Pollo al horno con alcachofas en salsa de vino blanco

Ingredientes

• 680–907 g (1½–2 libras)pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 2 cucharaditasorégano seco
• 1 cucharaditahojas de tomillo fresco
• 1 cucharaditapimentón dulce
• al gustosal kosher
• al gustopimienta negra
• 2–3 cucharadasmantequilla sin sal
• 60 ml (¼ taza)aceite de oliva virgen extra
• 5 dientes grandesajo picado
• 60 ml (¼ taza)vino blanco seco
• 1limón, rallado y exprimido
• 2 cucharadasalcaparras escurridas
• 1 lata de 425 g (15 onzas)corazones de alcachofa, preferiblemente en agua, escurridos
• 3 cucharadashojas de perejil picadas finamente, para decorar

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 218 °C.

2. 2

   Aplana el pollo

   Corta cada pechuga horizontalmente en dos filetes, empezando por el extremo más grueso y avanzando con cuidado hacia el más fino. Pon cada mitad por separado en una bolsa grande, expulsa el aire y ciérrala. Aplana el pollo con un mazo de carne o con la parte posterior de una sartén pesada hasta que tenga unos 0,6 cm de grosor en toda su superficie.

3. 3

   Sazona el pollo

   Mezcla en un cuenco pequeño el orégano, el tomillo, el pimentón y una pizca generosa de sal y pimienta, aproximadamente ½–¾ de cucharadita de cada una. Seca el pollo con papel de cocina y sazónalo por ambos lados con la mezcla.

4. 4

   Prepara la salsa

   Derrite la mantequilla a fuego medio-alto en una sartén grande apta para horno y con tapa. Añade el aceite y, cuando brille, incorpora el ajo. Cocina removiendo con frecuencia durante unos 30 segundos, hasta que desprenda aroma. Vierte el vino y deja que se reduzca brevemente hasta la mitad; añade el zumo de limón y las alcaparras, y apaga el fuego.

5. 5

   Hornea el pollo

   Añade el pollo y las alcachofas a la sartén y vierte parte de la salsa por encima. Tapa la sartén y colócala en la rejilla central del horno. Hornea tapado unos 10 minutos; destapa y hornea otros 5–8 minutos, hasta que el pollo esté completamente hecho y ya no se vea rosado en el centro.

6. 6

   Decora y sirve

   Decora con el perejil y la ralladura de limón, y sirve inmediatamente.

¿Qué es la piccata de pollo?

La piccata es un plato de inspiración italiana conocido por combinar pollo con una salsa viva de limón y alcaparras. En esta versión, las pechugas se hornean en vez de empanarse y freírse, y las alcachofas se cocinan junto con ellas.

El vino blanco, el limón y las alcaparras aportan acidez, mientras que la mantequilla y el aceite dan cuerpo a la salsa. El resultado es un plato de una sola sartén con poco trabajo previo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 280 calorías, 25g de proteína, 7g de hidratos y 16g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el aceite y la mantequilla concentran la grasa, mientras que las alcachofas y el vino aportan parte de los hidratos. Acompaña una porción con una ensalada abundante para completar el plato con verduras.

Corta y aplana para una cocción uniforme

Filetes finos: dividir las pechugas horizontalmente y aplanarlas hasta unos 0,6 cm ayuda a que se cocinen en el breve tiempo indicado. Procura que el grosor sea parecido en toda la pieza.

Golpes suaves: aplana el pollo dentro de una bolsa cerrada y trabaja con cuidado para no desgarrarlo. Así también evitas salpicaduras.

Una salsa breve y aromática

Ajo: cocínalo unos 30 segundos, removiendo, hasta que huela bien; no hace falta dorarlo. Si se quema, puede dejar un sabor amargo.

Vino y limón: deja que el vino se reduzca a la mitad antes de añadir el zumo y las alcaparras. Apagar el fuego después de incorporarlos permite pasar directamente al montaje de la sartén.

Alcachofas y alcaparras

Alcachofas: las de conserva en agua se escurren y se añaden directamente, por lo que aportan textura sin preparación adicional. Si las piezas son grandes, puedes cortarlas para repartirlas mejor en la sartén.

Alcaparras: escúrrelas antes de añadirlas para que su sabor salino y ácido no diluya la salsa. Reparte el pollo y las alcachofas de modo que la salsa llegue a ambos.

Comprueba el punto del pollo

Tiempo: hornea primero tapado unos 10 minutos y luego destapado entre 5 y 8 minutos. El tiempo final puede variar según el grosor de los filetes y el horno.

Señal visual: el centro no debe quedar rosado y el pollo tiene que estar completamente hecho. Si tienes un termómetro de cocina, úsalo para comprobar el centro de la parte más gruesa.

Cómo servirlo

Guarnición: acompaña el pollo con una ensalada grande y arroz o cuscús, como sugiere la receta. El arroz ayuda a aprovechar la salsa de vino y limón.

Para servir: termina con perejil y ralladura de limón justo antes de llevarlo a la mesa. Así se mantiene fresco el toque cítrico.

Notas y consejos

• Seca el pollo antes de sazonarlo para que las especias se adhieran mejor.
• Usa una sartén que pueda pasar del fuego al horno y tenga una tapa adecuada.
• Ten el ajo, el limón y las alcaparras listos antes de empezar la salsa.
• Escurre bien las alcachofas para evitar añadir líquido de más.
• Empieza a comprobar el pollo al llegar a los 5 minutos de horneado destapado.
• Sirve el plato en cuanto esté listo para disfrutar de la salsa caliente.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de ralladura al servir para intensificar el aroma cítrico.
• Hierbas frescas: termina con tomillo adicional junto con el perejil.
• Alcachofas doradas: escurre y seca bien los corazones antes de incorporarlos.
• Menos sal: reduce la sal añadida y prueba la salsa, ya que las alcaparras aportan sabor salino.
• Acompañamiento distinto: sírvelo con patatas cocidas en lugar de arroz o cuscús.

Errores comunes

• Filetes desiguales: aplana las partes más gruesas para que todo el pollo se cocine de manera uniforme.
• Ajo quemado: remueve con frecuencia y retira la sartén del fuego si empieza a dorarse demasiado.
• Vino sin reducir: espera a que su volumen baje aproximadamente a la mitad antes de añadir el limón.
• Alcachofas húmedas: escúrrelas bien antes de ponerlas en la sartén para no aguar la salsa.
• Pollo pasado: respeta el horneado breve y comprueba el centro antes de dejarlo más tiempo.
• Sartén no apta para horno: verifica que el recipiente y su tapa puedan usarse a 218 °C.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta suavemente en una sartén tapada o en el microondas hasta que el pollo esté caliente por completo; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

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