de los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, sírvelo con una guarnición de verduras o una ensalada sencilla.

La salsa fresca

Naranja y aguacate: trocéalos para que cada cucharada tenga una mezcla de jugosidad y textura cremosa. Remueve con suavidad para no deshacer el aguacate.

Jalapeño y lima: el primero aporta picor y la segunda acidez. Retira las semillas del jalapeño como indica la receta y ajusta la cantidad de sal y pimienta al gusto.

El glaseado de miel y mostaza

Miel y Dijon: la combinación crea una cobertura dulce, intensa y fácil de repartir sobre los lomos. El ajo y el pimentón completan el sabor, mientras que los copos de guindilla añaden un toque picante.

Bátelo en un bol pequeño hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Distribúyelo por encima del salmón antes de hornear para que cubra cada pieza.

Cómo comprobar el punto

Grosor: los lomos no siempre tienen el mismo tamaño, por lo que el tiempo indicado es orientativo. Empieza a comprobarlos a los 10 minutos.

Textura: el salmón está listo cuando se separa fácilmente en lascas con un tenedor. El minuto de grill es opcional y sirve para dorar la superficie; vigílalo de cerca.

Preparar todo en 20 minutos

Organiza los ingredientes de la salsa mientras se calienta el horno. Una vez mezclada, déjala reservada mientras preparas el glaseado y el pescado, tal como indica el método.

El tiempo total indicado es de 20 minutos, aunque el grosor de los lomos puede influir en la cocción. Ten la salsa y los gajos de limón listos para servir el salmón recién hecho.

Ideas para acompañar

Sirve el salmón con la salsa de cítricos por encima y gajos de limón al lado. La granada es un acabado opcional que añade un punto fresco y vistoso.

Para completar el plato, acompáñalo con arroz, patatas asadas o una ensalada de hojas verdes. Elige un acompañamiento sencillo que no tape el contraste entre el glaseado y la salsa.

Notas y consejos

• Seca el salmón antes de aliñarlo para que el glaseado se adhiera mejor.
• Corta la naranja y el aguacate en trozos parecidos para repartir la salsa con facilidad.
• Remueve la mezcla de cítricos con cuidado para conservar los trozos de aguacate.
• Empieza a comprobar el pescado a los 10 minutos, sobre todo si los lomos son finos.
• Si utilizas el grill, vigila el salmón durante el minuto indicado para evitar que se dore demasiado.

Variaciones

• Más picante: conserva algunas semillas del jalapeño o añade más copos de guindilla.
• Sin picante: omite el jalapeño y los copos de guindilla.
• Con hierbas: sustituye el cilantro por perejil picado.
• Con lima: añade un poco más de zumo de lima a la salsa y prueba antes de servir.
• Sin granada: omite la decoración; es opcional y el plato ya incluye naranja y lima.

Errores comunes

• Salsa demasiado removida: mezcla con suavidad para que el aguacate conserve su forma.
• Salmón húmedo: sécalo con papel de cocina antes de añadir el aceite y el glaseado.
• Cocción excesiva: comprueba el punto desde los 10 minutos, pues depende del grosor.
• Glaseado desigual: repártelo sobre todos los lomos antes de meter la bandeja en el horno.
• Grill sin vigilar: quédate cerca durante ese minuto opcional para controlar el dorado.

Cómo conservarla

Guarda el salmón sobrante en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelo en un plazo de 2–3 días. Conserva la salsa aparte si es posible y recalienta el pescado suavemente hasta que esté caliente; el aguacate puede oscurecerse al guardarlo.

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