Pasta orecchiette con salchicha

Ingredientes

• 340 gpasta orecchiette
• 454 gsalchicha italiana fresca, sin tripa
• 134 gcol rizada fresca, picada (o espinacas)
• 120 mlcaldo de pollo
• 80 mlnata para montar
• 1 cucharada (unos 9 g)ajo picado
• 1 cucharaditamostaza de Dijon
• ¼ cucharaditacopos de guindilla triturados
• 1 cucharadita, o al gustosal
• ½ cucharaditapimienta negra recién molida
• 33 gparmesano en lascas
• 28 gmantequilla
• 30 gpan rallado panko
• ½ cucharaditaajo en polvo

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta y escúrrela. Mientras tanto, derrite los 28 g de mantequilla en una sartén grande. Añade el panko y el ajo en polvo, y remueve durante 1-2 minutos, hasta que se dore. Pásalo a un plato y resérvalo.

2. 2

   Dora la salchicha

   En la misma sartén, dora la salchicha a fuego medio-alto, desmenuzándola mientras se cocina. Retírala con una espumadera a un plato y tápala para mantenerla caliente. Deja en la sartén la grasa que haya soltado.

3. 3

   Aromatiza el ajo

   Añade el ajo picado a la sartén y remueve a fuego medio durante 1 minuto, hasta que desprenda su aroma. Incorpora los copos de guindilla.

4. 4

   Espesa la salsa

   Agrega el caldo, la nata y la mostaza de Dijon. Remueve durante 2-5 minutos, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y espese ligeramente. Añade la col rizada y cocínala 2-3 minutos, hasta que se ablande.

5. 5

   Mezcla los ingredientes

   Incorpora la pasta y el parmesano, y remueve hasta que el queso se funda. Añade de nuevo la salchicha y mezcla.

6. 6

   Sazona y sirve

   Ajusta generosamente de sal y pimienta. Sirve la pasta con más parmesano y el panko tostado por encima.

¿Qué es la pasta orecchiette con salchicha?

Las orecchiette son una pasta originaria de Apulia, en el sur de Italia; su nombre significa «orejitas». Su forma cóncava recoge bien los trozos de salchicha y la salsa.

Esta versión combina la salchicha italiana con col rizada, nata y parmesano, y remata el plato con panko tostado. El contraste entre la pasta tierna y la cobertura crujiente hace que cada bocado tenga distintas texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 813 calorías, 34g de proteína, 73g de hidratos y 42g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; la salchicha contribuye con proteína y grasa, y la nata, la mantequilla y el parmesano también suman grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o una ración de verduras.

La pasta y la col rizada

Orecchiette: cuécelas siguiendo las indicaciones del paquete y escúrrelas antes de preparar la mezcla final. Su forma ayuda a atrapar la salsa y los trocitos de salchicha.

Col rizada: incorpórala a la salsa y cocínala solo 2-3 minutos, hasta que se ablande. Si usas espinacas en su lugar, añádelas del mismo modo y observa que se marchiten.

El crujiente de panko

Panko: tuéstalo en mantequilla con ajo en polvo durante 1-2 minutos, removiendo para que se dore de manera uniforme. Pásalo a un plato antes de cocinar la salchicha; así conservará su textura crujiente.

Cobertura: añade el pan tostado justo antes de servir. Si se mezcla demasiado pronto con la salsa, perderá parte del contraste crujiente.

Cómo hacer la salsa

Grasa de la salchicha: después de dorarla, déjala en la sartén como indica el método. Aporta sabor a la base de ajo y guindilla.

Reducción: remueve el caldo, la nata y la mostaza durante 2-5 minutos, hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad y espese un poco. No hace falta que quede muy densa: el parmesano y la pasta terminan de dar cuerpo al conjunto.

El punto de la salchicha y el queso

Salchicha: desmenúzala mientras se dora para que queden trozos repartidos por el plato. Retírala con una espumadera y mantenla tapada mientras preparas la salsa.

Parmesano: mézclalo con la pasta caliente hasta que se funda, y después reincorpora la salchicha. Prueba la mezcla antes de añadir sal, ya que el queso y la salchicha ya aportan sabor.

Tiempo y organización

Coordinación: puedes preparar el panko mientras se cuece la pasta, tal como propone el método. Después, usa la misma sartén para dorar la salchicha y hacer la salsa.

Atención: los tiempos de reducción y cocción de la col son breves. Ten escurrida la pasta y a mano el parmesano para incorporarlos en cuanto la col se haya ablandado.

Con qué acompañarla

Ensalada: una ensalada verde sencilla aporta frescor junto a la salsa cremosa. También puedes servir una verdura cocida o asada como acompañamiento.

Porciones: reparte la pasta y la salchicha de forma equilibrada entre los platos, y añade el panko al final para que llegue crujiente a la mesa.

Notas y consejos

• Remueve el panko con frecuencia para que se tueste sin quemarse.
• Deja la grasa de la salchicha en la sartén para aromatizar la salsa.
• Escurre bien la pasta antes de añadirla a la salsa.
• Añade la sal poco a poco y prueba antes de servir.
• Corona el plato con el panko justo antes de llevarlo a la mesa.

Variaciones

• Con espinacas: sustituye la col rizada por espinacas frescas.
• Más picante: aumenta ligeramente los copos de guindilla.
• Con más ajo: ajusta el ajo picado al gusto.
• Con otra pasta: usa una pasta corta que pueda recoger la salsa.
• Menos cremosa: reduce la cantidad de nata y ajusta la consistencia con el caldo.

Errores comunes

• Panko quemado: remuévelo durante el tostado y retíralo en cuanto esté dorado.
• Salchicha sin dorar: cocínala a fuego medio-alto y desmenúzala para que se dore por varios lados.
• Salsa demasiado líquida: deja que reduzca durante el tiempo indicado antes de añadir la col.
• Col demasiado blanda: retírala del fuego en cuanto se haya ablandado, tras 2-3 minutos.
• Panko húmedo: resérvalo aparte y espolvoréalo justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la pasta suavemente en una sartén o en el microondas; reserva el panko aparte y añádelo al servir para que conserve el crujiente.

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