Macarrones con queso y tocino al horno

Ingredientes

• 340 gmacarrones en forma de codo
• 42 g, más un poco para engrasar la fuentemantequilla
• 23 gharina
• 480 mlcaldo de pollo bajo en sal
• 240 mlleche entera
• 120 mlnata para montar
• ¼ cucharaditaajo en polvo
• ¼ cucharaditamostaza seca
• una pizcapimienta de Cayena
• una pizcanuez moscada molida
• al gustopimienta negra recién molida
• 227 gqueso rallado (véanse las notas)
• al gustosal
• 8 lonchas, cocinadas hasta quedar crujientes y troceadastocino
• 30 gpan rallado panko

Preparación

1. 1

   Cocer la pasta

   Precalienta el horno a 190 °C. Cuece los macarrones en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete, hasta que estén casi al dente. Escúrrelos y resérvalos.

2. 2

   Preparar el roux

   Derrite la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio. Cuando empiece a espumar, incorpora la harina con unas varillas y cocina unos minutos sin dejar de remover, para que no quede sabor a harina cruda.

3. 3

   Espesar la salsa

   Añade el caldo de pollo poco a poco, batiendo hasta obtener una salsa lisa. Incorpora la leche y sube el fuego a medio-alto. Cocina, batiendo con frecuencia, hasta que la salsa tenga cuerpo y cubra el dorso de una cuchara.

4. 4

   Añadir condimentos

   Bate la nata, el ajo en polvo, la mostaza seca, la pimienta de Cayena y la nuez moscada. Sazona al gusto con pimienta negra.

5. 5

   Mezclar los ingredientes

   Retira la salsa blanca del fuego y mezcla dos tercios del queso, el tocino troceado y los macarrones cocidos. Prueba y añade sal y un poco más de pimienta si hace falta.

6. 6

   Preparar la fuente

   Pasa los macarrones a una fuente de horno untada con mantequilla. Cúbrelos con el queso restante y después con el pan rallado.

7. 7

   Hornear y reposar

   Hornea entre 20 y 25 minutos, hasta que burbujee y la superficie esté dorada. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

¿Qué son los macarrones con queso?

Los macarrones con queso son un plato muy conocido de la cocina estadounidense: pasta mezclada con una salsa de queso, que puede servirse cremosa o terminarse en el horno. Esta versión añade tocino y una capa de panko para contrastar la textura suave del interior.

La salsa parte de una base de mantequilla y harina, a la que se incorporan caldo, leche y nata. Así queda ligada y envuelve la pasta antes de que el queso se funda en el horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 894 calorías, 37g de proteína, 83g de hidratos y 46g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los macarrones y el panko; la grasa, de la mantequilla, la nata, el queso y el tocino. El queso, el tocino y la leche también aportan buena parte de la proteína. Para completar el plato, acompaña una ración con verduras o una ensalada.

La base de la salsa

Roux: cocina la harina con la mantequilla durante unos minutos mientras bates, pero sin dejar que se dore demasiado. Ese paso ayuda a espesar la salsa y a evitar un gusto harinoso.

Líquidos: incorpora el caldo poco a poco para mantener una mezcla lisa y añade la leche después. La señal para seguir es una salsa lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.

Queso y condimentos

Queso: se añade en dos tandas; la mayor parte se mezcla con la pasta y el resto queda arriba para gratinar. El tipo concreto depende de las notas de la receta original, así que elige un queso que funda bien.

Especias: el ajo en polvo, la mostaza seca, la Cayena y la nuez moscada aportan sabor sin dominar la salsa. Ajusta la pimienta negra y la sal al final, cuando ya estén incorporados el queso y el tocino.

Pasta en su punto

Cocción: deja los macarrones casi al dente en la olla, siguiendo el tiempo indicado en el paquete. Terminarán de hacerse en el horno, así que conviene escurrirlos antes de que estén completamente blandos.

Mezcla: integra la pasta con la salsa fuera del fuego, junto con el queso y el tocino. Remueve con cuidado para repartir los ingredientes sin romper los macarrones.

Una superficie dorada

Cobertura: el queso restante y el panko se ponen encima justo antes de hornear. El pan rallado forma una capa crujiente mientras el queso se funde.

Horneado: busca burbujas en los bordes y un color dorado en la superficie, dentro del intervalo de 20 a 25 minutos. El tiempo puede variar ligeramente según la fuente y el horno.

Reposo y acompañamiento

Reposo: espera 10 minutos antes de servir. La pasta queda muy caliente al salir del horno, y ese breve tiempo también ayuda a que las porciones se mantengan mejor al servirlas.

Acompañamiento: una ensalada verde o verduras al vapor aportan un contraste fresco a este plato cremoso y contundente. Sírvelas al lado para equilibrar el conjunto.

Notas y consejos

• Cuece la pasta solo hasta que esté casi al dente, porque seguirá haciéndose en el horno.
• Bate el caldo poco a poco para que la salsa quede lisa.
• Retira la cazuela del fuego antes de mezclar el queso para incorporarlo con suavidad.
• Prueba la mezcla antes de añadir más sal, ya que el queso y el tocino pueden aportar bastante sabor salado.
• Deja reposar la fuente durante 10 minutos antes de repartir las porciones.

Variaciones

• Queso distinto: usa una mezcla de quesos que fundan bien para variar el sabor.
• Más especias: ajusta la Cayena al gusto si quieres un punto más picante.
• Sin tocino: omítelo para preparar una versión sin carne.
• Cobertura alternativa: cambia el panko por otro pan rallado si no tienes panko.
• Verduras al lado: sirve el plato con brócoli o una ensalada verde para añadir un acompañamiento vegetal.

Errores comunes

• Cocer demasiado la pasta: escúrrela cuando esté casi al dente, pues terminará de hacerse en el horno.
• Echar el caldo de golpe: incorpóralo gradualmente y bate para evitar grumos.
• Dejar poco tiempo el roux: cocina la harina con la mantequilla unos minutos para que no sepa a crudo.
• Sazonar sin probar: ajusta la sal después de añadir el queso y el tocino.
• Servir de inmediato: espera los 10 minutos de reposo indicados para que el plato se asiente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes; puedes añadir un chorrito de leche si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes