Receta de chimichangas de pollo

Ingredientes

• 120 ml (½ taza)salsa de intensidad media
• 120 ml (½ taza)nata agria
• 120 ml (½ taza)frijoles refritos
• 113 g (lata de 4 oz)chiles verdes suaves picados
• 10 ml (2 cucharaditas)chile en polvo
• 5 ml de cada uno (1 cucharadita)comino molido y ajo en polvo
• 2,5 ml de cada uno (½ cucharadita)cebolla en polvo, pimentón ahumado, orégano seco y sal
• 720 ml (3 tazas)pollo cocido desmenuzado
• 240 ml (1 taza)queso Monterey Jack recién rallado
• 240 ml (1 taza)queso cheddar curado recién rallado
• 6tortillas de harina tamaño burrito
• Al gustoaceite vegetal, si se fríen
• Al gustosalsa chipotle
• Al gustopico de gallo
• Al gustocilantro
• Al gustoguacamole o aguacates

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Si vas a hornear las chimichangas, calienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Preparar el relleno

   En un bol grande, mezcla la salsa, la nata agria, los frijoles refritos, los chiles verdes y las especias. Incorpora el pollo y los dos quesos.

3. 3

   Ablandar las tortillas

   Este paso es opcional y no hace falta si utilizas tortillas finas de buena calidad. Apílalas, cúbrelas con una hoja de papel de cocina humedecida y caliéntalas en el microondas durante 30 segundos para que sean más flexibles.

4. 4

   Enrollar las chimichangas

   Reparte el relleno entre las tortillas, aproximadamente ½ taza generosa por unidad, y colócalo en el centro, dejando unos centímetros libres a ambos lados. Dobla hacia dentro los laterales junto al relleno, sube el borde inferior por encima y enrolla desde abajo con firmeza. Sujeta el cierre inferior con unos palillos colocados en diagonal, procurando que no sobresalgan por arriba.

5. 5

   Freír en aceite

   Cubre una rejilla de enfriado con papel de cocina. Calienta aceite hasta una profundidad de 1,3 cm en una sartén mediana o una freidora, a 182-193 °C. Fríe las tortillas en tandas de dos, unos 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Pásalas al papel para escurrirlas.

6. 6

   Cocinar en freidora

   Trabaja en tandas y rocía las chimichangas con aceite de oliva. Colócalas en la cesta con el cierre hacia abajo y sin que se toquen. Cocínalas a 190 °C durante unos 5-6 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y crujiente; dales la vuelta y cocínalas otros 4-5 minutos, hasta que se doren por el otro lado. Repite con el resto.

7. 7

   Hornear las chimichangas

   Forra una bandeja con papel de aluminio y coloca encima una rejilla. Hornea a 200 °C durante 18-20 minutos o hasta que estén doradas. Gratínalas hasta que alcancen el punto crujiente que prefieras, dales la vuelta y gratina el otro lado hasta que esté dorado.

8. 8

   Añadir los acompañamientos

   Sírvelas con los acompañamientos que prefieras, como crema de chipotle, guacamole o pico de gallo.

¿Qué son las chimichangas de pollo?

Las chimichangas son tortillas de harina rellenas, enrolladas al estilo burrito y cocinadas hasta quedar crujientes; suelen asociarse con la cocina mexicana-estadounidense del suroeste de Estados Unidos, especialmente con Arizona. Esta versión combina pollo con frijoles, salsa, chiles y queso para un interior cremoso y sabroso.

El relleno se prepara mezclando los ingredientes antes de repartirlo, así que cada tortilla recibe una combinación parecida. Además, puedes elegir entre fritura, freidora de aire y horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 590 calorías, 36g de proteína, 44g de hidratos y 31g de grasa.

Los carbohidratos proceden sobre todo de las tortillas y los frijoles, mientras que el pollo aporta gran parte de la proteína. Los quesos, la nata agria y el aceite de fritura aportan buena parte de la grasa; para equilibrar el plato, sírvelas con pico de gallo y una ración de verduras.

Un relleno bien ligado

Base cremosa: los frijoles refritos y la nata agria ayudan a unir el pollo con la salsa y las especias. Mezcla primero estos ingredientes para repartirlos de manera uniforme.

Quesos: el Monterey Jack aporta una textura fundente y el cheddar curado un sabor más marcado. Rallarlos en el momento facilita que se integren con el relleno.

Cómo enrollarlas sin que se abran

Espacio libre: coloca el relleno en el centro y deja unos centímetros despejados en los lados para poder plegar la tortilla. No sobrecargues ninguna unidad: la receta indica aproximadamente ½ taza generosa por tortilla.

Cierre firme: pliega los laterales, sube la parte inferior sobre el relleno y enrolla con firmeza desde abajo. Los palillos en diagonal mantienen el cierre sujeto durante la cocción; retíralos antes de comer.

Elige el método de cocción

Fritura: el aceite a 182-193 °C y las tandas pequeñas ayudan a que las tortillas se doren en lugar de amontonarse. Escúrrelas sobre papel de cocina al terminar.

Freidora de aire: colócalas sin que se toquen y con el cierre hacia abajo al principio. La receta indica voltearlas para que ambos lados queden dorados.

Horno: una rejilla sobre la bandeja permite que circule el calor alrededor de las tortillas. El gratinado final aporta el dorado y el crujiente deseados.

Cuándo están listas

Busca una tortilla dorada y crujiente por fuera; en la sartén, la receta prevé unos 3 minutos por lado. En freidora de aire, comprueba el dorado después de los tiempos indicados para cada lado.

Para la opción al horno, el intervalo es de 18-20 minutos a 200 °C, seguido de gratinado. Vigila este último tramo y retira las chimichangas cuando tengan el color y el crujiente que buscas.

Ablandar las tortillas si hace falta

Las tortillas finas y flexibles pueden enrollarse directamente. Si están rígidas, apílalas bajo papel de cocina humedecido y caliéntalas 30 segundos en el microondas.

El objetivo es que se doblen con facilidad al plegarlas, no calentarlas durante más tiempo del indicado. Así es más sencillo cerrar el relleno sin rasgarlas.

Ideas para servirlas

Acompañamientos frescos: el pico de gallo y el cilantro aportan contraste al relleno caliente y con queso. También puedes servirlas con guacamole o aguacate.

Toque picante: añade salsa chipotle o crema de chipotle al gusto. Si la salsa del relleno ya tiene bastante intensidad para ti, sirve el acompañamiento aparte.

Notas y consejos

• Usa tortillas finas y flexibles para que sea más fácil enrollarlas.
• Ralla los quesos justo antes de mezclarlos con el relleno.
• Deja unos centímetros libres en los lados de cada tortilla para plegarla bien.
• Fríe solo dos chimichangas a la vez, como indica la receta.
• En la freidora de aire, deja espacio entre las piezas para que no se toquen.
• Retira los palillos antes de servir.

Variaciones

• Más picante: escoge una salsa de intensidad mayor o sirve salsa chipotle aparte.
• Con guacamole: acompaña las chimichangas con guacamole o aguacate.
• Con pico de gallo: añade pico de gallo al servir para un contraste fresco.
• Con cilantro: termina con cilantro al gusto.
• Al horno: elige el horneado y el gratinado en lugar de freírlas.
• En freidora de aire: cocínalas en tandas y dales la vuelta para dorar ambos lados.

Errores comunes

• Rellenar demasiado: deja espacio alrededor del relleno para poder cerrar bien la tortilla.
• Enrollar una tortilla rígida: caliéntala 30 segundos bajo papel de cocina humedecido.
• Dejar el cierre suelto: enrolla con firmeza y sujétalo con palillos en diagonal.
• Amontonar las piezas: cocina en tandas de dos al freírlas y sin que se toquen en la freidora de aire.
• Descuidar el gratinado: vigila las chimichangas mientras se doran para que no se pasen.
• Olvidar los palillos: retíralos antes de servir y comer.

Cómo conservarla

Guarda las chimichangas cocinadas en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3-4 días. Para recuperar algo de crujiente, caliéntalas en el horno o en la freidora de aire hasta que estén calientes; el microondas puede ablandar la tortilla.

Preguntas frecuentes