Frittata

Ingredientes

• 12huevos grandes
• 80 ml (⅓ taza)nata para montar
• 1 cucharada de albahaca fresca picada (o 1 cucharadita seca)albahaca
• 1 cucharaditaperejil seco
• ½ cucharadita de cada unopimentón, mostaza molida, sal y pimienta
• 4 gotassalsa picante
• 100 g (1 taza)queso Gruyère recién rallado
• 100 g (1 taza), divididoqueso mozzarella recién rallado
• 227 g (8 oz)beicon en lonchas gruesas
• 3–5 dientesajo picado
• 1 mediana, partida por la mitad y cortada en rodajas finascebolla
• 130 g (1 taza), pelada y cortada en dados de 1,3 cmbatata
• 180 g (2 tazas), en trozos de unos 2,5 cmbrócoli
• 1pimiento rojo picado
• 1tomate pera, sin semillas y picado

Preparación

1. 1

   Dora el beicon

   Cocina el beicon en dos tandas en una sartén de hierro fundido de 30 cm bien curada o en una sartén antiadherente apta para horno, a fuego medio-bajo. Dale la vuelta un par de veces hasta que esté dorado y crujiente. Pásalo a un plato con papel de cocina; cuando repose, desmenúzalo y resérvalo.

2. 2

   Cuece la batata

   Pon la batata en un recipiente apto para microondas y añade agua hasta que alcance unos 6 mm de altura. Tapa con una tapa apta para microondas y cocina durante 4 minutos. Destapa y reserva.

3. 3

   Mezcla los huevos

   Bate los huevos con la nata, los condimentos y la salsa picante en un bol mediano, sin batir en exceso. Incorpora la albahaca, todo el Gruyère y ½ taza de mozzarella; reserva.

4. 4

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 180 °C (350 °F).

5. 5

   Saltea las verduras

   Retira de la sartén toda la grasa del beicon salvo 1½ cucharadas y caliéntala a fuego medio-alto. Añade la cebolla y saltéala durante 3 minutos. Incorpora el brócoli y el pimiento y cocina 4 minutos más, o hasta que la cebolla esté caramelizada y el brócoli tierno pero aún firme. Añade el ajo y saltéalo durante 30 segundos.

6. 6

   Monta la frittata

   Distribuye las verduras en una capa uniforme. Reserva 2 cucharadas del beicon desmenuzado para la cobertura y reparte el resto por encima, junto con la batata y el tomate. Vierte la mezcla de huevo y extiéndela de manera uniforme, empujando hacia abajo las verduras para que queden sumergidas. Cubre con la ½ taza de mozzarella restante.

7. 7

   Cuaja y hornea

   Cocina la frittata en la placa a fuego medio durante unos 3 minutos, hasta que los bordes empiecen a cuajar. Pasa la sartén al horno y hornea sin tapar a 180 °C durante 18–22 minutos, hasta que el queso se derrita y el centro apenas se mueva.

8. 8

   Deja reposar

   Deja reposar la frittata entre 5 y 10 minutos. Añade por encima el beicon reservado, corta en porciones y sirve caliente.

¿Qué es una frittata?

La frittata es una preparación italiana de huevos cuajados que se cocina primero en la placa y, a menudo, se termina en el horno. Se parece a una tortilla gruesa, pero se sirve en porciones y permite repartir distintos ingredientes por toda la mezcla.

Esta versión combina beicon, batata, brócoli, pimiento, tomate y dos quesos. El horneado suave y la nata ayudan a conseguir un centro tierno, mientras que el beicon aporta un contrapunto salado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 360 calorías, 22g de proteína, 8g de hidratos y 27g de grasa.

Los huevos y los quesos aportan buena parte de la proteína, mientras que la batata y las verduras contribuyen a los hidratos de carbono. El beicon, la nata y los quesos concentran gran parte de la grasa; para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o más verduras frescas.

El papel de los huevos y la nata

Mezcla los huevos y la nata solo hasta integrarlos; batir demasiado puede dar una textura menos delicada. La receta también incorpora hierbas, especias y unas gotas de salsa picante para sazonar el conjunto.

El Gruyère va dentro de la mezcla y la mozzarella se reparte entre el relleno y la cobertura. Rallar el queso justo antes de usarlo facilita que se funda de forma uniforme.

Cómo preparar la batata

La batata se ablanda por separado en el microondas durante 4 minutos, con una pequeña cantidad de agua en el recipiente. Así puede incorporarse en dados sin depender únicamente del tiempo de cocción de la frittata.

Escúrrela con cuidado antes de añadirla, para no incorporar el agua de cocción al relleno.

El punto del salteado

Cocina primero la cebolla en parte de la grasa del beicon durante 3 minutos y añade después el brócoli y el pimiento por 4 minutos más. La señal buscada es una cebolla caramelizada y un brócoli tierno pero aún firme.

El ajo se añade al final y solo necesita 30 segundos; así se cocina sin prolongar demasiado su paso por la sartén.

Montaje y cocción

Reparte los ingredientes por toda la sartén antes de verter los huevos. Hundir las verduras que sobresalgan ayuda a que queden cubiertas y se cocinen dentro de la mezcla.

Los 3 minutos iniciales en la placa empiezan a cuajar los bordes. En el horno, el centro debe conservar un leve temblor al mover la sartén: seguirá asentándose durante el reposo.

Cuándo está lista

La frittata necesita entre 18 y 22 minutos en el horno a 180 °C, pero conviene guiarse también por su aspecto. El queso debe estar fundido y el centro apenas debe moverse, no quedar líquido.

Déjala reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarla. Este breve descanso facilita servir porciones que mantengan su forma.

Cómo servirla

Sírvela caliente en el desayuno o el brunch, o acompáñala con una ensalada sencilla para una comida o cena. Una guarnición fresca contrasta bien con el queso fundido y el beicon.

La receta se prepara en una sartén apta para horno, así que comprueba que el mango también resista la temperatura antes de pasarla al horno.

Notas y consejos

• Prepara las verduras y la mezcla de huevo mientras se cocina el beicon para aprovechar el tiempo.
• Usa una sartén de 30 cm apta para horno y comprueba que su mango también pueda entrar en él.
• Reserva la grasa del beicon indicada para saltear las verduras y retira el resto.
• No batas demasiado los huevos y la nata; basta con que queden mezclados.
• Reserva las 2 cucharadas de beicon desmenuzado para ponerlas sobre la frittata al servir.
• Deja reposar la frittata entre 5 y 10 minutos antes de cortarla.

Variaciones

• Cambia las verduras: sustituye el brócoli o el pimiento por otras verduras picadas que tengas a mano.
• Prueba otra hierba: usa albahaca seca en lugar de fresca, respetando la cantidad indicada.
• Ajusta el queso: cambia el Gruyère por otro queso que funda bien.
• Regula el picante: añade menos salsa picante si prefieres un sabor más suave.
• Adapta la proteína: reemplaza el beicon por otra proteína cocinada y desmenuzada.

Errores comunes

• Sartén no apta para horno: comprueba que tanto la sartén como su mango puedan hornearse antes de empezar.
• Batir en exceso: mezcla los huevos y la nata solo hasta integrarlos para conservar una textura tierna.
• Dejar agua en la batata: escúrrela después de cocinarla para que no humedezca el relleno.
• Añadir el ajo demasiado pronto: incorpóralo después de las demás verduras y saltéalo solo 30 segundos.
• No hundir las verduras: presiónalas suavemente para que queden cubiertas por la mezcla de huevo.
• Hornear de más: sácala cuando el centro apenas se mueva, ya que terminará de asentarse durante el reposo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones en el horno a temperatura moderada o en el microondas hasta que estén calientes.

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