Stroganoff de ternera

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 lb)solomillo de ternera deshuesado
• 1 cucharaditasal kosher
• 1/2 cucharaditapimienta negra molida
• 1/2 cucharaditaajo en polvo
• 1/2 cucharaditacebolla en polvo
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal
• 16 g (2 cucharadas)harina de trigo
• 454 g (16 oz)champiñones cremini (baby bella), laminados
• 946 ml (4 tazas), divididoscaldo de ternera sin sal
• 227 g (8 oz)fideos de huevo integrales (o penne, rotini u otra pasta corta similar)
• 160 ml (2/3 taza)yogur griego natural de leche entera (no uses desnatado, porque puede cortarse)
• 45 ml (3 cucharadas)salsa Worcestershire
• 1 1/2 cucharaditasmostaza de Dijon
• 8 g de maicena (1 cucharada) mezclada con 15 ml de agua (1 cucharada)mezcla de maicena y agua
• 2 cucharaditas, más un poco para servirtomillo fresco picado

Preparación

1. 1

   Corta la ternera

   Seca el solomillo y córtalo en tiras finas a contrapelo. Corta las tiras transversalmente para obtener piezas de unos 2,5 × 5 cm; aunque parezcan grandes, así quedan más tiernas. Ponlas en un bol, añade la sal, la pimienta, el ajo en polvo y la cebolla en polvo, y mezcla para cubrirlas.

2. 2

   Dora la carne

   Calienta el aceite en una olla grande y honda, tipo cocotte, a fuego medio-alto. Cuando esté caliente y brillante, añade la ternera en una sola capa y déjala cocinar sin moverla durante 3 minutos. Remueve, vuelve a extenderla y gira las piezas según sea necesario para dorarlas por ambos lados; cocina unos 2 minutos más. Pásalas a un plato y cúbrelas para mantenerlas calientes.

3. 3

   Saltea los champiñones

   Baja el fuego a medio-bajo y añade la mantequilla y los champiñones a la olla. Remueve para que la mantequilla se derrita y los cubra. Cocina, removiendo de vez en cuando, durante 7-9 minutos, hasta que estén bien dorados pero aún no hayan soltado su líquido.

4. 4

   Añade la harina

   Espolvorea la harina sobre los champiñones y remueve continuamente hasta que desaparezcan los restos blancos. Vierte aproximadamente un tercio del caldo y remueve, raspando los trocitos pegados al fondo de la olla.

5. 5

   Cuece los fideos

   Añade el resto del caldo y sube el fuego hasta que empiece a hervir suavemente. Incorpora los fideos y tapa la olla. Lleva el líquido a ebullición, destapa enseguida y remueve; vuelve a tapar y baja el fuego para mantener un hervor suave. Cocina unos 7 minutos, removiendo los fideos y volviendo a tapar cada pocos minutos, hasta que estén al dente y se haya absorbido la mayor parte del líquido. Si el hervor suave se detiene, sube un poco el fuego.

6. 6

   Templa el yogur

   Mientras se cuecen los fideos, pon el yogur griego en un bol mediano. Añade unas cucharadas del caldo caliente y mezcla. Incorpora la salsa Worcestershire y la mostaza; reserva esta mezcla para ayudar a evitar que el yogur se corte.

7. 7

   Espesa la salsa

   Cuando los fideos estén cocidos, destapa la olla y añade la mezcla de maicena y agua. Remueve y deja que hierva suavemente alrededor de 1 minuto, hasta que el caldo del fondo espese un poco. Retira del fuego y deja reposar 1 minuto.

8. 8

   Termina y sirve

   Incorpora la ternera y los jugos acumulados en el plato, el tomillo y la mezcla de yogur. Prueba y ajusta el sazón si hace falta; se puede añadir una pizca o dos más de pimienta. Deja reposar unos minutos y sirve caliente, con más tomillo fresco por encima.

¿Qué es el stroganoff de ternera?

El stroganoff es un plato de ternera con salsa cremosa asociado a la cocina rusa, que se popularizó en distintas versiones por todo el mundo. Esta interpretación de estilo estadounidense lo convierte en una comida de una sola olla con champiñones y fideos.

La ternera se dora por separado y se incorpora al final, mientras los fideos se cuecen en el caldo. El yogur griego aporta cremosidad y un toque ligeramente ácido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 527 calorías, 45g de proteína, 44g de hidratos y 19g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que la ternera es la principal fuente de proteínas. El aceite, la mantequilla y el yogur entero contribuyen a la grasa; los champiñones y el caldo completan la salsa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

La elección de la ternera

Corte: El solomillo deshuesado se corta a contrapelo en piezas relativamente grandes para que conserve una textura tierna. Secar la superficie antes de dorarla favorece que se tueste en lugar de cocerse al vapor.

Dorado: Cocina la carne en una sola capa y sin moverla durante los primeros 3 minutos. Si la olla no permite extenderla bien, dóralo en tandas para que las piezas se coloreen.

Champiñones bien dorados

Tamaño: Lamina los champiñones de forma uniforme para que se cocinen a un ritmo parecido. Los cremini aportan un sabor terroso que combina bien con el caldo de ternera.

Paciencia: Cocínalos de 7 a 9 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados pero antes de que suelten el líquido. Ese dorado contribuye al sabor de la salsa.

Fideos y punto de cocción

Cocción: Los fideos se hacen directamente en el caldo, así que remuévelos cada pocos minutos para evitar que se peguen al fondo. Mantén un hervor suave y comprueba que queden al dente, pues seguirán absorbiendo salsa mientras reposan.

Alternativas: La receta también permite usar penne, rotini u otra pasta corta similar. El tiempo de cocción puede variar según el tipo de pasta, así que comprueba su textura al acercarse el final.

Una salsa cremosa sin cortes

Yogur: Usa yogur griego natural de leche entera; la versión desnatada puede cortarse con más facilidad. Mezclarlo primero con unas cucharadas de caldo caliente ayuda a templarlo.

Final: Retira la olla del fuego antes de añadir la mezcla de yogur. La maicena espesa ligeramente el caldo primero, y el reposo breve permite que la salsa termine de asentarse.

Organiza los tiempos

Preparación: Corta y sazona la ternera antes de calentar la olla, y deja medidos el caldo y los demás ingredientes. Mientras los fideos cuecen, prepara la mezcla de yogur para aprovechar ese tiempo.

Al final: La ternera se incorpora después de apagar el fuego, de modo que solo se calienta con el calor residual. Así no necesita volver a hervir dentro de la salsa.

Qué servir al lado

Acompañamiento: Como el plato ya incluye carne, champiñones y pasta, una ensalada verde sencilla aporta frescor y contraste. También puedes servir verduras al vapor o judías verdes.

Para terminar: Un poco más de tomillo fresco realza el aroma justo antes de servir. Lleva la olla a la mesa mientras la salsa sigue caliente y cremosa.

Notas y consejos

• Seca bien la ternera antes de sazonarla para que se dore mejor.
• Dora la carne en una sola capa y evita llenar demasiado la olla.
• Remueve los fideos cada pocos minutos para que no se peguen al fondo.
• Comprueba que la pasta esté al dente antes de añadir la mezcla de yogur.
• Templa el yogur con caldo caliente antes de incorporarlo a la olla.
• Prueba la salsa al final y ajusta la pimienta a tu gusto.

Variaciones

• Cambia la pasta: Usa penne, rotini u otra pasta corta similar en lugar de los fideos de huevo.
• Añade más tomillo: Incorpora una pizca adicional al final si quieres intensificar su aroma.
• Ajusta la pimienta: Añade un poco más al servir para dar un toque más marcado.
• Sirve con verduras: Acompaña el stroganoff con judías verdes o una ensalada sencilla.
• Varía los champiñones: Sustituye los cremini por otra variedad de champiñón laminado.

Errores comunes

• Cortar la carne a favor de la fibra: córtala a contrapelo para obtener bocados más tiernos.
• Amontonar la ternera: se cocinará en su jugo en vez de dorarse; usa una sola capa.
• Remover los champiñones sin pausa: deja que se doren entre removidos para que desarrollen color.
• Dejar que la olla pierda el hervor: sube ligeramente el fuego para que los fideos se cuezan de manera uniforme.
• Añadir el yogur frío directamente: mézclalo primero con caldo caliente para templarlo.
• Hervir el yogur al final: aparta la olla del fuego antes de incorporarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta suavemente en una olla o en el microondas; si la salsa se ha espesado, añade un poco de caldo o agua mientras calientas.

Preguntas frecuentes