Mini pimientos rellenos de quinoa

Ingredientes

• 36 (unos 680 g)mini pimientos dulces (una bolsa de aproximadamente 680 g)
• 15 mlaceite de oliva
• 2 dientesajo picado
• 1cebolla picada en dados
• 1jalapeño picado
• 180 mlpimientos dulces reservados, cortados en dados
• 240 mlcaldo de verduras
• 1 lata de 283 gtomates Rotel
• 130 g (¾ de taza)quinoa
• 1 lata de 425 galubias negras, escurridas y enjuagadas
• 120 g (¾ de taza)maíz congelado
• 5 mlchile en polvo
• 2,5 mlcomino
• 2,5 mlsal marina
• 1,25 mlpimienta negra
• 1 puñadocilantro picado grueso
• 60 g (½ taza)mezcla rallada de cuatro quesos mexicanos

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 175 °C.

2. 2

   Preparar los pimientos

   Haz un corte longitudinal a un tercio de cada pimiento, por el lado curvo, y guarda los trozos cortados. Retira las semillas para dejar el interior hueco y reserva los pimientos.

3. 3

   Picar los recortes

   Corta en dados los trozos reservados hasta obtener unos 180 ml y déjalos aparte.

4. 4

   Sofreír las verduras

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo, la cebolla, el jalapeño y los pimientos picados reservados; cocina durante 2 o 3 minutos.

5. 5

   Añadir los ingredientes

   Incorpora el caldo de verduras y los tomates y remueve para mezclar. Agrega la quinoa, las alubias negras, el maíz, el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta.

6. 6

   Cocer la quinoa

   Lleva la mezcla a ebullición, tapa la sartén, baja el fuego y deja que la quinoa cueza a fuego lento unos 20 minutos, hasta que esté hecha. Estará lista cuando se desprenda de cada grano una pequeña colita.

7. 7

   Rellenar los pimientos

   Incorpora el cilantro picado. Reparte la mezcla de quinoa entre los pimientos, llenándolos todo lo posible, y colócalos en una bandeja de horno.

8. 8

   Hornear con queso

   Hornea los pimientos a 175 °C durante unos 13 minutos. Sácalos, espolvorea el queso por encima y hornéalos 2 minutos más.

9. 9

   Servir

   Sírvelos recién hechos.

¿Qué son los mini pimientos rellenos de quinoa?

Son pequeños pimientos dulces vaciados y rellenos con una mezcla de quinoa, verduras, alubias y especias. La receta se inspira en sabores habituales de la cocina tex-mex, como el comino, el chile, las alubias negras y el queso.

Aquí, los pimientos hacen de recipiente comestible y aportan dulzor y un toque crujiente. El relleno se cocina primero en la sartén, así que el horneado final solo necesita ablandar los pimientos y fundir el queso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 254 calorías, 10g de proteína, 39g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la quinoa, las alubias, el maíz y los pimientos; las grasas vienen principalmente del aceite y el queso. La quinoa, las alubias y el queso aportan proteínas. Para completar el plato, acompaña una ración de pimientos con una ensalada verde.

Cómo preparar los pimientos

Corte: haz la abertura por el lado curvo, a lo largo, para que el pimiento pueda contener el relleno. Reserva los recortes y pícalos para incorporarlos a la sartén.

Hueco: retira las semillas sin romper las paredes del pimiento. Una abertura limpia facilita rellenarlo y ayuda a que el contenido se mantenga dentro durante el horneado.

Un relleno bien equilibrado

Base: la quinoa se cuece con el caldo y los tomates, que aportan líquido y sabor. Las alubias y el maíz se integran en la misma mezcla, junto con las verduras y las especias.

Sabor: el ajo, la cebolla, el jalapeño, el chile en polvo y el comino dan profundidad al relleno. El cilantro se añade al final de la cocción para conservar su aroma fresco.

Cuándo está hecha la quinoa

Cocción: una vez que la mezcla hierva, tapa la sartén y baja el fuego para que la quinoa se haga lentamente durante unos 20 minutos. Si se cuece destapada, el líquido puede evaporarse antes de que los granos estén tiernos.

Señal: fíjate en que los granos se abran y asome su pequeño germen, como una colita. Si aún están duros, continúa la cocción hasta que estén tiernos.

Rellenar sin que se desborde

Cantidad: llena cada pimiento todo lo posible, pero coloca la mezcla con una cuchara en vez de presionarla con fuerza. Así se reparte mejor y se evita romper las paredes.

Bandeja: acomoda los pimientos rellenos en una bandeja de horno, procurando que queden estables. Si alguno se inclina, colócalo con la abertura hacia arriba para que conserve el relleno.

El acabado al horno

Primera fase: hornea a 175 °C durante unos 13 minutos, hasta que los pimientos estén calientes y algo más tiernos. Como el relleno ya está cocinado, no necesitan un horneado largo.

Queso: añade el queso al final y devuelve la bandeja al horno durante 2 minutos. Ese breve tiempo basta para fundirlo sin perder de vista los pimientos.

Cómo servirlos

Aperitivo: sírvelos calientes en una fuente para que cada persona pueda coger uno o dos. El cilantro picado del relleno aporta un contrapunto fresco al queso fundido.

Acompañamiento: para convertirlos en una comida más completa, sírvelos con una ensalada verde o verduras frescas. También quedan bien junto a una salsa sencilla de tomate o de yogur.

Notas y consejos

• Pica los recortes de pimiento antes de empezar a cocinar para tenerlos listos para la sartén.
• Escurre y enjuaga las alubias antes de añadirlas al relleno.
• Mantén la sartén tapada mientras cuece la quinoa para que el líquido no se evapore demasiado pronto.
• Rellena los pimientos con una cuchara pequeña para que sea más fácil distribuir la mezcla.
• Añade el queso únicamente durante los dos últimos minutos de horneado.
• Coloca los pimientos con la abertura hacia arriba para que el relleno no se salga.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce o elimina el jalapeño para un relleno más suave.
• Más cilantro: añade un poco más al final para intensificar su sabor fresco.
• Queso distinto: utiliza otro queso rallado que funda bien si no tienes la mezcla mexicana.
• Tomates sencillos: sustituye los tomates Rotel por tomate en conserva y ajusta el picante a tu gusto.
• Más verduras: incorpora calabacín en dados al sofrito y cocínalo junto con las demás verduras.

Errores comunes

• Cortar demasiado el pimiento: deja suficiente pared para que el relleno no se escape.
• Olvidar reservar los recortes: apártalos antes de vaciar los pimientos para picarlos y aprovecharlos en el sofrito.
• Cocer la quinoa sin tapar: mantén la sartén cubierta para que pueda absorber el líquido durante la cocción.
• Rellenar pimientos húmedos: escúrrelos bien tras retirar las semillas para que el relleno no quede aguado.
• Añadir el queso desde el principio: espolvoréalo después de los primeros 13 minutos para evitar hornearlo de más.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta los pimientos en el horno a temperatura moderada hasta que estén calientes; también puedes usar el microondas, aunque quedarán más blandos.

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